大家一日三餐，無論口味如何改變，食用油總是少不了的用料。
據中國營養學會推薦，日常烹飪用油在25克/日左右為宜，但調查表明，大城市居民用油量已達80克/日。
使用食用油不合理，會引起身體很大麻煩。首先會引起肥胖，二是用油比例不合適，還會使血膽固醇增高。而豬油等動物油脂和黃油都屬於飽和脂肪酸，一旦食用過多，使「壞膽固醇」即低密度脂蛋白膽固醇增高，將直接導致動脈粥樣斑塊形成。所以人們應盡量少食含飽和脂肪酸的油脂。
上世界五六十年代，有一項著名的七國研究，證明了西方七國居民，不論種族，膳食中的動物脂肪和膽固醇攝入量與居民血膽固醇濃度和冠心病發病率成正相關，即脂肪攝入越多，冠心病越多，但唯獨地中海地區居民因「地中海膳食」中的大量橄欖油而始終保持冠心病的地低發病率，原因與橄欖油中的大量不飽和脂肪酸有關。而70年代，日本也做過一個研究，叫「日本移民」，都是日本人，一組是東京的日本人，一組是美國加州舊金山日本人，一組是夏威夷日本人。東京日本人是東方膳食，加州的是西方膳食，夏威夷的是東西方交流。結果東方膳食的東京日本人血膽固醇最低，冠心病最少;西方膳食的舊金山日本人，血膽固醇最高，冠心病最高;而夏威夷介於東西方膳食之間的日本人，冠心病也居中。因此證明，同一個種族的人，膳食脂肪含量與冠心病也是息息相關的。
那麼，我們應該如何用油呢?這裡介紹三種簡單的方法。
1)減半使用。指傳統用油量要減半。大家現在的每日擁有量為80克，如果安裝營養學家建議的每人每日25克，可能會有很大一部分人不適應，改不了，因此可以先減一半，血脂高的人減三分之二。
2)搭配合理。在日常生活中，動物油與植物油的比例應為：三分之一動物油，三分之二植物油。
植物油的搭配也要合理，要含有多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，使營養全面。另外，每種食用油所含各種脂肪酸比例都不相同，因此需要有針對性地合理選擇多種食用油搭配使用，才能提供人體需要的均衡營養。我們在平時用油時，應適當搭配一些高端食用油，如紅花子油、橄欖油、核桃油、山茶子油等，比如我們每買3斤的花生油，就要換著用1斤核桃油。人體的大腦細胞、神經系統發育都需要這種含有大量不飽和脂肪酸的食用油。
3)低溫食用。指做菜用油時要主意溫度，以不超過3成熱油溫(90℃)為佳。高溫油氧化快，營養會被破壞。氧化後會產生過氧化物和一些致癌物質，過氧化物會影響人體心血管功能。
