在處理肉類時，如果溫度不夠就無法消滅病菌，而溫度過高在殺菌的同時又引起其他問題。這就與上面所說產生矛盾。
不過不用過於擔心，一般來講，普通的烹調溫度已經把很多細菌殺死了。另外，低溫消毒也是一個好方法，即不管拿到什麼肉，都先放到冰箱裡冷凍，這也是處理細菌的一個辦法。
雖然肉類有如此多的不好，可是絕不要把肉類「一竿子打死」，它也有不少的好處。
１ 肉類含有豐富的蛋白質關於肉的好處有很多。不論紅肉還是白肉，它們都提供了大量蛋白質。正如脂肪酸中有必需脂肪酸一樣，蛋白質的基本構成單位氨基酸中也有人類必需的氨基酸，也就是必須通過食物進行補充的氨基酸。但是，吃肉類以外的其他食物如植物等，很難補充所有必需氨基酸。所以，從蛋白質的角度來說，肉類很重要。
２肉類含有豐富的鐵與維生素B12 肉類的含鐵量很高，是補鐵的最好來源。我們常看到有些人用牛肉燉的食物來給女性補血，這其中就有一定的道理。因為牛肉中的含鐵量很高，而鐵對紅細胞的生成很重要。
另外，維生素B12 的一個重要來源也是肉類，儘管人類對它的需求量不是太大，從其他食物中也很容易補充。
由此可見，並不能因為紅肉有缺點就完全排斥紅肉，而要盡量注意吃瘦肉、不吃或少吃肥肉就行。
6. 最好的肉類是什麼?
相對來說，最好的肉類是魚肉。因為它除了含有上面問題中所說的蛋白質、鐵等營養物質之外，還能提供較高含量的Omega-3 不飽和脂肪酸。即使在長江等大型江河湖泊裡生長的淡水魚中也存在一定量的Omega-3 不飽和脂肪酸，儘管它們體內的含量不如深海魚類中的含量高。
不過值得注意的是，如果魚類生存的領域被污染了，再好的魚肉也會給健康帶來問題。所以在沒有污染的前提下，從成分來講，魚類是對男女老少來說都是最好的營養食品。對於某些素食者來說，如果不吃肉，也可以從大豆等豆類以及堅果中補充蛋白質。
7. 人人都該吃素嗎?
隨著保健知識的普及，大家都知道要多吃蔬菜、水果、粗糧，少吃紅肉，甚至有很多人認為素食者的生活方式才最健康。那是不是像素食者那樣做就好呢?
其實這只能說對錯參半。吃素確實能夠給人帶來很多好處，它的很多做法都符合健康的原則，包括富含維生素和礦物質、低脂、高纖維等。但完全吃素的人也會出現健康問題，因為他們的營養攝入不夠完整。要知道肉類是鐵和維生素B12 等營養素的主要來源，Omega-3 不飽和脂肪酸中的有效成分EPA 和DHA 也只在動物體內才存在。最主要的就是蛋白質，只有肉類才完整地包含了有益於人體的所有必需氨基酸。所以這些營養對於全部吃素的人來說比較難以獲取。
那麼非素食主義者怎樣才能做到兩者兼顧呢?有個折中的辦法供大家參考。我們可以在一周固定的幾天選擇一頓正餐吃素食，其他時候都按正常飲食進行。比如固定在每週的一、三、五或二、四、六，每到這一天，就找其中的一餐完全吃素。這樣不僅比較健康，而且對於大多數人來說也比較容易做到。且有研究證實，這樣做的效果很好，大家不妨一試。
綜上所述，任何一樣食物都不是十全十美的，不管是肉類，還是本書前面所說的「糖」和「脂肪」以及接下來要說到的牛奶，它們都有性質不同的種類。所以，我們不能絕對地說應該吃什麼、不應該吃什麼，而必須對食物有個正確的認識，知道它們有哪些特點，然後根據自身的情況作出選擇，這樣才是科學的。
8. 牛奶到底該不該喝?
現在關於牛奶有兩種極端，一種是提倡人人喝牛奶;另一種認為人尤其是成人根本不需要喝牛奶。我的回答是，這兩者都太過極端，必須對它們進行折中，也就是要具體地、實事求是地看這個問題。
(1)牛奶的好處和壞處
其實牛奶本身是非常好的營養品，它含有豐富的鈣、維生素D、維生素B12 等十分重要的營養素。但是，牛奶等奶製品中也含有較高的脂類，尤其是飽和脂肪酸以及膽固醇。所以，從這個角度看，成年人不一定要喝很多牛奶，否則會增加體內的脂肪和膽固醇的含量。但是對小孩子則不然，小孩子剛好非常需要所有的這些營養成分，包括維生素、膽固醇、蛋白質等，所以牛奶中所有的成分兒童都需要。
(2)脫脂牛奶解憂愁
隨著食品工業的發展，牛奶不再只有鮮奶一種(鮮奶即剛從奶牛身上擠出的牛奶，它包含了牛奶的全部成分，也就是通常所說的全脂牛奶)。牛奶也可以經過提煉，例如把其中的脂肪、膽固醇去掉，成為低脂或脫脂奶製品，這樣就只在其中保留蛋白質和維生素等，適合成年人來飲用。
(3)飲奶要適量
最後要提醒大家的是，不管是全脂牛奶或已經提煉過的牛奶，不管是兒童還是成人，飲奶都要控制合適的量，一天250~500 毫升就可以了，而不要太多。
可見，兒童比成人更適宜喝奶;成人為避免脂肪和膽固醇的攝入，盡量不要喝全脂牛奶而喝脫脂牛奶，而且量不要太多。
9. 為什麼會對牛奶不耐受?
有些人對牛奶出現不耐受的現象。這是因為在牛奶中含有乳糖，而有些人的體內缺乏分解這種乳糖的酶，所以喝後有不良反應，不能喝牛奶。幸運的是，他們可以喝經過發酵的酸奶，而酸奶也更有利於消化。
10. 什麼是真正的保健食品?
目前，市面上的保健品五花八門，廣告鋪天蓋地，令消費者眼花繚亂、無從選擇。針對這種現象，我給大家提出以下幾點建議，希望能夠幫助消費者判斷真假，初步瞭解什麼是真正的保健品。
什麼是保健品?保健品是在普通正常飲食之外的補充劑，長期服用可以改善人體機能，如提高免疫力、改善體質、減少對某些疾病的敏感性等。
基於上述保健品的定位，在選擇保健品時，一定要注意以下三點。
(1)保健品的功效
１功效的發揮時間保健品不同於藥品，需要長期使用才能發揮其功效。因此它並不是如藥品一樣，服用後即對疾病產生顯著功效;也不可能如某些廣告宣傳中所說吃後使人體迅速發生顯著改變，達到立竿見影的效果。
