纖維素—— 腸道抗癌衛士
實驗研究發現，纖維素對於預防結腸炎症很有幫助，可以使結腸炎症下降40% ，從而降低結腸癌的患病率。
為什麼難以被消化的纖維素會有這樣的作用呢?首先要瞭解癌症的產生過程：致病因子→炎症→DNA 分子受損或突變→癌細胞產生→癌細胞增殖、擴散。而能夠引起癌症的致病因子就有潛伏在腸道中的腐生菌、部分膽酸和厭氧菌。
其中，致癌因子腐生菌最喜歡的就是精細、易於消化的環境，纖維素的到來對它來說可是不速之客。因為纖維素會同腸道中的有益微生物聯合起來，幫助它們生成短鏈脂肪酸;而這種脂肪酸可以抑制腐生菌的生長，淨化腸道環境。
高脂、高蛋白的精細環境同樣會刺激腸道內膽汁和厭氧菌的增多。膽汁中的過量膽酸在消化食物的同時，還會被厭氧菌分解、代謝為致癌因子。倘若有纖維素存在，它們就會吸收膽酸，避免過量膽酸危害腸道及全身的健康。
另外，致病因子還喜歡藏匿在我們的糞便裡，給身體埋下患癌隱患。要知道，如果身體中的纖維素過少，糞便難以刺激腸道肌肉、產生便意，就會長期滯留在體內，形成宿便。這樣，其中的致病因子通過與腸道內壁的接觸傷害結腸細胞，引髮結腸癌症;或者被腸道重新吸收進體內，危害身體的其他部位。
等到長期滯留體內的糞便中的水分被吸乾後，糞便就會變得又乾又硬，導致便秘。此時排便就要加倍用力，這就極易使大腸表層凹陷，形成囊狀憩室。倘若有致病因子潛藏在裡面，就會引起憩室炎，引起疼痛，甚至引發癌症。所以，糞便在我們的身體裡停留的時間越短，對我們的健康就越為有利;否則就給了患病隱患成為現實的機會。
纖維素就能幫助我們降低這種患癌隱患。因為它的吸水能力超強，可吸收的水分可達自身體積和重量的10倍之多，從而膨脹、變重，刺激腸道蠕動，幫助腸道運動。這樣，便意就很快產生，加之糞便的水分充足、鬆鬆軟軟，不用費太大力氣就可以很快排出體外了，也就避免了腸道對有毒物質的吸收或被其損害，減少了罹患腸道癌症的風險。
由此，人們送纖維素一個雅號——「腸道抗癌衛士」。同時，纖維素的排毒作用還有助於抗擊心腦血管疾病。
