第一部分第四章：咖啡有益，過則為災（2）_這樣喝咖啡最健康：咖啡裡究竟蘊藏著怎樣的寶藏　作者：張曄左小霞

　　3．最近有研究顯示，女性在停經後如果能適量地補充雌激素，可以減少30%~40％罹患老年癡呆症的概率。但是我們都知道，雌激素不能濫用，尤其是通過藥物手段，所以最穩妥而健康的方法，還是通過食用大豆類食品來攝入植物性雌激素，既對人體有補充作用，又沒什麼副作用。
　　
　　4．雞蛋的膽鹼含量比較高，所以吃雞蛋有助於預防老年癡呆和眼疾。由於蛋黃中含有的膽鹼在大腦發育和記憶力方面起到重要作用，所以蛋黃對整日忙於工作的成年人同樣意義重大。冰凍三尺，非一日之寒，一旦人體缺少膽鹼，那麼晚年罹患老年癡呆症的危險就大大增加。不過雞蛋含膽固醇較高，所以每天吃一個雞蛋就足夠了。
　　
　　5．維生素B12和葉酸。英國一項新的研究表明，加大維生素B12和葉酸的攝入有利於避免最常見的早發性癡呆。研究人員對數百名受試者進行血樣分析顯示，血液中維生素B12含量在正常範圍的1/3下限者，患老年癡呆的可能性增加3倍以上；而葉酸含量同樣低者患此病的可能性增加2倍。
　　
　　香菇、大豆、雞蛋、牛奶、動物腎臟以及各種發酵的豆製品等，都是富含B12的食物。而綠葉蔬菜、柑橘、西紅柿、菜花、西瓜、菌類、酵母、牛肉、肝臟和腎臟中所含的葉酸比較豐富。只要將日常中的飲食稍加調理，從食物中安全攝入B12和葉酸，就可以有效地防患於未然。
　　
　　6．人上了歲數，交往的圈子漸漸變小，年輕人又有工作要忙，老人難免會陷入孤獨中，而長期憂鬱的情緒，極其容易引發老年癡呆症。所以要像鼓勵孩子那樣，鼓勵家中的老人維持一定的人際交往，和朋友們聊聊天，打打牌，下下棋，都可激盪腦力，刺激神經細胞活力，還可以保持心情開朗、心態平和。
　　
　　7．除此之外，運動也是不可間斷的。「運動」二字，既指機體運動--它不僅能降低中風概率，還可促進神經生長素的產生，防止大腦退化；又指腦力運動--即使年歲大了，也不要放棄閱讀，多看書，多用腦，學習新事物，大腦運轉起來就不會生銹了。
　　
　　心血管疾病
　　
　　在第二章一開篇，我們就曾提到，對健康的機體而言，適量地飲用咖啡並不會導致心臟病。不僅如此，咖啡中還含有多種生物活性複合物，如抗氧化劑、礦物質、煙酸和內酯，這些物質對健康都極為有利。不過無論你是不是嗜咖啡如命，在聽說了「攝入適量咖啡有助於預防心血管問題和心肌梗死」的話之後，都請記得在竊喜前、自我安慰前提醒自己：咖啡作用的好與壞，還是取決於每日的攝入量，取決於你是偶爾飲用，還是規律飲用--這是一切的大前提。
　　
　　美國醫學會科學事務理事會和弗雷明漢研究機構就同時宣佈：一般飲用咖啡，即攝入咖啡因，不會促進動脈粥樣硬化性心血管病發生，攝入適量咖啡因（最多500毫克）是安全的，相當於2～4杯咖啡中的含量。
　　
　　讓我們來看看咖啡與心血管疾病有關的一些研究吧。
　　
　　先說冠心病。喝咖啡或攝取咖啡因，與冠心病危險性之間的關係如何，迄今為止所有的科學依據完全來自觀察性流行病學。雖然關於血壓、血脂和血同型半胱氨酸（這些都是病理危險性因素）的干預試驗顯示兩者有一定聯繫，但不是因果關係。至於喝咖啡或攝取咖啡因與冠心病危險性關係的干預試驗，至今還沒有給出一個因果性的答案。
　　
　　雖然此前有不少研究者有理由認定咖啡會對心血管產生不利影響，不過他們隨即發現，研究設計本身其實走了彎路：喝咖啡或攝取咖啡因，往往只是某種生活方式的標誌。比如喝咖啡的群體對像往往同時煙不離口、缺乏鍛煉、過度攝取飽和性脂肪，而這些才是導致心臟病的真正元兇。20世紀90年代早期意大利的病例對照研究曾發現，攝取無咖啡因咖啡與女性心臟病危險性之間有著顯著聯繫，但是在調整完糖尿病、高血壓和高血脂後，這種聯繫便不再顯著了。與此類似的研究不在少數，正因為還拿不出充分的證據，對咖啡的審判算是稍微擱置了下來。

這樣喝咖啡最健康：咖啡裡究竟蘊藏著怎樣的寶藏 作者：張曄 左小霞

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