秋天取大蒜鱗莖中的一瓣當作種子，和肥料、草木灰、石灰等物埋在一起，在年內便會發芽，到冬季會長出幼苗。這瓣鱗莖在消耗掉其中的養分後，會生出新的鱗莖，不過在年內都是球狀。人們把此時的大蒜稱為獨頭蒜，或者是獨子蒜。
《本草綱目》中記載，獨頭蒜的藥效要比普通大蒜更好。不過研究發現，獨頭蒜只是藥性比較溫和，並沒有什麼特殊的成分。當然，必須使用很多獨頭蒜，才能體現出效果。但是，由於獨頭蒜在市場上比較少見，價格也比較高。
過完年後，獨頭蒜會分裂為6∼8片鱗莖，成為普通的大蒜，在六七月份收穫。大蒜分為鮮蒜和干蒜兩種，一般需把它吊在通風處晾乾後，才上市售賣。按收穫的時間不同，大蒜的品質也會有所區別。一般說來，七八月份上市的大蒜品質最好。因為太早收穫的大蒜還沒有完全成熟，而過了七八月份後，大蒜又會因為失去水分而變得過於乾燥。
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