大蒜書:世界衛生組織公佈的全球十大健康食品之一 作者：黎霆
第二部份：大蒜傳入東亞的歷史
| [日期：2011-04-12] |
來源：網路轉載 作者：黎霆 |
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大蒜原產於西亞，長期以來一直是在地中海地區的主要調味品。在古埃及，大蒜備受推崇，甚至曾被當作貨幣流通。而以大蒜作為護身符的習俗，至今仍流行於希臘等地。
在我國先秦的烹飪史料中，烹肉時去腥膻調料有蔥、姜、芥、韭、薤，就是沒有見到關於蒜的記載。而據漢代王逸所著的《正部》稱：「張騫使還，始得大蒜、苜蓿。」也就是說，大蒜是張騫出使西域時才傳入中國的。
張騫於漢武帝建元二年（公元前138年）開始出使西域，12年所經之地有大宛（今中亞費爾干納盆地一帶）、康居（今中亞巴爾喀什湖與鹹海之間）、大月氏（今阿姆河流域）、大夏（今阿富汗北部）等。當時西域人被為胡人，而宋代羅願所著的《爾雅翼》中有「胡人以大蒜塗體，愛其芳氣，又以護寒」的說法，可見古時大蒜在西域是很流行的。綜合這些史料，我們可以認為，大約是在公元前126年，即張騫出使西域回國的時候，大蒜正式在中國落戶。
張騫帶回的大蒜，當時被稱作「胡蒜」，而在此之前我們本土就有另一種「小蒜」。在《本草綱目》的「菜部」中，列在前面的「蒜」其實是指小蒜，又名山蒜、茆蒜。而我們現在所說的大蒜，被李時珍列在小蒜後面，名為「葫」，很可能就是因為它是從西域胡人那裡傳來的。現在的日文中，大蒜還可以寫成「葫」，保留了這種稱謂演變的遺跡。
大蒜傳入我國後，還繼續向東流傳。大概可以推定在第10代崇神天皇（公元前79年∼公元前30年）的時代，大蒜經朝鮮半島傳入了日本。當時崇神天皇命令加入日本籍的朝鮮人（又稱歸化人）去濟州島取橘子的種子，歸化人取回橘子的種子的同時還帶回了大蒜。從那時起，大蒜在日本也開始了它的繁殖。
在日本的《古事記》、《日本書紀》中已有了關於的「蒜」的敘述，而在《源氏物語》的一節中，記載了一個女子將大蒜當作「極熱的草藥」，用來治療感冒，然後因為蒜臭而回絕了情人來看她的故事。可見，大蒜在整個東亞地區，都有著悠久的歷史。
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