５黑木耳和菌類食品：有清潔血液、解毒和吸附體內有害金屬的作用。黑木耳膠體的吸附力很強，能消化纖維類物質，並能吸附腸道內的殘渣，清潔腸腔，排除毒素。
６鮮果汁和生鮮菜汁：因為鮮果汁和生鮮菜汁吸收進入血液後，使血液呈鹼性，可以溶解積存在細胞內的毒素，使之排出體外。
７胡蘿蔔：不僅含有豐富的胡蘿蔔素，食後能增加人體維生素A和果膠，而且果膠能與汞結合，有效地降低血液中汞離子的濃度，加速體內汞離子的排出。
８無花果：富含有機酸和多種酶，具有清熱潤腸、助消化、保肝解毒功效，並對二氧化硫、三氧化硫、氯化氫及苯等有毒物質有一定的防禦作用。
９排毒水果：有清血作用的水果包括蘋果、紫葡萄、木瓜、香蕉、櫻桃等。如蘋果含有果膠和鞣酸，能促進腸道內的毒物和廢物盡快排出體外。香蕉可將吸附在腸道內的細菌和毒素排出體外。紫葡萄能清除肝、腎、胃、腸內的廢物。櫻桃、木瓜也有排除毒素的作用。
十燕麥：也具有排毒作用。
434.排毒蔬菜汁主要有哪些?各有何作用?
以下列舉5種具有排毒效果的蔬菜汁：
１胡蘿蔔汁：富含胡蘿蔔素和多種維生素、礦物質，能提高機體對病菌感染的抵抗力，還可保護視覺系統功能。
２黃瓜汁：其利尿功效名列前茅，能調節血壓、預防心肌過度緊張和動脈粥樣硬化;含脂肪和糖少，是理想的減肥飲料。
３芹菜汁：由於芹菜的根葉含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B1，維生素B2、維生素C、維生素P和礦物質，所以尤其適合維生素缺乏者飲用。也可作為利尿藥和降壓良藥。
４ 圓白菜汁：對於促進造血功能的恢復、抗血管硬化和阻止糖類轉變為脂肪，防止血清膽固醇沉積等具有良好的療效。圓白菜汁中的胡蘿蔔素，可以促進幼兒生長發育 和防止夜盲症;所含的硒有助於增強人體細胞的殺菌力和抵抗重金屬對機體的毒害。當牙齦感染引起牙周病時，飲用圓白菜和胡蘿蔔的混合汁，可以改善症狀，有助 於牙周病的恢復。
５番茄汁：每日喝2∼3杯番茄汁，可以滿足當日所需胡蘿蔔素的一半。番茄含有大量的番茄紅素、胡蘿蔔素、檸檬酸、蘋果酸等，可以促進機體新陳代謝;番茄中的維生素P有保護血管、防治高血壓等作用。番茄汁兌上蘋果汁、南瓜汁和檸檬汁，還可起到減肥作用。
435.接觸有毒(害)物質人群的營養要點有哪些?
接觸 有毒(害)物質人群的營養要點有：１提高蛋白質的營養狀況：良好的蛋白質營養狀況，既可提高機體對毒物的耐受能力，也可調節肝臟的微粒體酶活性至最佳狀 態，增強機體的解毒能力。尤其是含蛋氨酸充足的優質蛋白質供給，可提高谷胱甘肽還原酶的活性，增加機體對鉛及其他重金屬、鹵化物、芳香烴類毒物的解毒作 用。２提高維生素C的攝入量：維生素C具有良好的氧化還原作用，被認為是體內重要的自由基清除劑之一，能清除毒物代謝時所產生的自由基，保護機體免受大多 數毒物造成的氧化損傷。維生素C還可使氧化型谷胱甘肽再生成還原型谷胱甘肽，繼續發揮對毒物的解毒作用。此外，維生素C可提供活潑的羥基，有利於毒物解毒 過程的羥化反應，對大多數毒物有解毒作用。３提高維生素E及其他抗氧化劑的攝入量：維生素E及其他抗氧化劑如β-胡蘿蔔素，既可直接參與清除自由基的反 應，也可保護生物膜免受毒物代謝所產生的自由基的攻擊，維持細胞膜的穩定性。４高脂肪膳食：磷脂作為肝臟內質網生物膜的重要成分，其適量的補充有助於提高 混合功能氧化酶的活性，加速生物轉化和毒物的排出。
436.補腦健腦食品主要有哪些?
