歷史永遠是如此，彷彿虹吸咖啡機一般，當你接觸它時，流放的苦難與勞作的艱辛都在口耳相傳中被過濾掉了，留下的似乎只有熱情喜悅的紅果，以及它帶給人們的各種遐想。不過，即便是層層過濾後的歷史，依然能給予我們思考的能力。歐瑪也好，牧羊人也罷，與咖啡的最初邂逅都在人跡罕至的荒原，可是咖啡卻不是第一次降臨人間，它一直都在，一直都在那裡，等待有心人的發現。有人說咖啡的發現是人類的幸事，也有人說咖啡的發現是人類的不幸。它其實跟很多東西一樣，是好是壞，是藥物還是毒物，不在於它本身，而在於使用它的人。
所以，對於咖啡的態度跟對於健康的態度追根究底是一樣的。就很多人而言，既不能讓它欠缺，又要防止過猶不及。凡事不能一概而論，雖然瑣碎，但真正的健康就在這瑣碎的點滴之中。可因為太習慣行色匆匆，連有關健康營養的事我們都慣用「大刀闊斧」的方式去實現。是寄希望於東瀛列島的仙丹，還是把心思用在生活中呢？親近健康，一定要大費周章麼？一隻蘋果，一杯溫開水，甚至幾分鐘的心平氣和，我們就可以把健康牢牢地握在手中。
如果我們對本真的健康尚有眷戀，如同種子對泥土，那就請從現在開始，從這一刻開始，或沖泡一杯咖啡，或倒滿一杯清水，以平靜的心，翻開後面的章節，用科學的眼光來剖析歐瑪和牧羊人的紅果。無論喜愛還是牴觸，都請根據自己的情況，以健康的方式品嚐上天的賜予。
希望大家能從書中找到你們想要的答案，解開眾說紛紜的疑惑。就讓我們從成分開始，一點一點地認識它吧……
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