水
作為一種營養物質，水是包括人類在內所有生命生存的重要資源，也是生物體最重要的組成部分，它在生命演化中起著重要的作用。
1.生理功能
(1)良好的溶劑。水能溶解許多物質，利於營養物質及代謝產物的運輸。
(2)調節體溫。水能維持產熱與散熱的平衡，對體溫調節起重要作用。
(3)參與反應。水是體內一切生化反應進行的場所，並參與水解、水化、加水脫氫等重要反應。
(4)潤滑作用。如唾液有助於食物吞嚥，淚液有助於眼球轉動等。
(5)結合水的作用。體內的部分水與蛋白質、黏多糖和磷脂等結合，稱為結合水。結合水在肌肉收縮中起作用，具有獨特的機械功能。
2.水的來源
生活中，水的來源有很多，因此可通過很多途徑攝取補充人體所需水分。直飲類：主要有直接飲入的各種礦泉水、純淨水、白開水、茶水等。飲食類：主要有各種粥、湯、果汁等所含的水。食品類：主要有各種蔬菜、水果等自身所含水分。
膳食纖維
膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物，以溶解於水中分為水溶性纖維與非水溶性纖維。因其在預防人體胃腸道疾病和維護胃腸道健康方面功能突出而被稱為「腸道清潔夫」。
1.生理功能
(1)抑制膽固醇。膳食纖維能夠抑制膽固醇的吸收，預防高血脂症和高血壓。
(2)改善腸道菌群。膳食纖維可改善腸道菌群，維持體內的微生態平衡，利於某些營養素的合成。
(3)抵禦有害金屬。膳食纖維能延緩和減少重金屬等有害物質的吸收，減少和預防有害化學物質對人體的毒害作用。
(4)防治便秘。膳食纖維的吸水溶脹性，有利於增加食物的體積，刺激胃腸道的蠕動，軟化糞便，防止便秘，促進排便和增加便次，有導洩的作用。
(5)降脂減肥。水溶性膳食纖維有很強的吸水溶脹性，能增加人的飽腹感，減少食物中脂肪的吸收，起到耐餓、減肥的功效。
(6)控制血糖。可溶性膳食纖維具有控制餐後血糖急劇上升和改善糖耐量的作用。
2.食物來源
穀物類：主要來源包括糙米、胚牙精米、玉米、小米、大麥、小麥皮及各種豆類等。根菜海藻類：主要來源包括牛蒡、胡蘿蔔、四季豆、紅豆、豌豆、薯類和裙帶菜等。蔬果類：主要來源包括芹菜、筍乾、小白菜、茭白以及蘋果、香蕉、菠蘿等。
