老年人飲食是越爛越好嗎
《老老恆言》云：《華佗食論》曰：食物有三化，一火化，爛煮也;一口化，細嚼也;一腹化，入胃自化也。老年惟借火化，磨運易即輸精多，若市脯每加消石，速其糜爛，雖同為火化，不宜頻食，恐反削胃氣。
《老老恆言》說：《華佗食論》中有：食物的消化需要三個步驟：一是通過烹煮將食物煮爛;二是通過牙齒將食物嚼爛;三是通過胃腸的蠕動將食物消化吸收。對於老年人來說，借助烹煮將食物煮爛，脾胃才易於磨運，向身體輸送的水谷精微才充足。這是因為人一到晚年，牙齒已大不如從前那樣堅固，同時胃腸功能也大大地削弱了，所以古人認為惟一能加強胃腸對食物消化吸收的方法便是烹煮。
然而，市場賣的果脯之類的食品，為了使其快速醃製，加入了硝石，口感上是軟爛了，但不能經常食用，因為可能會削弱胃氣。
那麼，老年人的食物真是煮得越熟爛越好嗎?現代醫學研究表明，糜爛的食物是不需要用力長時間咀嚼就可以嚥下，看似老人容易吸收了，但長此以往，就會導致口腔分泌唾液減少，胃腸蠕動變慢，從而削弱了胃腸本身的消化功能。所以老年人飲食應軟硬適度，既不能吃過於堅硬的食物，不易消化，也不宜吃過於糜爛的食物。
無論老年人的牙齒好不好，都應該用牙齒或牙床來咀嚼食物。一方面，經常咀嚼可以鍛煉牙齒和牙床，使牙齒堅固;另一方面，經常咀嚼可促進唾液分泌，有助於保持胃腸本身的消化功能，延緩衰老。所以《華佗食論》中的三化，對老年人也是適宜的。
總之，我們可以得出以下啟示：
(1)老年人飲食應根據老人牙齒情況軟硬適宜，不宜一味追求軟爛。
(2)鼓勵老人用牙齒和牙床咀嚼食物。
(3)果脯不宜多吃。
