脂肪
脂肪既是人體組織的重要構成部分，又是提供熱量的主要物質之一。雖然它是誘發高血壓和心臟病的「罪魁禍首」，但對生命而言卻十分重要。
1.生理功能
(1)提供必需脂肪酸。如亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等不飽和脂肪酸。
(2)構成重要生理物質。脂肪是生命的物質基礎，也是人體內三大組成部分之一。
(3)維持體溫，保護臟器。脂肪是熱的不良導體，具有隔熱作用，能緩衝機械衝擊，保護器官。
(4)儲存和分解能量。脂肪的儲存量大，可高達十多公斤，且能將脂肪在體內分解成二氧化碳和水。
2.食物來源
動物性脂肪：主要來源包括畜肉類，如豬肉等，且其中多為飽和脂肪酸。植物性脂肪：主要來源包括堅果類，如花生、開心果、核桃、松仁等。
碳水化合物(糖類)
碳水化合物亦稱糖類化合物，是自然界存在最多、分佈最廣的一類重要的有機化合物。它是絕大多數人的主要能量來源，也是大腦和內臟器官的首選能量來源。
1.生理功能
(1)供給能量。
碳水化合物是構成機體組織的重要物質，並參與細胞的組成和多種活動，如糖與脂類形成的糖脂是組成神經組織與細胞膜的重要成分等。
(2)維持大腦功能。
碳水化合物是維持大腦功能的必需能源，葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營養素。
(3)儲存和提供熱能。
(4)調節脂肪代謝。脂肪在體內代謝需要碳水化合物的參與，並能減少可引起酮血症的酮體生成。
(5)節約蛋白質。
當食物提供了足量的可利用碳水化合物時，便可利用它作為能量來源，從而減少了蛋白質作為能量的消耗，使更多的蛋白質參與組織構成等更重要的生理功能。
(6)提供膳食纖維。
(7)抗生酮作用。
當人體缺乏糖類時，可分解脂類供能，產生酮體。
(8)解毒。
糖類代謝產生的葡萄糖醛酸，能與體內毒素結合，具有解毒的作用。
(9)增強腸道功能。
可預防結腸和直腸癌，防治便秘、痔瘡等。
2.食物來源
穀物類：主要來源包括水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等。堅果類：主要來源包括花生、開心果、腰果、核桃等。水果類：主要來源包括甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等。蔬菜類：主要來源包括胡蘿蔔、蕃薯等。
礦物質(無機鹽)
礦物 質是人體內無機物的總稱，也是構成人體組織和維持正常生理活動的重要物質。對維持人體正常生命活動有著不可或缺作用的礦物質中，有鈣、磷、鉀、鈉、氯等需 要量較多的宏量元素，也包括鐵、鋅、銅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鉻等需要量少的微量元素。其中，以鈣、磷、鉀、鈉、鐵、鋅、碘最為重要。
1.生理功能
(1)強健骨骼。礦物質是構成人體骨骼及牙齒等硬組織的主要材料。
(2)促進消化。可作為一些酶的組成成分和激活劑，促進食物消化吸收。
(3)維持水分。能夠以離子形式溶解在體液中維持人體水分的正常分佈、體液的酸鹼平衡和神經肌肉的正常興奮性。
(4)酸鹼平衡。能夠維持機體的酸鹼平衡及組織細胞滲透壓。
(5)可維持神經肌肉興奮性和細胞膜的通透性。
2.食物來源
鈣： 主要來源包括牛奶、奶酪和乳製品、綠葉蔬菜、大豆、豆腐、加鈣豆漿、堅果、麵包等。鐵：主要來源包括肝、肉、豆類、堅果、水果、綠色蔬菜等。鋅：主要來源 包括牛奶、乳製品、穀物產品等。磷：主要來源包括乳製品、魚、家禽肉、麵包、米和燕麥等。鉀：主要來源包括蔬菜、豆類植物、乾果、牛奶、魚、殼類魚、雞、 火雞和麵包等。鈉：主要來源包括食鹽、麵包、小甜餅、乾酪、醬菜及海產品等。碘：主要來源包括海產品、蛋、奶、食用碘鹽等。
