青椒
宜食人群一般人群均可食用
忌食人群潰瘍、食道炎、咳喘者
熱量 56千卡/100克
性味歸經 性熱，味辛;歸心、脾經
開胃、防癌的平民菜
食療功效
青椒富含青椒素、碳水化合物及維生素A、維生素C等營養物質，具有溫中散寒、開胃消食之功效，對治療寒滯腹痛、脾胃虛寒、瀉痢、嘔吐、凍瘡、傷風感冒等症均有不錯的食療作用。青椒的有效成分辣椒素可阻止有關細胞的新陳代謝，降低癌症的發生率。
營養師提醒
青椒果肉厚而脆嫩，可涼拌、炒食、煮食、做餡、醃漬和加工制罐，制蜜餞等。在烹製青椒時，要注意掌握火候，最好採取猛火快炒法，且加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。
選購與貯藏
宜選購外觀厚實、明亮、肉厚，頂端的柄呈鮮綠色的青椒。保鮮膜包好置於陰涼、通風、乾燥處。
食譜推薦
豆豉青椒
【主材】青椒150克，豆豉25克，鹽、白糖、薑末各適量。
【做法】青椒洗淨、去蒂除籽;熱油煸炒盛出;原鍋燒熱，倒入青椒，加豆豉、鹽、白糖、薑末稍炒，淋醋即可。
【功效】祛風健胃，補充維生素C。
柿子椒
宜食人群一般人群均可食用
忌食人群眼疾及食管炎、胃腸炎者
熱量 22千卡/100克
性味歸經 性熱，味辛;歸心、脾經
形同燈籠的「維C大戶」
食療功效
柿子椒含有維生素B6，維生素E，豐富的維生素C、胡蘿蔔素和葉酸等，具有溫中散寒、開胃消食的功效。常食柿子椒，不僅可補充維生素C和保護視力，對嘔吐、瀉痢、凍瘡、脾胃虛寒等症還有不錯的食療作用。
營養師提醒
柿子椒顏色艷麗，營養豐富，是百姓一年四季所喜歡的蔬菜之一。柿子椒多用於炒、拌、熗，如青椒炒肉絲、五彩雞丁、糖醋青椒等。但因維生素C易被破壞，因此要避免使用銅質餐具。
選購與貯藏
宜選表皮堅硬，無皺、無裂縫、無黑點的柿子椒。先將柿子椒放入塑料袋，再放入冰箱即可。綠、黃色柿子椒可放一周，紅柿子椒可放3~4天。
食譜推薦
炒青紅椒
【主材】柿子椒、青椒各150克，蔥、姜、鹽、雞精各適量。
【做法】柿子椒、青椒洗淨，切片;鍋油燒熱，放入蔥絲、姜絲熗鍋;放入青、紅椒片，烹料酒，大火快炒，微熟時撒鹽、雞精炒勻，快速出鍋裝盤即成。
【功效】開胃消食。
馬齒莧
宜食人群一般人群均可食用
忌食人群脾胃虛弱、洩瀉及孕婦
熱量 27千卡/100克
性味歸經 性寒，味甘、酸;歸心、肝、脾、大腸經
散血消腫、除塵殺菌、消炎止痛的山野菜
食療功效
馬齒莧的嫩莖葉可做蔬菜，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物等，有清熱解毒、
利水去濕、散血消腫、除塵殺菌、消炎止痛、止血涼血的功效，對腸炎、腎炎、便血、乳腺炎等有不錯的食療作用。
營養師提醒
馬齒莧可涼拌，可配肉絲炒食，也可用蛋、肉絲做成羹湯，鮮美可口，脆潤柔嫩，是頗具山野特色風味的時令蔬菜。另外，吃馬齒莧時，若是搭配大蒜，口感會更好。
選購與貯藏
優質馬齒莧節葉間呈白灰色、株小質嫩、葉多青綠色。儲存在陰涼、乾燥、通風處，或存放冰箱冷藏。還可製成乾菜，待冬季食用。
食譜推薦
馬齒莧炒雞蛋
【主材】馬齒莧60克，雞蛋4個，鹽、料酒、醬油、味精各適量。
【做法】先將馬齒莧用溫水泡10分鐘，擇洗乾淨後切段;雞蛋打散，加入馬齒莧調勻，加鹽、料酒、醬油、味精調味;油熱後將二者入鍋炒熟，趁熱佐餐。
【功效】清熱解毒，止瀉清腸。
