在日漸繁忙的生活中，我們在飲食習慣上面對著種種的問題：洋快餐成為越來越多人方便快捷的選擇；即使有時間享受家常飯的樂趣，但我們也不一定能夠從中攝取身體所需的一切營養。事實上，現代貯存、保鮮及烹調方式還將食物內所含的天然蹆殺滅，當食物加熱超過48℃時其中的蹆就被破壞了。煎、炸、煮、燉以及微波爐等高溫烹調會殺滅所有食物裡的蹆。人體和消化系統不是為經過烹調的食物而設，沒有經過烹調的食物所含的蹆可以幫助消化。當您食用未經煮調的食物時，在嚼碎食物過程中，食物內所含的蹆將開始消化過程。
◎蹆有什麼作用
蹆是由活細胞產生的一類具有催化作用的蛋白質，也稱生物催化劑，能在體內或體外（試管中）催化化學反應的進行。它是由蛋白質構成的，目前已知的蹆有數千種。
蹆是維持身體正常功能、消化食物、修復組織等必需的，它能輔助體內所有的功能，它利用攝取進來的食物以建造新的肌肉組織、神經細胞、骨骼、皮膚或腺體組織；協助結腸、腎、肺、皮膚等排出毒素；分解有毒的過氧化氫並將健康的氧氣從中釋放出來；幫助血液凝固，以停止流血。
◎富含蹆的食物
新鮮蔬菜和水果以及那些只經過低溫調配的食物的蹆含量很高。
(青木瓜
青木瓜內含豐富的木瓜蛋白蹆、凝乳蛋白蹆、胡蘿卜素，有消食、驅蟲、清熱、祛風之功效，適用於胃痛、消化不良、肺熱干咳、乳汁不通、濕疹、寄生蟲病、手腳痙攣疼痛等症。
(綠豆
綠豆富含維生素B族、葡萄糖、蛋白質、澱粉蹆、氧化蹆，其性味甘涼，有清熱解毒之功效。常食綠豆，對高血壓、動脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用。
(香瓜
香瓜富含過氧化物蹆，有消暑熱、解煩渴、清肺熱、止咳、益氣、利便之功效。適宜於腎病、胃病、咳嗽痰喘、貧血和便秘等症。
(南瓜
南瓜含維生素C分解蹆，能防治糖尿病、高血壓、肝髒及腎髒的一些病變，南瓜中含有鈉元素，能消除亞硝胺的突變，因此可以防癌症。
(蕨菜
蕨菜含有維生素B1分解蹆，有清熱、利濕消腫、安神、活血、止痛之功效，適用於發熱、痢疾、黃疸、白帶增多、風濕性關節炎、高血壓等症。
(獼猴桃
獼猴桃富含蛋白蹆，有滋補強身、清熱利水、生津潤燥之功效，對胃癌、食道癌、風濕、黃疸有預防和治療作用。
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