像「玻璃娃娃」一樣的小胖墩兒們，在候診室裡也出現得越來越多了。隨著脂肪攝入過量導致的慢性病症日漸增多，那艱苦時代曾經最最令人憧憬的美好脂肪，似乎漸漸現出了可憎的面目。無論男女老幼，都開始對這種人體必需的營養素產生了莫名的矛盾心理。一方面，富含脂肪的美味永遠勢不可擋，人們一旦張口便希望自己可以無休止地饕餮下去，直到胃腸喊「停」才善罷甘休；而另一方面，我們又嚮往苗條的身材、玲瓏有致的曲線，巴不得脂肪能像汗液和尿液一樣大量排出體外。於是各類瀉藥、減肥藥、抽脂手術應運而生，有的年輕女孩減肥減到卵巢萎縮終身不孕，而有位中年男士上了抽脂手術台後，就再也沒有下來……
在溫柔的咖啡手冊裡講到這些，著實讓人倍感壓力。然而作為營養醫生，又不能不為大家及早敲響警鐘。脂肪真的有那麼壞嗎？要知道，它在機體的代謝過程中能產生許多代謝水，在人體缺水的情況下十分重要；要知道，內臟和關節周圍多虧有脂肪的保護，它們才不致下垂或是受到震動而受傷；要知道，生病的人往往消瘦，沒有力氣，是因為機體會先選擇消化脂肪，這樣才能保護和節約珍貴的蛋白質。脂肪為機體提供能量，沒有脂肪就會既沒有力氣也無法運動，更何況做別的事呢？而且大家要知道，1克脂肪可以提供9千卡的熱能，而1克蛋白質和糖類皆僅提供4千卡的熱能。
所以生命離不開脂肪，只是過量的脂肪才會有礙健康。在對脂肪的選擇上，如若仔細區分，脂肪其實也是分優劣的，這與脂肪中脂肪酸的種類密切相關。像反式脂肪和飽和性脂肪，都屬於容易對健康有不利影響的壞脂肪，需要我們斟酌攝入量。至於亞油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸，則對人體至關重要：它們可以保持皮膚微血管的正常通透性，參與膽固醇的代謝和運送，從而降低血液中的膽固醇，減少血小板的黏附性。如果將好的脂肪也拒之門外，飲食結構的偏差加上個人體質因素，最終會引發營養不良導致的脂代謝紊亂，出現高血脂的表徵。其實在生活中，像菜油、豆油、芝麻油、花生油和堅果類中的植物性脂肪，不飽和脂肪酸較多；至於動物性脂肪，完全不碰也未必大吉。應該說，兩者在日常飲食中適當配比，才是最理想的選擇。在廚房裡準備幾個食用油、食鹽以及味精的量器，也許會為你省去不少煩惱，因為說來念去，脂肪未曾做過妖魔，真正妖魔化的，是我們離譜的飲食方式。
咖啡裡又有多少脂肪呢？
說咖啡前，先表明一下我對脂肪和減肥問題的態度。
曾聽一位老大娘很認真地說：「現在的女孩子，為什麼要讓自己瘦得好像乾柴棒一樣呢？難不成是為了美嗎？這樣的身材穿旗袍才不好看哩！中國的旗袍，就是要有一點點小肚子，有胸有臀，撐起來穿才美啊！」
因為生在富裕之家，這位老人家從妙齡少女直到耄耋之年，一直都很注重自己的著裝打扮，可以說講究了一輩子。即便後來經歷了最艱苦的年代，丈夫臥病在床，她也要用自己的靈心巧手幫孩子們打扮得大大方方，目送他們上學；然後把自己也拾掇得精精神神，上山開荒。這樣的女性，有種難以言說的美，大氣、智慧、勤勞……每個詞似乎都因為狹隘而失色。那種美，即便是湮沒在清一色的藍布衣人群中，也能被人一眼瞧見，因為那是件從骨子裡透出來的華麗旗袍。
也許老人家的審美不適合年輕人了，也許唐代以胖為美的風潮只能永遠留在畫中，然而生命之美，依舊是脂肪存在的理由之一。即便在崇尚骨感的今天，很多人依然認為，勻稱而結實的脂肪，對年輕女性極為必要，因為它意味著健康、豐滿，尤其是大腿和臀部的脂肪，甚至影響到你未來寶寶的健康。
說到咖啡與脂肪的關係，也許會令你小興奮一下：因為咖啡因可以促使人體內的脂肪轉化為熱量，加速人體的新陳代謝活動；而前面提到的綠原酸等物質的抗氧化過程，本身就是降低發生肥胖、癌症、糖尿病等病症風險的過程，所以咖啡有輕度減肥的作用。不過減肥意義上的「咖啡」，是指不添加任何人造植物性脂末（奶精）、方糖的純粹咖啡--一杯精光光的黑咖啡本身含有的熱量幾乎是可以忽略不計的。可你若是為了追求口味做些加法在裡面，那麼咖啡與減肥的告別時刻便到了。也就是說，一杯咖啡中究竟含多少脂肪，完全取決於配料成分，又加奶精又加糖的咖啡自然會含有大量脂肪，現在世界上很多國家和地區都要求在咖啡產品上標注這兩種物質的含量。
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