第一章 五穀雜糧
中醫學裡認為，陰性食品增加能量輸入，陽性食品增加能量輸出。按照這種分類，幾乎所有的食物都可以分為陰性、陽性兩種。而且，只有分清食物的陰性、陽性，才能找到真正適合自己的食物，從而吃出健康。
高粱
宜食人群脾胃虛、大便溏薄、結核病者
忌食人群糖尿病、大便燥結、便秘者
熱量 351千卡/100克
性味歸經 性溫，味甘;歸脾、胃經
和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的美味粗糧
食療功效
高粱含有澱粉、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等，具有和胃、健脾、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效，對脾虛濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等症也具有很好的食療作用。
營養師提醒
高粱按外觀色澤，可分為白高粱、紅高粱、黃高粱等，按品種和性質可分為黏高粱和粳高粱，高梁的果實稱為高粱米。高粱不僅可供直接食用，還可制糖、制酒、制糕團、制餅等。在煮高粱米時，一定要將其煮爛，以健脾益胃、充肌養身。
選購與貯藏
優質高粱米呈乳白色，有光澤，顆粒飽滿、均勻，用牙咬籽粒，斷面質地緊密，無雜質、蟲害和霉變，且無任何不良氣味。宜置於乾燥、通風處。
食譜推薦
小棗高粱粥
【主材】高粱300克，小棗100克，糖、桂花醬各適量。
【做法】將高粱、小棗分別洗淨，置鍋中，加入適量清水煮開，再改小火煮至黏稠，盛入碗中，調入糖，再淋上用涼水化開的桂花醬即可食用。
【功效】益氣健脾，開胃生津。
蕎麥
宜食人群糖尿病、食慾不振、洩瀉者
忌食人群脾胃虛寒、過敏體質及癌症患者
熱量 324千卡/100克
性味歸經 性涼，味甘;歸脾、胃、大腸經
保護視力、軟化血管、降低血糖的消炎糧食
食療功效
蕎麥富含蛋白質、纖維素、鎂、鉀、鈣、鐵、鋅、銅、硒等各種營養素，具有健脾除濕、消積降氣、保護視力、軟化血管、降低血糖等功效，而且其所含的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘等作用。因此，蕎麥有「消炎糧食」的美稱。
營養師提醒
蕎麥的常見吃法是做成蕎米飯、蕎米粥和蕎麥片。其中蕎麥粉可製成麵包、麵條、烙餅、糕點、涼粉、蕎酥、血粑和灌腸等民間風味食品。而且，蕎麥還可用來釀酒，久飲有益身心。另外，蕎葉中的營養也較豐富，目前國內外已悄然興起一股開發和研究之風。
選購與貯藏
優質蕎麥大小均勻、顆粒飽滿，有光澤。宜將蕎麥貯存在低溫、乾燥處，以免其受潮、發芽、霉變。
食譜推薦
蕎麥粥
【主材】蕎麥100克，瘦肉絲50克，黃瓜丁胡蘿蔔丁各30克。
【做法】先將蕎麥洗淨，再和瘦肉絲同煮煮至八成熟時，加入黃瓜丁、胡蘿蔔丁，後調入適量的鹽待粥成即可。
【功效】止咳平喘。
