大蒜書:世界衛生組織公佈的全球十大健康食品之一 作者：黎霆
第三部份：蛋黃粉法
| [日期：2011-04-12] |
來源：網路轉載 作者：黎霆 |
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把雞蛋打到容器裡後攪勻，然後把大蒜粉末一點點加進去，我們會看到大蒜粉末把周圍的雞蛋溶液凝固，而且大蒜粉末也失去了強烈的臭氣。
這是因為蒜素把雞蛋中的可溶性蛋白質轉化成不溶性蛋白質。凝固後的蛋液，比半生半熟的雞蛋還容易消化。
利用雞蛋蛋白質變化的蛋黃粉法，可以讓不喜歡大蒜臭味的人不必再苦惱。
製作方法非常簡單：一個雞蛋中加入兩三瓣大蒜的粉末，然後加熱脫水。大蒜粉末的刺激性氣味被蛋白質中和，吃起來非常舒服。
並且，大蒜的藥效也沒有消失。進入人體後，蒜素和蛋黃粉分解，蒜素恢復活性，不過蛋黃起到了緩衝作用，蒜素的反應不會像生蒜那麼強烈，這也是蛋黃粉法的特點。所以，蛋黃粉法是適用於虛弱體質或腸胃功能較弱者的方法。
可是，在密封儲藏時，隨著時間的推移，蒜末的效果會有所減弱。用蛋黃粉法加工的大蒜最多只能儲藏一個月。
蛋黃粉法加工過的大蒜在一個月以後，蒜素的含量只是最初的十分之一。無論使用怎樣的儲藏手段，蒜素的臭味依然會瀰漫在房間裡，隨著時間的推移，大量蒜素會流失。
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