大蒜書:世界衛生組織公佈的全球十大健康食品之一 作者：黎霆
第三部份：和蔬菜、水果一起吃
| [日期：2011-04-12] |
來源：網路轉載 作者：黎霆 |
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大蒜除了可以單獨吃之外，還可以加上雛菊等藥草，製成合成的保健藥，亦即達到中醫所說的相輔相成的效果。當然，不單是加入中草藥，大蒜和蔬菜、肉類一起食用，都可以大幅提高大蒜的營養補充、溫補和增強體力的效果。
雛菊是一種中草藥，富含維生素B12。維生素B12是製造蛋白質和血液不可缺少的元素。雛菊還可以抑制住大蒜的臭味，同時能保護住大蒜的有效成分。雛菊可以吸收大蒜的臭味，多半是葉綠素的作用。因此推想可知，其他綠色蔬菜也可以消除大蒜的臭味，同時，和大蒜一起食用後，大蒜還可以提高人體對這些蔬菜維生素的吸收效果。
比如說，與雛菊相似的甘藍葉子適合和大蒜一起吃。甘藍在蔬菜中，維生素A含量最高，而維生素A可以防止夜盲症。同樣，維生素A含量高、可以治療糖尿病的芹菜葉也可和大蒜一起食用。
蘿蔔的葉子、香菜、胡蘿蔔、茄子等蔬菜，都能減輕大蒜的氣味，有的還能釋放出自己特有的香氣，因此它們也適合與大蒜搭配。
此外，與大蒜相似的洋蔥、大蔥、山蒜、細香蔥還可以通過「以毒攻毒」來消除大蒜的臭味。這是因為大蔥等植物的綠葉部分也都富含葉綠素，起到與雛菊類似的效果。
水果方面，蘋果、梨、檸檬等，它們的香氣和果實中的石細胞（吃蘋果和梨時，石細胞使人覺得舌頭有些澀）可以清洗口腔黏膜，消除大蒜的氣味。
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