大麥
宜食人群氣虛弱、肝病、食慾不振者等
忌食人群孕期及哺乳期婦女
熱量 307千卡/100剋期
性味歸經 性涼，味甘、鹹;歸脾、胃經
益氣寬中、消渴除熱、回乳的營養食品
食療功效
大麥富含碳水化合物、蛋白質、鈣、磷含量以及少量的B族維生素，具有益氣寬中、消渴除熱、回乳的功效，對治療小便淋痛、消化不良、飽悶腹脹也有明顯療效。同時，大麥還可滋補虛勞、強脈益膚、充實五臟、止瀉、寬腸利水。
營養師提醒
由於大麥中所含的谷蛋白較少，因此不可用來做多孔麵包，而適合做不發酵食物。同時，大麥仁還是「八寶粥」中不可或缺的原料。另外，大麥還可用來制麥芽糖、啤酒及蒸餾飲料。
選購與貯藏
以顆粒飽滿、無雜質、顏色均勻者為佳。將其用塑料袋裝起後，置於乾燥、陰涼處即可。
食譜推薦
大麥薑汁湯
【主材】大麥100克，生薑汁、蜂蜜各適量
【做法】先將大麥煎汁，去渣取汁，調入適量生薑汁、蜂蜜，攪勻。於飯前分三次飲服
【功效】治小便澀疼、發黃。
小麥
宜食人群心血不足、口乾舌燥、心煩失眠、心悸不安、體虛多汗者
忌食人群腸胃不好、晚期肝癌患者
熱量 317千卡/100克
性味歸經 性涼，味甘;歸心、脾、腎經
養心安神、除煩、抗憂鬱的「五穀之貴」
食療功效
小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等營養素，有養心安神、除煩等功效，可治療失眠、煩躁不安、精神抑鬱、悲傷欲哭等症。
營養師提醒
民間有「麥吃陳，米吃新」之說，一般來說，存放時間較久的麵粉比新磨的麵粉品質要好。小麥的吃法很多，在我國主要有蒸、煮、烤、烙等，西方國家主要用小麥做麵包食用。
選購與貯藏
優質小麥呈淺黃棕色或黃色，腹中央有一縱行深溝，頂端具黃白色柔毛。質硬，氣弱，味淡。應儲存在乾燥、通風處。
食譜推薦
甘草小麥棗湯
【主材】小麥50克，甘草10克，干棗100克。
【做法】將甘草、小麥、干棗分別洗淨，同放鍋中，加水，煮沸。粥成後，撿去甘草即可。
【功效】養心安神，和中緩急。
糯米
宜食人群肺結核、神經衰弱、產後者
忌食人群糖尿病及腎臟病、高血脂者
熱量 348千卡/100克
性味歸經 性溫，味甘;歸脾、胃、肺經
補中益氣、健脾養胃、止虛汗的「米中極品」
食療功效
糯米富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素及澱粉等營養素，具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗之功效，對食慾不佳、腹脹、腹瀉有一定的緩解作用。
營養師提醒
因糯米黏滑香潤，故常被用以製成風味小吃及粽子、酒釀、湯圓、米飯等。但由於糯米性黏滯、難於消化，一次不可食用過多，尤其是老人、小孩或病人更應慎食。
選購與貯藏
以米粒較大、顆粒均勻、顏色白皙、有米香、無雜質的為上品。
宜儲存在乾燥的地方。
食譜推薦
糯米蜂蜜糊
【主材】糯米、蜂蜜各30克。
【做法】將糯米研為細末，或磨成漿，再調入蜂蜜和適量水，煮成稀糊即可。
【功效】滋養脾胃。
