第二章看著熟吃著生羊奶是否當得起「奶中之王」？（1）_吃的真相2:健康科普暢銷書《吃的真相》續篇　　作者：雲無心

　　羊奶是否當得起「奶中之王」？
　　
　　有「專家」在推銷中宣稱「牛奶中的鈣不能吸收，必須要吃羊奶鈣」。這完全是睜著眼睛說瞎話了--如果這一論斷被科學實驗所證實，其影響可能會超過多數獲得諾貝爾獎的研究。
　　
　　曾幾何時，我們追捧牛奶，「每天一斤奶，健康十億人」跟「少生孩子多種樹」一樣深入人心。當一種東西被廣泛接受之後，精明的商人們就會弄出「高端產品」來，滿足人們對「檔次」的追求。然而，牛奶行業的「人造冬天」到來之後，關於牛奶的種種「弊端」也就被人們挖了出來。於是，商人們又開始尋找新的炒作對象，被稱為「奶中之王」的羊奶，可以算得上應運而生。
　　
　　羊奶，真的如傳說那樣足以「君臨」奶的天下嗎？
　　
　　不識羊奶真面目
　　
　　通常說的羊奶是山羊產的奶（綿羊也可以用來產奶，不過目前市場上的羊奶以山羊奶為主），它也含有蛋白質、脂肪、礦物質、維生素等。不同的山羊、不同的養法，得到的羊奶有相當大的差異。這種差異在牛奶中同樣存在，不過現代工業化生產的牛奶通過養殖標準化盡量減少了這種差異，而後續的加工更使得上市的牛奶有比較恆定的組成。
　　
　　對奶製品來說，脂肪和膽固醇含量是人們很關注的一個方面。與牛奶相比，羊奶的脂肪含量並沒有明顯差異，而且二者的脂肪也都以飽和脂肪為主。而膽固醇含量，每100克牛奶中含有14～17毫克，羊奶則在11～25毫克之間。飽和脂肪與膽固醇對於心血管健康有比較大的負面影響，但是關於奶的優劣，不同羊奶之間的差異可能比羊奶和牛奶之間的差異還要大。羊奶的脂肪顆粒比牛奶要小，而且羊奶中的蛋白質不像牛奶中的那樣容易發生交聯聚集，因而羊奶不像未經加工的牛奶那樣容易分層。這對於羊奶的加工和保存有一定的意義，不過它並不帶來營養意義上的好處。
　　
　　蛋白質和鈣是衡量奶的品質的主要指標。就鈣含量、蛋白質含量和氨基酸組成來說，牛奶和羊奶的差別也不大。但是這些氨基酸的連接組合方式不同，從而造就了蛋白質性質的一些差異。一方面是上面說的羊奶中的蛋白質不容易交聯聚集，另一方面則是羊奶中沒有形成牛奶中的那些引發過敏的蛋白質。
　　
　　牛奶中的乳糖是一些人不能喝牛奶的原因--乳糖不耐受，而羊奶中同樣含有大量的乳糖，通常甚至比牛奶中還要高一些。而維生素和礦物質的含量和組成有的相差不大，有的相差很多。比如牛奶中的維生素B12、維生素B6和維生素D要高於羊奶，而羊奶的維生素A和維生素B3要高於牛奶。更麻煩的是，不同來源的數據本身差別也很大。而且，這些差別在營養方面有什麼樣的意義也還不清楚。比如，一般認為維生素B12的缺乏可能導致嬰兒嗜睡。從這個意義上說，似乎牛奶的這個指標比羊奶更優。但是，如果從「更像」人奶這個角度來說，卻又是羊奶更接近--人奶中的維生素B12含量遠遠低於牛奶，甚至比羊奶還要低。
　　
　　總的來說，不同來源的羊奶本身之間存在著相當大的差別。相對而言，它們與牛奶在多數方面的差異倒不太明顯。而且，這些不同的地方對人體健康有什麼樣的影響，也是一團亂麻。
　　
　　關於羊奶的天花亂墜
　　
　　雖然牛奶和羊奶很相似，它們畢竟還是有一些差異，而這種差異被「有心」解讀成了「羊奶的營養價值遠比牛奶要高」，因而羊奶及其製品的價格也就比牛奶要高。這裡來分析幾條關於羊奶的忽悠。
　　
　　因為羊奶中的脂肪顆粒比牛奶的更小，所以最常見的一個說法是：因此羊奶的脂肪比牛奶更容易吸收。首先，正如美國加州大學戴維斯分校的奶產品研究信息中心指出的那樣，這一條「假設」並沒有科學證據的支持；第二，現在市場上銷售的牛奶一般都經過了高壓均質化處理，其脂肪顆粒變得遠遠比羊奶的要小；第三，奶中的脂肪並不一定是人體所需的，尤其是成人，通常推薦的是喝脫脂奶。從有利心血管健康和控制體重的角度來看，脂肪吸收不好反倒是有利健康的。羊奶中的短鏈脂肪酸含量要高一些，也經常被「解讀」成「更容易吸收，營養更好」。其實短鏈脂肪酸對人體有什麼樣的影響，目前的研究還相當缺乏。

吃的真相2:健康科普暢銷書《吃的真相》續篇 作者：雲無心

第二章 看著熟吃著生 羊奶是否當得起「奶中之王」？（1）

吃的真相2:健康科普暢銷書《吃的真相》續篇　　作者：雲無心

第二章看著熟吃著生羊奶是否當得起「奶中之王」？（1）