黃瓜
宜食人群肥胖、高血壓、水腫者
忌食人群胃寒、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者
熱量 15千卡/100克
性味歸經 性涼，味甘;歸肺、胃、大腸經
清熱、利尿、解毒的減肥美容佳品
食療功效
黃瓜因營養、價廉大受青睞，成為餐桌上的常見蔬菜。它含有維生素C、膳食纖維、蛋白質、苦味素等，具有清熱利水、解毒消腫、生津止渴之功效。同時，對身熱煩渴、咽喉腫痛、風熱眼疾、濕熱黃疸、小便不利等有很好的食療作用。
營養師提醒
黃瓜肉質脆，味道鮮，水分多，生食、熟食都具有很高的食用和營養保健價值，還可做沙拉或配菜。但黃瓜中的維生素較少，應同時配合其他蔬果食用。黃瓜尾部的苦味素有抗癌作用，所以不可丟掉黃瓜尾部。
選購與貯藏
宜選購色澤亮麗，外表有刺狀凸起的黃瓜。覆以保鮮膜，在冰箱內可存放約兩周。
食譜推薦
紫菜黃瓜湯
【主材】黃瓜150克，紫菜15克，鹽、醬油、香油、雞精適量。
【做法】將食材分別洗淨，黃瓜切片;鍋中水燒沸，放入黃瓜、鹽、醬油，煮沸後撇浮沫，下紫菜，調香油、雞精即食。
【功效】清熱益腎。
絲瓜
宜食人群月經不調、體乏、痰喘咳嗽者
忌食人群體虛內寒、腹瀉者
熱量 20千卡/100克
性味歸經 性涼，味甘;歸肝、胃經
清熱化痰、涼血解毒的清火菜
食療功效
絲瓜富含蛋白質、澱粉、鐵、磷、鈣、胡蘿蔔素等，營養居瓜類蔬菜之首，具有清熱化痰、涼血解毒之功效，同時還可抗病毒、防過敏、抗壞血病、健腦美容。另外，絲瓜的藥用價值很高，全身都可入藥。
營養師提醒
絲瓜的常見食法有烹炒、做湯等，因其汁水豐富，最好是現切現做，以保證營養物質的充分攝入。同時，由於絲瓜易被氧化而發黑，因此應快切快炒。
選購與貯藏
宜選購鮮嫩、結實、光亮，皮色為嫩綠或淡綠色，果肉頂端飽滿、無臃腫感者。用保鮮膜或報紙包好，置於冰箱冷藏室。
食譜推薦
絲瓜粥
【主材】絲瓜、粳米各50克，綠豆25克。
【做法】粳米、綠豆分別浸泡洗淨，入鍋加水煮開，燒開後改小火煮熬;絲瓜去皮，切丁，待綠豆開花時，加入絲瓜，煮至粥稠即可。
【功效】清熱化痰，補脾益胃。
苦瓜
宜食人群糖尿病、癌症、痱子患者
忌食人群脾胃虛寒者、孕婦
熱量 19千卡/100克
性味歸經 性寒，味苦;歸心、肝、脾、肺經
清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、養顏潤膚的苦口良藥
食療功效
苦瓜含有豐富的維生素C、粗纖維、胡蘿蔔素及多種氨基酸，具有清熱祛暑、明目解毒、降壓降糖、利尿涼血、益氣壯陽之功效，對中暑、暑熱煩渴、痱子、目赤腫痛、燒燙傷等均有不錯的食療效果。
營養師提醒
在烹調苦瓜前，可將切好的苦瓜用沸水焯一下，以去除苦瓜中的草酸;烹調時，以急火快炒可減少營養流失。若想減少苦瓜的苦味，可將其與辣椒一起炒，或者在苦瓜片上撒鹽浸漬片刻，再用水把鹽沖掉即可。
選購與貯藏
宜選疙瘩大、果形直立、顏色淺的苦瓜。用報紙包好，置於陰涼、通風處。
食譜推薦
苦瓜炒蛋
【主材】苦瓜1根，雞蛋2個，鹽、油、雞精各適量。
【做法】苦瓜洗淨切片，用鹽醃10分鐘;沖洗、瀝干，放入滾水至其轉色，撈起用清水沖冷瀝干。蛋加鹽打勻，備用。油熱後放入苦瓜及少許雞精炒至熱，再放雞蛋，翻炒至熟即可。
【功效】清熱解毒。
