西醫營養學暴露的問題
分析某種事物的時候，西醫學完全依賴於成分分析。西醫分析事物的成分，並片面地研究特定成分給人體生理和疾病帶來的影響。由於這種分析方式看似非常科學，所以人們更信賴西醫。
可是，看似完美的西醫成分分析也存在一些問題。
第一， 每一種食品都擁有很多成分，但以現在的科學手段很難測出食品中含有的所有成分。蛋白質、脂肪、碳水化合物等固然已被人類探明，但有很多種微量元素尚未被我們發現，且未發現的種類明顯多於已發現的。不僅如此，我們根本不瞭解這些微量元素對人體的影響。即便是我們非常熟悉的維生素，也是處在一個逐漸被發現和慢慢被認知的過程中，還沒有完全弄懂。
第二， 不能因為食物含有大量特定成分，而輕率地給食物下定論。這和不能因人體有70%的水分就說人是水是一樣的道理。另外，人體的生理現象受到數量極少的激素的影響。因此，食物中尚未探明的微量營養素也有可能影響到其他營養素而改變整個食物的特性。所以，僅根據已探明的成分定義某個食物的特性往往把我們引入歧途。
第三， 當人們發現新的成分，並研究出該成分對人體的影響之後，就會發佈顛覆現有學說的結論。在西醫學中，新的結論意味著徹底斷絕與過去知識理論的聯繫。比如，一直以來人們都認為牛奶中含有大量強化骨骼的鈣，對少兒和老年骨質疏鬆患者有益。但是，最近發表的研究成果卻又稱：「牛奶中的磷成分在腸內與鈣結合，阻礙人體對鈣的吸收。因此，僅靠攝取牛奶不能補充鈣。」而且，牛奶裡的蛋白質和脂肪促進體內鈣的排泄，反而不利於健康。也許，這個研究結果，會給長期以來為了強化骨骼而飲用大量牛奶的人士帶來很大的衝擊。
其實，因為探明新成分和現有成分之間的因果關係，而完全顛覆有關食物特性和功能的解釋，何止牛奶一種。僅靠現已探明的成分定義食物的現象，就像不知何時崩塌的空中樓閣一樣脆弱不堪。
對老百姓的飲食生活影響極大的肉類也是如此。以前有一段時間人們認為肉類是組成機體的蛋白質之源。結果，老百姓的飲食也開始以肉食為主。可現在權威專家們又說：「肉類容易導致生活習慣病，不宜多吃。」
問題是，老百姓的口味已適應了肉類的香味，這些遲來的新結論讓人情何以堪。
第四， 研究某一種食物或成分對人體生理和病理的影響，並不是一件容易的事情。尤其是西醫學，各自鑽研單一領域的「各掃門前雪」式的研究，更是帶來混亂不堪的結果。就以阿司匹林為例，美國《內科學年報》報道稱每日服用300mg以上的阿司匹林，雖然可以減少患大腸癌的危險，但要承受誘發腦卒中、腸出血、腎衰竭等病症的危險。面對這種兩難的局面我們又該如何抉擇呢?是為了預防大腸癌大吃阿司匹林，還是因為顧忌腦卒中、腸出血和腎衰竭，放棄阿司匹林?不難想像，主治大腸癌的醫生會建議服用阿司匹林，而腎病醫生會反對服用。另外，心腦血管領域的醫生必定會建議縮減服用量。就這樣，連專業醫生的意見都難以統一，普通百姓就更迷茫了。
除了阿司匹林，最近被人們熱議的大豆也是如此。一直以來，大豆在人們的心目中是可治療和預防癌症、中風、老年癡呆等生活習慣病的健康食品。可是，就在不久之前，澳大利亞癌症協會發佈「大豆中的雌激素成分會對乳腺癌和前列腺癌等由激素引發的癌症帶來不良影響」的研究報告，引發了一場爭論。其實，我們都知道大豆中含有很多成分，僅根據雌激素一種成分，斷定大豆不利於治療癌症，是非常草率的結論。最嚴重的問題是，沒有從大豆整體成分考慮問題的腦科專家只注重大豆對大腦的影響，而癌症權威只看到大豆給癌症帶來的不良作用。所以，不能從整體看待問題的西醫學研究方式，注定要暴露很大的缺陷。
第五， 作為一名中醫，不好對西醫學從食品中萃取某一種成分治療疾病的現象說三道四，但可以肯定的是，因某種食物含有特定成分，而草率對該食物的整體特性做出定論，提出「某某食物富含某種成分，因此要多吃(或少吃)該類食物」的主張是絕對錯誤的。作為例子，讓我們再看一下最近很熱門的大豆爭論。
癌症是眾多環境因素和遺傳因素綜合影響的結果。因此不能對事物或飲食在癌症進行過程中的影響程度輕易做出結論。我們不能僅根據大豆中的雌激素成分，斷定大豆會誘發癌症。
摘自《每日經濟新聞》對三星首爾醫院臨床營養科科長的採訪報道《大豆爭論——令人不安的飯桌》(2007.01.19)
由多種因素綜合引發的疾病並非癌症一種。大部分疾病都是在綜合因素的作用下發生。所以，疾病並不是因為某一種食物或成分引發的，也不能因某一食物成分得到明顯好轉。看看那些充斥媒體的醫學報道吧。這些報道日復一日地說某某食物中的某某成分能治好何種疾病，給人們帶來無限混亂，讓人覺得矛盾重重。
阿司匹林是從具有解熱及鎮痛效果的柳樹皮中萃取的水楊酸製成的。研究報告顯示，阿司匹林對預防心臟疾病和大腸癌等癌症具有很好的效果。這是值得肯定的。不過，因為柳樹皮中含有水楊酸成分，就每天都吃柳樹皮行不行呢?這肯定是有悖於常理的想法。所以，想當然地認為某種特定成分可以代表所屬食物的功效，絕對是只看樹木不看森林的愚蠢行為。
根據西醫學的成分分析法，西醫或許能萃取食物中的特定成分用於治療，但不能瞭解和掌握食物整體屬性。
最近，辣椒中的辣椒素廣受人們矚目。這得益於一份研究報告，報告稱：「賦予辣椒辣味的辣椒素能增加人體活力，預防前列腺癌並抑制幽門螺桿菌引起的胃炎。」因為具有發散作用，辣味可以一時賦予人體活力，幫助緩解壓力。此外，它發熱的特性，會給身體發涼的陰性體質者帶來調理效果。可過多的熱會加重病情，多食辣椒素極有可能讓胃炎和前列腺疾病進一步惡化。尤其是體內多熱的陽性體質者，會因過熱導致病情加重。
辣椒素理論會不會和大豆爭論一樣，在將來的某一天發生顛覆性變化呢?得悉西醫學的研究報告以後，會不會有更多人為了預防疾病加大辣椒的攝取量呢?這些都是讓人憂心的事。
