藕，又稱蓮藕，是睡蓮科多年生水生植物蓮藕的地下莖。藕原產於印度，後
來引入中國。在南北朝時代，藕的種植就已相當普遍，迄今已有 3000餘年的栽培歷史了。
藕微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，不但營養價值高，而且藥用價值相當高，是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補佳珍。早在清朝咸豐年間，蓮藕就被欽定為御膳貢品。
生藕，性寒。有清熱潤肺，涼血行瘀，清煩熱，止嘔渴之功，適用於煩渴、酒醉、咳血、吐血等症;熟藕，其性也由涼變溫，可健脾開胃，止瀉固精。老年人常吃藕，可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，經常食用，可使身體輕鬆並且能耐寒，不飢餓，延年益壽。
食療方
1.將適量蜂蜜淋在
1000克藕片上，然後將淋好蜂蜜的藕片放入蒸籠內蒸 15分鐘即可。經常食用，可養陰止血，潤肺止咳。
2.生藕
500克連皮搗汁，加白糖 100克，攪勻成汁，隨時開水沖服，治療胃潰瘍出血有較好的療效。
3.將蓮藕
250克洗淨切小塊，桃仁 10克放入砂鍋內，加適量水，共煮湯，煮熟後加少量白糖調味即可。有活血化瘀之功，適用於婦女產後惡露排除不暢或閉經等症。
4.將藕
300克，女貞子 20克、豬脊椎骨 500克燉服。對氣血虛弱、四肢無力、腰膝酸軟、頭昏眼花症有一定的輔助治療作用。
5.取藕一節，粳米
200克，把鮮藕切成片與粳米共煮有補血、養血、健牌開胃作用，可治脾胃虛弱，體倦無力，吐血等症。
6.將鮮藕
30克洗淨切片，和百合 30克、枇杷肉 30克一起放入鍋內加水煎煮，熟時放入適量澱粉調勻成羹，吃的時候加入少許白糖，亦可放入少許桂花。有滋陰潤肺，清熱止咳之功。適用於乾咳不止，甚至咳唾帶血，口乾舌燥，脈細數無力等病症。
外用方
生藕外用散血消腫有很好的作用。生藕與馬蹄配合使用可防治黑眼圈：將馬蹄和蓮藕洗淨，馬蹄去皮，然後將二者切碎，放入搾汁機中，再加 2杯水攪拌。將水去渣，然後敷眼 10分鐘。水可以飲用，將渣在臨睡前敷於眼周，可以有效防止黑眼圈的出現。
