大蒜別名胡蒜，為百合科植物大蒜的鱗莖。大蒜自古以來就是民間的健身、調味佳品。它不僅含有豐富的營養，而且還有多種防病治病的作用，被人們稱之為「土生土長的抗生素」，大蒜含的 400多種有益健康的物質，其營養價值甚至高於人參，被列為營養保健品之首。
大蒜的祖籍為前蘇聯的吉爾吉斯沙漠地區，最初為野生植物，公元前 3000年古埃及人正式栽培。漢朝時，張騫出使西域把蒜帶回我國。
大蒜辛辣、性溫，能除滯氣、暖脾胃、解毒殺蟲，可治積滯、腹冷痛、洩瀉、痢疾、百日咳等症。對於大蒜的食用價值，俗語有云：春食苗、夏食苔、五月食根、秋月收種。由此可見大蒜在人們日常膳食中佔有重要地位。
食療方
1.
大蒜最健康的吃法是生食。我們在吃的時候最好把大蒜搗碎成泥，而且要先放 10∼ 15分鐘再吃，這樣它裡面的大蒜辣素和多種活性酶就更容易充分作用，達到更好的抗衰老保健作用。
2.
治療高血壓及冠心病、高脂血症、動脈粥樣硬化等心血管性疾病，可用蒜頭兩個，粳米 100克，加水煮成米粥，經常吃就可收到良好的效果。
3.
夏秋季腸道傳染病流行或冬春季呼吸道傳染病流行期間，每天吃 1∼ 2瓣
生大蒜，就能起到預防傳染病的作用。
4.取
20克去皮的紫皮大蒜，入鍋煮 2分鐘後撈出，然後取粳米 100克，入大蒜水中煮，待米熟時，放入已煮過的大蒜，煮成粥狀即可。經常吃大蒜粥不但能防病，而且還有抗衰老功效。
5.大蒜
25克搗爛，馬齒苑 100克煎水 1碗，衝入蒜泥，過濾得汁，加糖服用。可防治腸炎、痢疾等症。
外用方
1.
治癤瘡腫毒：將紫皮大蒜，搗泥，用麻油調好，敷於患處。
2.
治療灰趾甲：取大蒜頭 1頭，去皮搗爛並混入濃度為 10%的老陳醋 80克
（8克蒜泥加 80克老陳醋），蓋緊瓶蓋浸泡 3天後，用藥棉蘸塗灰趾甲上，干了再塗，每次 20分鐘左右，每日 2∼ 3次，效果不錯。
