平菇
宜食人群手足麻木、筋絡不通者
忌食人群對菌類過敏者
熱量 20千卡/100克
性味歸經 性溫，味甘;歸肝、胃經
舒筋活絡、追風散寒、增強免疫力的菌類佳餚
食療功效
平菇 營養豐富，含有人體必需的蛋白質、氨基酸、硒、多糖體及多種維生素和礦物質等，具有舒筋活絡、追風散寒的功效。常食平菇，對體弱者、肝炎、心血管疾病及尿 道結石症患者有很好的輔助治療作用。平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑製作用，且具有免疫特性。
營養師提醒
平菇嫩滑可口，有類似牡蠣的香味。常見食法有炒、燴、燒，無論素炒還是製成葷菜，都十分鮮嫩誘人。平菇以鮮食為主，罐頭和干製品很少食用。但鮮品出水較多，易被炒老，因此要掌握好火候。
選購與貯藏
以菇形整齊不壞、顏色正常、質地脆嫩而肥厚、氣味純正清香、無雜味，成熟度為八成的平菇為佳。用鹽水加工醃平菇能存放一年左右，且風味不變。
食譜推薦
平菇肉皮
【主材】鮮平菇250克，豬肉皮100克，醬油、鹽、雞粉、料酒、澱粉、蔥薑片、胡椒粉各適量。
【做法】平菇洗淨，用沸水燙透，瀝干;肉皮用醬油、鹽、雞粉、料酒、澱粉拌勻;油熱後爆香蔥薑片，煸炒肉皮，變色時加入水、醬油、鹽、雞粉、胡椒粉燒開;放入平菇，燒開後加入水澱粉即可。
【功效】補益營養。
竹蓀
宜食人群肥胖者、腦力工作者
忌食人群脾胃虛寒者
熱量 155千卡/100克
性味歸經 性涼，味甘;歸脾、胃經
滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的「菌中皇后」
食療功效
竹蓀是名貴的食用菌，含有豐富的氨基酸、維生素、無機鹽等物質，可滋補強壯、益氣補腦、寧神健體。而且食用竹蓀還可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫、抗病能力。另外，竹蓀對高血壓、高血脂及肥胖者有很好的食療效果。
營養師提醒
竹蓀營養豐富，香味濃郁，滋味鮮美。烹製干竹蓀時，應先將其用淡鹽水泡發，再剪去菌蓋頭(封閉的一端)，以去除怪味。將其與豬肝一起煮湯食用，可滋補身體，治療貧血。
選購與貯藏
選購時，宜挑選乾燥鬆軟的竹蓀。一般多放在塑料袋內，然後置於乾燥處，切勿受潮。
食譜推薦
竹蓀炒肉片
【主材】竹蓀100克，豬瘦肉250克，鹽適量。
【做法】先將二者分別洗淨、切片，再用油爆肉半分鐘，然後加入竹蓀，加適量的水和鹽，炒熟即可。
【功效】健脾開胃。
草菇
宜食人群糖尿病及營養不良者
忌食人群皮膚瘙癢者
熱量 23千卡/100克
性味歸經 性寒，味甘、微鹹;歸脾、胃經
消食祛熱、補脾益氣、滋陰壯陽、藥食兼用的營養保健食品
食療功效
草菇含有維生素C、粗蛋白、脂肪、胡蘿蔔素、糖分及磷、鉀、鈣等多種礦物質元素。草菇能消食祛熱，補脾益氣，清暑熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷癒合，護肝健胃，增強免疫力，是優良的藥食兼用型的營養保健食品。
營養師提醒
草菇的食法有炒、溜、燴、燒、釀、蒸、做湯，或做各種葷菜的配料等，無論鮮品還是干品都不宜浸泡時間過長。為了去除表面殘餘的毒素，可適當地用鹼水浸泡。
選購與貯藏
優質草菇呈卵形，不開苞，顏色褐色或灰褐色，無霉變，無泥沙，聞起來有清香感。草菇一般不宜儲存，最適宜的儲存溫度為12~15℃，且只能存放2~3天。
食譜推薦
蒜香草菇
【主材】草菇200克，蒜苔50克，紅椒、蒜蓉各適量。
【做法】草菇洗淨切片，用沸水焯;油七成熱時爆香蒜蓉，再放入切段的蒜苔及紅椒，煸炒至蒜苔斷生時，加入草菇，加入調料，翻炒至熟即可。
【功效】促進食慾，降壓降脂。
