食物決定健康：人類的疾病，80%是吃出來的
有專家曾這樣指出，人類的疾病，80%是吃出來的。由於飲食營養的不科學，飲食結構的不合理和飲食衛生的不注意，使得動脈硬化、心血管病、高血壓、冠心病、糖尿病、胃炎、腸炎、胃潰瘍等慢性疾病接踵而至，甚至是食道癌、胃癌、肺癌等癌症。
經調查研究發現：缺少維生素A、維生素C和維生素E；缺少某些微量元素，如鉬、鋅、鎂、硒等；進食醃制和霉變食物都會引起癌變。發霉食品中除亞硝胺外還有霉菌毒素，這些毒素除本身可以引起癌症，還與亞硝胺有協同致癌作用。研究還表明，喝酒加吸煙會使食管癌的發生率明顯上升。
好吃的熏烤食品也會引發癌變。這是因為，食品在熏烤過程中會產生大量的多環芳烴化合物，其中含有苯並芘等強致癌物質，它能夠滲透至整個食品。熏烤過程中，蛋白質在高溫下，尤其在烤焦時會分解產生致癌的成分。那些愛吃熏烤食物的人群，其結腸、直腸癌的發生率比吃低脂肪膳食的人群高，這在動物實驗中已得到證實。
由此可見，癌症的發生與我們日常不良的飲食習慣有著密切的關系。
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