我們來談談主食，何謂主食?主要的食品，對副食品而言。主食是指組成當地居民主要能量來源的食物，對我們中國人來說即是穀類作物。例如大米、白面、玉米及其製品，有的地方薯類也是主食的一部分。
有一些人為了減肥和維持體形，每天都不吃主食，實際上這是一種大錯特錯的做法。如果沒有主食的保護，吃再多的蛋白質，這些蛋白質都會當成柴火被燒掉，也就是說蛋白質無法吸收。主食對於減肥是幫助的作用，適當地吃主食能起到保健的同時，還對於體形的塑造有好處。
另外還有一些人認為吃米有助於減肥，吃麵更容易肥胖，但是實際上兩者從營養素的含量來說，基本上是等量的。雖然說有一點點差別，面高一點點蛋白質，但是不至於天差地別。從現代的醫學角度來說，吃米和吃麵對於血糖的影響並不是差別很大，還是要看是不是合理的吃米和吃麵。
而說 起大米，大米的品種不但很多，價格差異也很多。不同價格和營養的米營養差異並不大，但是相對來說，糙米的殼並沒有完全去除，含有的B族維生素非常的豐富， 和經過處理的香米相對比，口感和營養卻是呈現反比。所以買米的時候可以花插著吃，這樣不但口味有所變化，而且營養也可以得到滿足。
想想看，如果佔我們生活50%∼80%的主食是有利於健康的，那麼，我們的健康就有了超過50%的保障;相反，如果不能合理地利用這些主食，那麼，主食帶來的隱患和危險是比任何一方面都要可怕的。
主食攝入不足導致的後果
運動時人體得不到充足的碳水化合物供應，將導致肌肉出現疲乏而無動力。不僅如此，如果膳食中長期缺乏主食還會導致血糖含量降低，產生頭暈、心悸、腦功能障礙等問題，嚴重者會導致低血糖昏迷。
致胖的「元兇」是總熱量而不單純是主食，長期缺乏主食會導致肌肉無力甚至失憶。在運動與膳食營養的補給中，除了適量的蛋白質、脂肪和水之外，最重要就是碳水化合物的補充。而國外有研究指出，長期缺乏碳水化合物可能造成記憶力下降，甚至失憶。
缺乏 碳水化合物肌肉疲乏又無力。時下不少時尚女性將米飯、麵條等富含碳水化合物的主食視為身材「大敵」，尤其在運動健身後對它們敬而遠之，實際上，這樣的做法 是非常錯誤的。運動與膳食營養補給中，除了適量的蛋白質、脂肪和水之外，最重要就是碳水化合物的補充。WHO推薦的適宜膳食能量構成是：來自碳水化合物的 能量為55%∼65%;來自脂肪的能量為20%∼30%;來自蛋白質的能量為11%∼15%。運動時機體主要依靠碳水化合物來參與供能、維持運動強度，並 為肌肉和大腦提供能量。
與蛋白質和脂肪不同，身體中的碳水化合物貯備非常有限，如運動時人體得不到充足的碳水化合物供應，將導致肌肉出現疲乏而無動力。不僅如此，如果膳食中長期缺乏主食還會導致血糖含量降低，產生頭暈、心悸、腦功能障礙等問題，嚴重者會導致低血糖昏迷。
長期缺乏主食可能造成失憶。美國一項最新醫學研究指出，女性如果不攝取碳水化合物食品，還可能造成失憶。
主食不能過於精細
在最 近的科學出版物和報刊上，也許你經常聽到世界上慢性疾病發展的概況和中國居民慢性病的發病率。可能有人會想：糖尿病發病率怎麼這麼高?肥胖、糖尿病真的能 引發多種疾病嗎?今日飲食是現代化的產物。食品工業盡最大努力給我們提供不可抗拒的食品，以適應人們口感和健康的雙重需要。從播種機的發明到碾磨穀物的高 速鋼製滾筒磨面機的使用，加工技術的進步使食物更精細、具有更長的保質期。這讓我們擁有了豐富的、相對低廉且美味的(一些可以說相當美味)、安全的食物供 應。應該說，糧食不足、口味單一的時代在我國已一去不復返了。有了營養強化劑的加盟，像壞血病和糙皮病這樣較多發生的維生素缺乏病，在我國絕大部分地區也 永遠銷聲匿跡了。但是，通過對我們今天飲食的分析，你會發現大多數食物有兩大特點：脂肪和快速消化的碳水化合物含量高，粗膳食纖維早已當渣滓去掉了。這些 食物形式的改變就是油多了，維生素少了;好消化了，膳食纖維少了。雖然許多新食品仍主要以穀類、小麥、大米、玉米和燕麥為基礎，但是原始穀類早已面目全 非，它們大都被「抽筋扒皮」加工成精緻麵粉，用來製作高品質的饅頭、麵包、蛋糕、早餐麥片和小吃食品。即便我們常說的粗糧，經過現代加工或澱粉變性技術， 也能把他們變成滑石粉一樣細膩、好吃。這些可能就是問題所在!食品工業工程師、穀類化學家和麵包師都知道，精細麵粉能夠製作出美味和外殼美觀的終產品，但 是食品加工領域的成就很可能在另一領域(如營養學)導致不可預見的問題。今天的加工方法生產出的碳水化合物類食物包括饅頭和麵包，都能在人體快速消化和吸 收，這就引起了人類血糖調節控制方面的新問題。
