甲魚_餐桌上的抗癌食品（第二版）:餐桌上的抗癌學問　作者：於爾辛

　　甲魚對一些癌腫的症狀如癌必發熱，能起到輔助治療作用。
　　
　　癌腫病人並不一定都要吃甲魚。
　　
　　甲魚的吃法，大致有清燉、紅燒等幾種。
　　
　　甲魚，真可謂大名鼎鼎，特別是癌腫病人及其家屬十分熟悉的。社會上流傳一種說法：患癌腫的人就應該吃甲魚。也許正是這個緣故，甲魚的價格被炒得非常高。
　　
　　這種說法有一些道理，但並不十分準確。甲魚確實是很好的食品，但並不是癌腫病人都必須吃，也不是所有癌腫病人都適宜吃。
　　
　　甲魚，正規的名字叫鱉，也叫團魚，是我國民間很流行的食品。在《詩經》中，已經有吃甲魚的記載：「吉甫燕喜，既多受祉，來歸自鎬，我行永久，飲御諸友，炰鱉膾鯉。」這裡提到的「鱉」就是指甲魚。
　　
　　甲魚除了味道鮮美外，還有不少輔助治療的作用。它能「滋陰」、「益氣」、「補虛」、「調中」。處於康復期的癌腫病人，身體比較虛弱；或者經過手術、放療、化療者，常出現「陰虛（症見頭暈耳鳴，失眠多夢，健忘，腰膝酸軟，形體消瘦，咽干口燥，手足心煩熱，盜汗，顴紅等）」、「氣虛（症見面色光白，頭暈目眩，少氣懶言，神疲乏力，甚則暈厥）」的情況，都可食用甲魚，以補益身體。它還能「去痞疾」，治療「息肉、陰蝕、痔核、惡肉」，以及「痃癖」等。這些名詞聽起來都比較怪，現已很少使用，其實是泛指惡性腫瘤和良性腫塊。因此，癌腫病人食用甲魚，確實有一定價值。
　　
　　甲魚對一些癌腫的症狀，還能起到輔助治療作用。例如，它可以「去熱」，是指癌腫病人有癌性發熱時，也可食用而不必禁忌。它對「崩漏、血癖」頗有益處，因此婦科癌腫病人可以食用。
　　
　　吃甲魚，除了吃肉外，外殼也不要丟棄。它的外殼叫鱉甲，是常用到的一味中藥。在中醫治療癌腫時，很多場合都用它。鱉甲與甲魚肉的作用是一致的，有所謂「軟堅」作用。癌腫往往比較堅硬，所以要用鱉甲來軟堅。
　　
　　如此看來，癌腫病人確實可以吃甲魚。
　　
　　那麼，為什麼又說癌腫病人並不一定都要吃甲魚呢?因為「滋陰」、「補氣」、「軟堅」的食品很多，絕非甲魚一種。況且甲魚價貴，既然吃其他食品也一樣有益，又何必去湊熱鬧呢?更為重要的是，甲魚比較滋膩，難以消化。當癌腫病人消化不良的時候，則不宜吃。癌腫病人在治療期間，往往因藥物作用而胃口不好，這樣就不要勉強地去吃甲魚，否則會造成消化功能更差。
　　
　　此外，甲魚偏於「補陰」，不是屬於「陰虛」的癌腫病人，也不宜多吃。
　　
　　甲魚的吃法，大致有清燉、紅燒等幾種。但是，有兩點值得注意。首先是選擇甲魚。清代大詩人兼美食家袁枚曾說過，「甲魚大則老，小則腥」，以選擇中等大小為好，滋味屬最佳。其次是吃甲魚的季節，冬季的甲魚較肥，秋、春季甲魚也可，而夏季的甲魚俗稱「蚊子甲魚」，一般是不吃的。
　　
　　清燉甲魚，先是殺好甲魚，放血，洗淨。去除甲魚的內臟，有時腹內有「蛋」，俗稱「王八蛋」，有些人喜歡吃，也可留下；如不吃，就去掉。將甲魚放在碗中，切開或整只均可，並加入上好黃酒、蔥、姜，也可以加火腿片、枸杞子，還可放一些白果肉。最後將碗放在鍋中，隔水燉至熟（1小時左右），即可食用。
　　
　　清燉甲魚的做法，按照中醫理論，更適宜於「養陰」。但是要注意，一定要燉熟。筆者曾經看到，有的家屬將沒有熟透的甲魚給病人食用，結果導致腹瀉，使病情惡化。因為甲魚營養豐富，極利於細菌繁殖，所以寧可多燉些時間。
　　
　　紅燒甲魚，舊時上海飯店有一道名菜叫冰糖甲魚，就是紅燒的。先將甲魚洗淨、去內臟後，切成幾塊，放在黃酒、醬油、糖的調料中浸泡半小時左右，然後於鍋中炒至熟，再用冰糖收汁，甲魚塊紅而有光亮，極為入味。
　　
　　紅燒甲魚，以補虛調中為主，其「養陰」的作用則稍減了。
　　
　　除清燉、紅燒外，還有幾種吃法。一種是所謂生炒甲魚。甲魚切塊後，即在油鍋中炒，加黃酒、鹽等，至熟即可裝盤。另一種是醬炒，即加甜面醬，或辣醬一起炒。二者都別有滋味。

餐桌上的抗癌食品（第二版）:餐桌上的抗癌學問 作者：於爾辛

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餐桌上的抗癌食品（第二版）:餐桌上的抗癌學問　作者：於爾辛