美國 紐約大學防衰老專家邁克爾?羅伊森和哥倫比亞大學心血管專家邁哈邁特?奧茲教授合著的《身體使用手冊》中列出了益腦健腦食品，包括：１堅果：每日吃12枚 核桃或者24枚杏仁，核桃形似腦，是著名的象形食物。２魚類：尤其是野生鮭魚、鱒魚、鮎魚、比目魚，具有明顯的健腦作用。每週可吃3次。３豆漿：富含卵磷 脂，具有營養腦細胞的作用，每日1杯。４番茄汁：每日220克。５橄欖油、堅果油、魚油、亞麻子：這些油類提供的健康脂肪，研究發現每日攝入熱量中應有 25%以上是健康脂肪。６純巧克力：每日28克左右。７黑芝麻：具有養肝血、滋腎陰、益腦髓的作用，含有豐富的油脂和芝麻素、芝麻油酚。
437.健眼護眼食品主要有哪些?
健眼 護眼要多吃蛋白質含量高的食物，並注意補充鈣、富含維生素A和維生素C的水果和蔬菜，如奶類、動物肝臟、魚肝油、蛋黃、新鮮蔬菜、水果、黃豆及其製品、硬 果類的花生、葵花籽、核桃仁、蘑菇、粗糖等。合理進補微量元素硒、鋅、鉻等。富含硒的食物有：動物肝臟、蛋、魚、貝類、大豆、蘑菇、蘆筍、薺菜、胡蘿蔔 等;富含鋅的食物有：肝腎及乳類、魚類、穀類、豆類、硬骨類等;富含鉻的食物有：牛肉、黑胡椒、糙米、玉米、小米、粗麵粉、紅糖、葡萄汁、菌類等。
438.預防白內障的食物主要有哪些?
預防 白內障的食物主要有：１富含維生素C的食物：如西紅柿、菠菜、洋蔥、大白菜、四季豆以及草莓、橘子、柚子、橙子等。２富含維生素E的食物：蔬菜、葵花子 油、花生油、穀類、豆類、深綠色植物、肝、蛋和乳製品等。３富含硒的食物：如魚、蝦、乳類、動物肝臟、肉類、芝麻和堅果等。４富含鋅的食物：動物性食物如 牡蠣、魚類、瘦肉、動物內臟、蛋類等。植物性食物如粗糧、海藻、堅果、豆類、大白菜、蘿蔔、茄子等。５茶水：茶葉中含有大量的鞣酸，鞣酸可以阻斷自由基的 氧化反應的發生。
439.動脈粥樣硬化的膳食防治原則有哪些?
動脈 粥樣硬化的膳食防治必須以平衡膳食為基礎，下列飲食原則可作為防治動脈粥樣硬化時的參考。１注意熱量平衡：應通過限制熱量的攝入或增加熱量的消耗以達到理 想體重的範圍。對並發有高三酰甘油的肥胖病人，通過限制熱量以使體重達到並維持在理想水平尤為重要。２脂肪的攝入應控制在總熱量中的30%以下，且以植物 油為主：膳食脂肪的飽和脂肪酸比例應減少，膽固醇的攝入量每天應少於300毫克。３多吃復合糖類，少吃精製糖：糖類在總熱量中的比例，除並發有某些類型的 高脂蛋白血症病人外，一般應控制在 60%∼70%。提倡吃粗糧、雜糧和蔬菜水果，不吃或少吃甜食或精製糖。飲食應清淡、低鹽，對並發有高血壓者尤為重要。４注意蛋白質來源：在保證蛋白質總 攝入量的前提下，植物蛋白應占總蛋白質攝入量的50%以上。多吃大豆蛋白及其製品對降低血膽固醇頗有好處。５適當進食一些保護性食物：多吃蔬菜水果如洋 蔥、大蒜、香菇、木耳、海帶、橘子、獼猴桃等，以供給充足的維生素和無機鹽，對防治動脈粥樣硬化和高血脂症都有一定作用。
440.調脂食品主要有哪些?
