可是……這難道是咖啡因的錯麼？它不過是一種溫和的利尿劑呀。因為能快速排出體內的水分，很多私人美容師甚至會建議明星早晨喝一杯黑咖啡，這樣就可以消除面部和身體的浮腫，不影響上鏡時的形象。雖然我們並不認為這是適合向大眾推廣普及的好方法，但咖啡因可以增加上廁所的次數，這是毋庸置疑的。國外甚至有研究表明，攝入含適量咖啡因的咖啡，可以以液體大量排出的方式來降低腎結石發病的風險。
對於咖啡因，我所講的當然很粗淺。如果你看到某些讓人頭皮發麻的關於咖啡因的研究報告也沒必要感到驚訝。世間事，凡果必有因，有因便有果。咖啡因的「因」，不是海洛因、可卡因，它只是那個如果剛剛好，就能讓你以健康之名high起來、全力對抗氧化、排出多餘水分的咖啡因。是的，只要剛剛好，咖啡因便是健康之友。它在淡茶裡陪你一起品玉堂春色、兒女情長；在巧克力裡潤色你和愛人的默契，甜蜜孩子的童年；在咖啡裡摩挲你的情緒，好像為母親梳理花白頭髮時內心的感覺……大凡接觸現代化生活的人，就這樣或多或少接觸著咖啡因，接受著它在每個人身上不同程度的作用。適量意味著美好，過量則走向糟糕，彷彿相對論，咖啡因扮演什麼角色，完全由你自己決定。我們可以選擇中「不幸的毒」，讓青春和生命如櫻花般迅速燦爛也迅速凋謝；也可以選擇中「幸福的毒」，為自己的饕餮加一點矜持，讓咖啡裡的咖啡因帶給我們昂揚的狀態，在風霜面前也能傲立枝頭。
咖啡中的維生素
很少被提及的維生素B3
中國人對Vitamin的翻譯可謂用心良苦，維生素、維他命，彷彿要討口彩，取的就是頤養生命，維護健康的意思。我們對生命如此眷戀，即使是後來被用作破壞殺戮的火藥，最初在中國，也只是用來煉不死仙丹，或是被裹上紅衣作爆竹，熱熱鬧鬧慶祝生命在辭舊迎新中又將走向一年輪迴。
我們熟悉的維生素有哪些？維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K？女性對維生素C和維生素E似乎耳熟能詳，因為感覺上跟美容有關係，通常還會用來塗臉敷面；至於維生素B，其實是一個龐大的族群，它包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸等等。B族維生素和維生素C一樣易溶於水（區別於維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等的脂溶性），正是因為這個特點，人機體內水溶性維生素的貯存量並不大：一旦組織中的貯存飽和，多餘的部分就會在尿液中排出。更有甚者，比如維生素B1，還沒等入口，就趁我們淘米洗菜時匆匆溜走了。
好在咖啡裡的這位--維生素B3，也就是煙酸、尼克酸，或者叫維生素pp--不必擔心會像維生素B1那樣，在咖啡複雜的發酵、水洗、晾曬、剝殼過程中偷偷跑掉。說實話，咖啡不是天然的維生素存儲器，並非直接含有煙酸這樣的好東西。只是在經過烘焙之後，它會有一種物質分解，釋放出煙酸。從營養學常識來看，包括水溶性維生素在內的許多營養物質都會在烹製過程中被破壞掉；而咖啡中的煙酸願意穩穩地留在其中，不能不說是需要人類心懷感激的幸運。一杯咖啡凝結的，除了豐富的煙酸，還有四季的交替變換、頭頂烈日洗咖啡的汗水、挑揀瑕疵豆的雙手……懷著某種感謝慢慢啜飲著咖啡，滋潤生命的，又豈止營養素而已。
曾看過這樣的報道，有位女士皮膚不但黑得超出了常態，竟然變成了「黑人」，而且膚質非常粗糙。有經驗的醫生發現，她的主食僅是玉米而已，雖然玉米的煙酸含量並不低，甚至比大米還要高，但是因為煙酸在玉米中以結合型存在，色氨酸含量又很低，所以如果不經過一些處理的話，我們是很難從玉米中補充到煙酸的，最後她被診斷為「煙酸缺乏症」。有些人平時偏重對面部皮膚的養護，可是手肘等部位的膚質又硬又容易脫皮，顏色也比較暗。很多人還以為這是正常的老繭，殊不知這也可能是缺乏煙酸的症狀之一。所以在不停塗抹去角質素和潤膚乳的同時，是不是也該檢討一下：自己有沒有對飯菜過於挑剔或缺乏一些營養知識？
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