大蒜書:世界衛生組織公佈的全球十大健康食品之一 作者：黎霆
第三部份：美味的下酒菜
| [日期：2011-04-12] |
來源：網路轉載 作者：黎霆 |
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醬油醃蒜、醬湯醃蒜、醋蒜都是可以藥用的。但這樣炮製出的大蒜與其說是藥用大蒜，不如說是美味的下酒菜。
一邊吃著醃製的大蒜一邊喝酒，酒量會比平時要小，很快便會有喝高了的感覺。這多是由於酸素和大蒜其他的成分刺激胃壁，使胃部迅速把酒精吸收，從而產生了醉意的緣故。
啤酒、香檳、加冰的威士忌的酒精濃度不高，但人卻很容易喝醉，就著大蒜喝酒易醉跟它們的情況頗為相似。
也就是說，因為啤酒、香檳、加冰威士忌中的碳酸氣，加快了胃部吸收酒精的速度，結果人很快就會喝醉。大蒜中的成分給予人體胃部的刺激，跟碳酸氣是一樣的道理。
不過，在吃醬油醃蒜時必須注意的是，雖然大蒜美味，但也不能多吃。如果吃多了醬油醃蒜，會導致人體過量攝入鹽分。醬油醃製的大蒜，大約有10%的成分都是食鹽。每吃掉10克的醬油醃蒜，便會攝取1克食鹽。
特別必須注意，對於那些攝取食鹽過量的腎臟病、高血壓患者，每天只吃一瓣就好了。
另外，因為醬湯的原料和醬油非常相似，所以醬湯醃蒜的服用方法跟醬油醃蒜的服用方法完全相同。
醋蒜是簡單方便的藥用保存法，跟醬油醃蒜和醬湯醃蒜一樣，都是把大蒜醃製後再吃。
醃製了一年以上的大蒜，吃的時候會發現，完全沒有大蒜特有的臭味，顏色也變成了茶色，並且像蕎頭一樣香氣十足，非常好吃。
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