莧菜
宜食人群減肥者、老年人、女性
忌食人群胃不適、消化不良者
熱量 73千卡/100克
性味歸經 性涼，味甘;歸肺、大腸經
清熱利濕、涼血止血的民間「長壽菜」
食療功效
莧菜營養豐富，含有脂肪、蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等營養素，具有清熱利濕、涼血止血、止痢之功效，對二便不通、目赤咽痛、鼻衄、赤白痢疾等也有不錯的食療作用。
營養師提醒
按葉片顏色不同，可將莧菜分為紅莧、綠莧、彩莧等，主要烹調方法有炒、熗、拌、做湯、下面和制餡等，在炒食時因會出較多的水，因此在炒制過程中可不用加水。焯莧菜時燙一下即撈起，以免流失營養成分，影響口感。
選購與貯藏
宜選擇葉小、根莖完整且容易掐斷的為佳。莧菜鮮嫩易腐，應置於通風、陰涼、潮濕處。
食譜推薦
紫莧粥
【主材】莧菜150克，粳米60克。
【做法】將食材分別洗淨，莧菜切碎;然後入鍋，加水、加鹽大火燒沸，小火煮成粥狀。
【功效】清熱止痢，補益脾胃。
茼蒿
宜食人群習慣性便秘及貧血者
忌食人群胃虛洩瀉者
熱量 21千卡/100克
性味歸經 性平，味甘、辛;歸肝、腎經
天然保健品，植物營養素
食療功效
茼蒿含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、鉀、鈣、磷、鐵等營養素，有平補肝腎、縮小便、寬中理氣等功效，是治療心悸、失眠多夢、痰多咳嗽、腹瀉、夜尿頻繁等病症的食療蔬菜。
營養師提醒
茼蒿的莖和葉都可食用，有「蒿之清氣、菊之甘香，鮮香嫩脆」的讚譽。茼蒿具特殊香味，幼苗或嫩莖葉可生炒、涼拌、做湯食用。因其營養豐富，可在吃火鍋時加入適量，以促進魚類或肉類蛋白質的代謝，利於營養的攝取。
選購與貯藏
選購時，挑選葉片肥厚、綠葉濃茂的即可。用報紙包裹，置於冰箱冷藏室可存放2~3天。
食譜推薦
茼蒿蛋白飲
【主材】鮮茼蒿250克，雞蛋3個。
【做法】將雞蛋打破取蛋清;茼蒿洗淨加水煎煮，快熟時，加入雞蛋清煮片刻，調入油、鹽即可。
【功效】化痰止咳，降壓安神。
薺菜
宜食人群眼疾患者、頭髮早白者
忌食人群體質虛寒者、便溏者
熱量 27千卡/100克
性味歸經 性平，味甘;歸肝、胃、小腸經
涼血止血、清熱利尿、清肝明目的「賽仙丹」
食療功效
薺菜含有人體必需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素及鈣、磷、鐵等，可涼血止血，清熱利尿、清肝明目，對高血壓、感冒、腎炎水腫、泌尿系結石、產後子宮出血、月經過多等有一定的食療作用。
營養師提醒
薺菜營養價值高，食用方法多，可炒食、涼拌、做菜餡、菜羹。但其不宜久燒久煮，以免破壞營養成分，使顏色變黃。而且，烹飪薺菜時，最好不要加蒜、姜、料酒等，避免破壞薺菜本身的清香味。
選購與貯藏
宜挑選不帶花的薺菜，而且單棵的、紅葉的比紮成把的味道更好。置於乾燥、通風處即可。
食譜推薦
薺菜蛋花湯
【主材】薺菜300克，雞蛋1個，胡蘿蔔50克，蔥、澱粉、胡椒、鹽、雞精各適量。
【做法】薺菜洗淨、切段;胡蘿蔔切絲;鍋油燒熱，煸香蔥絲，倒入胡蘿蔔絲炒半分鐘;鍋內燒開水倒入薺菜，加入蛋液攪拌;用水澱粉勾芡，加胡椒粉、鹽、雞精，撒蔥花即可。
【功效】補脾養胃。
