芹菜
宜食人群高血壓、缺鐵性貧血者
忌食人群脾胃虛寒，腸滑不固者
熱量 14千卡/100克
性味歸經 性涼，味甘、辛;歸肺、胃、肝經
利水消腫的減肥菜
食療功效
芹菜含有蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵以及揮發性特殊物質，具有清熱除煩、平肝、利水消腫、涼血止血等功效，對高血壓、頭痛、頭暈、暴熱煩渴、黃疸、水腫、小便熱澀不利、婦女月經不調、赤白帶下、瘰疬、痄腮等病症有很好的輔助治療作用。
營養師提醒
芹菜味清香、質甜脆，是涼拌、熱炒的美味佳餚，同時還可熬粥、煲湯或做成飲品。食用芹菜只吃梗不吃葉的做法是不宜提倡的，因為葉子中的營養成分要遠遠高於芹菜梗。而且，芹菜葉的抗壞血酸含量也較高，因此不可忽視芹菜葉的營養價值。
選購與貯藏
新鮮的芹菜應是葉柄厚、莖部稍呈圓形、內側微向內凹的。用報紙包裹好，置於冰箱冷藏即可。
食譜推薦
芹菜蘋果汁
【主材】新鮮芹菜250克，青蘋果1~2個。
【做法】將鮮芹菜放入沸水中燙2分鐘，切碎後與青蘋果共同搾汁飲用。每日飲兩杯。
【功效】降壓、減肥。
空心菜
宜食人群便血、糖尿病、口臭者
忌食人群脾胃虛寒、便溏者
熱量 20千卡/100克
性味歸經 性涼，味甘;歸肝、心、大腸、小腸經
通便解毒的「綠色精靈」
食療功效
空心菜富含膳食纖維、維生素A、維生素C、萵苣素等，具有清熱解毒、利尿、止血之功效，對治療便秘、口臭、肥胖具有很好的食療作用。內服空心菜可解飲
食中毒，清熱涼血;搗汁沖水服則可治鼻出血和大、小便出血。
營養師提醒
其常見吃法為炒食或焯後涼拌，如此可避免營養流失。空心菜的食用部位為幼嫩的莖葉，營養豐富，其所含維生素A比番茄高出4倍，用其做湯食用，營養等同於菠菜。
選購與貯藏
宜選顏色青翠、莖葉細嫩的空心菜，而莖葉軟爛或是枯黃的則不要購買。葉子易黃、蔫，可用保鮮膜包裝後置於冰箱，以防水分蒸發。
食譜推薦
水燙空心菜
【主材】空心菜、蒜、辣椒、生抽、白糖、雞精、油各適量。
【做法】先將空心菜用開水燙至九成熟，撈起瀝干;油燒熱後爆香蒜、辣椒，再加入各調料，炒熟後淋在瀝干水的空心菜上即可。
【功效】清熱解毒。
油麥菜
宜食人群老少皆宜
忌食人群尿頻、胃寒者
熱量 8千卡/100克
性味歸經 性涼，味甘;歸肝、脾、肺經
降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺
食療功效
油麥菜含有大量維生素和鈣、鐵、蛋白質、脂肪等營養成分，被稱為「鳳尾」。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，對手足癤
腫、習慣性便秘、老年人缺鈣等病症有很好的食療作用。
營養師提醒
油麥菜色澤鮮綠，質地脆嫩，口感清香，風味獨特，以生食為主，可清炒、涮食、做湯，也可蘸各種調料食用。在炒食油麥菜時，時間不宜過長，以免影響口感和色澤。另外，不可放太多的海鮮醬油、生抽等，否則會使成菜失去清淡的口味。
選購與貯藏
選購時，應以棵大、色綠鮮嫩、無黃葉、莖短的為佳。存儲前用報紙包裹好，貯存在冰箱冷藏室，可存放2~3天。
食譜推薦
豆豉鯪魚油麥菜
【主材】油麥菜300克，豆豉鯪魚罐頭50克，蔥、姜、蒜、雞精各適量。
【做法】油麥菜洗淨、切成段，油熱後煸香蔥段、薑片，再加入油麥菜、豆豉鯪魚罐頭翻炒，最後倒入蒜末、雞精即可。
【功效】色澤翠綠，魚香味美。