調脂食品具有降脂作用，日常生活中我們常食用的有：
１大豆：大豆及豆製品含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E和卵磷脂，三者均可降低血中的總膽固醇、低密度脂蛋白及三酰甘油的水平，而不影響高密度脂蛋白膽固醇的水平。
２大蒜:大蒜被稱為「天然藥物之王」，具有顯著的降脂作用。成為全世界優選的長壽保健品。
３洋蔥：洋蔥的降脂效能與其所含的烯丙基二硫化合物及少量硫氨基酸有關，可以降血脂，防止動脈硬化，對動脈血管具有保護作用。中老年人多食用洋蔥可防止高脂血症、動脈硬化、腦血栓、冠心病的發生和發展。
４海帶：海帶內含有大量的不飽和脂肪酸，能清除附著在人體血管壁上過多的膽固醇。海帶中鈣的含量極為豐富，可降低人體對膽固醇的吸收，降低血壓。另外海帶中的纖維褐藻酸能調理腸胃，促進膽固醇的排泄。
５山楂：山楂含有大量的維生素C和微量元素，具有活血化瘀、消食健胃、降壓、降脂及擴張冠狀動脈的作用。
６玉米：玉米中含有豐富的鈣、鎂、硒等礦物質以及卵磷脂、亞油酸、維生素E具有降低血清總膽固醇的作用。
７黑木耳：研究發現黑木耳具有抗血小板聚集，降低血脂和阻止膽固醇沉澱的作用;另外還有抗脂質過氧化作用。
８蘋果：蘋果含有極為豐富的果膠，能降低血液中膽固醇的濃度，還具有防止脂肪聚集的作用。
９牛奶：牛奶含有羥基、甲基戊二醇，能抑制人體膽固醇合成酶的活性，從而抑制膽固醇的合成，降低血中膽固醇的含量。
十 魚類：魚類含有人體必需的多種不飽和脂肪酸，其降血脂功效是植物油的2∼5倍，對中老年人的血管有良好的保健作用。香菇：香菇中含有豐富的食物纖維，經常 食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦出血、心臟病、肥胖症和糖尿病都很有效。除上述食物之外，茶葉、菊花、荷葉等均有一定的降血脂作 用，尤其是菊花，不僅能有效地降低血脂，還可以預防動脈粥樣硬化以及降低血壓，作用持久而平穩。
441.防止脂肪肝的食物主要有哪些?
１ 燕麥：含有極其豐富的亞油酸和豐富的皂甘素，可以降低血清膽固醇和三酰甘油。２玉米：含有豐富的鈣、硒、卵磷脂、維生素E等，具有降低血清膽固醇的作用。 ３海帶：含有豐富的牛磺酸，可以降低血液及膽汁中的膽固醇;含有食物纖維褐藻酸，可以抑制膽固醇的吸收，促進其排泄。４蘋果：含有豐富的果膠，可以促進腸 道的排泄。５牛奶：含有豐富的鈣，能抑制機體內膽固醇合成酶活性，可減少膽固醇的吸收。６紅薯：能中和體內過多食用肉類和蛋類所產生的酸，保持人體酸鹼平 衡。紅薯含有豐富的纖維素，能吸收胃腸中較多的水分，潤滑消化道，起通便作用;並可將腸道內過多的脂肪、糖、毒素排出體外，起到降脂作用。７綠茶：研究發 現，綠茶提取物茶多酚可增加肝組織中肝脂酶的活性，降低肝組織中過氧化脂質含量，降低血漿中總膽固醇、三酰甘油水平，對脂肪肝有一定的防治作用。此外，胡 蘿蔔、花生、葵花籽、山楂、無花果等也可以起到降脂作用。
442.哪些維生素可以防治脂肪肝?
１B族維生素：有防止肝細胞變性及保護肝臟等作用。２維生素C：可以增強肝細胞的抵抗力，促進肝細胞的再生，改善肝臟代謝功能，防止肝臟脂肪變和硬化，增強肝臟解毒能力。３維生素B12：有從肝臟移走脂肪，防止脂肪肝形成等作用。
