胡蘿蔔
宜食人群癌症、高血壓、夜盲症者
忌食人群計劃懷孕的婦女
熱量 25千卡/100克
性味歸經 性微溫，味甘、辛;歸肝、胃、肺經
健脾和胃、補肝明目、降氣止咳的「平民人參」
食療功效
胡蘿蔔肉質細密，質地脆嫩，有特殊的甜味，並含有豐富的胡蘿蔔素、B族維生素和維生素C，具有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、降氣止咳之功效，對食慾不振、腹脹腹瀉、咳喘痰多、視物不明有比較好的食療功效。
營養師提醒
胡蘿蔔之所以有「小人參」之稱，和它豐富的營養成分分不開，一般來說，熟吃胡蘿蔔比生吃更有營養。這是由於胡蘿蔔中的類胡蘿蔔素為脂溶性物質，只有與食用油或肉類等脂類結合才能發揮其營養價值，而生吃則沒有這種效果。
選購與貯藏
宜選購形狀堅實，表面光滑無鬚根、不開裂，肉質和心柱均呈橘紅色的胡蘿蔔。用保鮮袋包好，放入冰箱蔬菜盒可存放2~3天。
食譜推薦
胡蘿蔔菊花湯
【主材】胡蘿蔔100克，菊花6克，香油、味精、鹽適量。
【做法】蘿蔔洗淨切片，加入菊花、鹽一起入鍋煮熟;出鍋後淋香油，調味精，再盛入湯盆即可。
【功效】預防眼目昏花。
木耳
宜食人群冶金工、紡織工、理髮師
忌食人群腹瀉者及孕婦
熱量 21千卡/100克
性味歸經 性平，味甘;歸胃、大腸經
潤肺補腦、活血止血的「抗癌明星」
食療功效
木耳味道鮮美，營養豐富，常食不僅能滋養益胃、補氣益智、潤肺補腦、活血止血、防癌抗癌，還可令人肌膚紅潤，容光煥發。而且多吃木耳對咯血、痔瘡、崩漏、高血壓、便秘等有不錯的食療作用。
營養師提醒
木耳歷來有「素中之葷」的美稱，有多種食用方法，如炒菜、燴菜、做湯等。鮮木耳有毒，不能吃。干木耳需泡發後再食用，若泡發後仍緊縮的，則不宜吃。用溫水泡干木耳時，在其中加入少量的鹽，可使其快速變軟。
選購與貯藏
優質木耳清淡無味，朵片完整，朵面深黑有光澤，耳背暗灰無光澤。木耳最好放置在乾燥、陰涼處貯存，以防發霉、變質。
食譜推薦
紅棗木耳湯
【主材】紅棗20枚，黑木耳30克。
【做法】黑木耳洗淨，紅棗去核，同放入清水鍋，小火煮30分鐘即可。
【功效】補血調經，健脾益氣。
香菇
宜食人群脾胃寒濕氣滯、皮膚騷癢者
忌食人群高血脂、高血壓、腎炎患者
熱量 19千卡/100克
性味歸經 性平，味甘;歸肝、胃經
補肝益腎、益智安神、美容養顏的「防癌山珍」
食療功效
香菇素有「山珍」之稱，營養豐富，富含B族維生素、鐵、鉀等，可補肝益腎、益智安神、化痰理氣、美容養顏，對食慾不振、身體虛弱、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等有一定的食療作用。
營養師提醒
烹調香菇前，把其浸泡在溫水中1小時，用筷子輕輕敲打，就可使泥沙掉入水中。如果比較乾淨，用清水沖即可，以保持更多的鮮味。發好的香菇要放在冰箱裡冷藏，如此才不會使其營養流失。
選購與貯藏
宜選購菌蓋肥厚，邊緣曲收，傘蓋皺褶明顯，內側為白色，菇柄短粗厚實的香菇。把香菇裝入密封容器，置於冰箱冷藏室儲存。
食譜推薦
香菇豆腐
【主材】豆腐300克，香菇3朵，搾菜、醬油、糖、香油、澱粉適量。
【做法】香菇洗淨切碎，加入澱粉和調料拌勻做餡;豆腐切塊，掏空中心;將餡料放豆腐中心，上碟入鍋蒸熟，再淋上香油、醬油即可。
【功效】美容益膚。
