第一部分第四章：咖啡有益，過則為災（4）_這樣喝咖啡最健康：咖啡裡究竟蘊藏著怎樣的寶藏　作者：張曄左小霞

　　結腸直腸癌
　　
　　長期以來，人們對咖啡與人體健康的關係做過大量的研究，我們知道適量攝取咖啡可以改善血液循環，也可以促進腎臟功能，幫助將體內多餘的鈉離子排出體外，還可以幫助防止老化，增加肌肉的力量，等等。最近德國著名的食品化學家霍夫曼領導的科研小組，又首次正式發表了咖啡能夠預防結腸癌的科學論文。他們在動物實驗中證實了有一種叫甲基吡啶的生物抗氧化劑能大量激活一系列二期生物酶，而這種酶的活性能抑制結腸癌細胞的生長。
　　
　　結腸直腸癌是結腸或直腸內的細胞異常生長所形成的癌症：原發在結腸部位的癌細胞稱為結腸癌，原發在直腸的稱為直腸癌，兩器官都受影響則稱為結腸直腸癌。結腸直腸癌是胃腸道中常見的惡性腫瘤，早期症狀不明顯，隨著癌腫的增大而表現排便習慣改變、便血、腹瀉、腹瀉與便秘交替、局部腹痛等症狀，晚期則表現貧血、體重減輕等全身症狀。
　　
　　結腸直腸癌的發病率和病死率，在消化系統惡性腫瘤中僅次於胃癌、食管癌和原發性肝癌。它是目前全球普遍可見的消化系統癌症，發病率近年來不斷上升。雖然中國在世界上屬於低發地區，但發生率在不少地區有程度不等的增加趨勢。
　　
　　霍夫曼研究小組發現的這種抗氧化劑很有意思，它會大量存在於咖啡製品中，而在其他的食品和飲料中含量卻非常低。而且甲基吡啶並不存在於新鮮的咖啡豆中，一定要經過烤制，甲基吡啶才能從它的化學前體胡盧巴鹼（又叫N-甲基煙酸內鹽）轉化成具有抗癌活性的抗氧化劑。無論是在人體腸細胞培養中，還是在大鼠的試驗中，科學家都注意到，增加咖啡提取物濃度，人體腸細胞或者大鼠血液中的二期生物酶的活性增加了24％～40％。用甲基吡啶的純品作對照試驗，也取得了類似的結果。流行病調查的資料也表明，每天喝5杯咖啡以上的人，患結腸癌的幾率要比不喝咖啡的人低40％。而且這種效果與咖啡製品中有無咖啡因並沒有直接的關係。
　　
　　結腸直腸癌多發生在中年以上的男性，男女兩性發病比例約為2:1，原本以40～70歲最為多見，不過近來30歲以下的患者也越來越多了。日本研究人員發現，每天喝3杯以上咖啡的女性比幾乎不喝咖啡的女性患結腸癌的風險低56%，他們推測這可能與咖啡抑制腸道內膽汁酸的濃度從而預防癌症有關。但是在男性身上，這一效果被他們飲酒、抽煙的習慣抵消掉了。
　　
　　整體來看，喝咖啡能降低結腸直腸癌尤其是直腸癌的患病率，因為大多數病例對照研究發現偏離指數低於常規。值得一提的是，咖啡並不是一夫當關的腸道保護神，其實在我們看來，對消化器官的養護，更多的還是在於一日三餐。醫學界一般認為，常吃多脂肪、少纖維飲食的人，罹患結腸直腸癌的概率就會較高。比如某些地區的人膳食偏重蔬菜、果類等含豐富纖維的食物，他們中的腸癌患者比例就要比其他地區的人低。法國醫學科學院曾在《飲食與癌症》調查報告中指出，高脂肪食物以及全脂奶、肉等飽和脂肪酸食品不但容易引發多種癌症，尤其是結腸癌和直腸癌，也易於引發心血管疾病。專家認為，膳食纖維可刺激腸的蠕動，同時也可縮短食物通過腸道的時間，減少糞便中致癌物質與腸黏膜接觸的機會，將大便、毒素盡快排出體外。
　　
　　如果你要問什麼含有膳食纖維，不妨回頭再好好研讀我在第一章中的介紹--沒錯，咖啡、蔬菜、水果，當然穀類及豆類也是大自然恩賜的保健品。除了含有膳食纖維，蔬菜中的十字花科蔬菜，比如花椰菜、芥菜、白菜，含豐富的抗氧化維生素C和胡蘿蔔素，可以抑制致癌物質亞硝胺的合成。而黃色和綠色蔬果中，大都含有豐富類黃酮素，其他如洋蔥、蘋果皮等食物也都含有類黃酮素，多吃也有助於預防癌症。
　　
　　子宮體癌

這樣喝咖啡最健康：咖啡裡究竟蘊藏著怎樣的寶藏 作者：張曄 左小霞

第一部分 第四章：咖啡有益，過則為災（4）

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