劉太醫談養生：病是三分治七分養 作者：劉弘章,劉浡
牛奶與肉湯(1)
| [日期：2010-10-31] |
來源：網路轉載 作者：劉弘章,劉浡 |
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有人說喝牛奶多麼省事，為什麼要熬肉湯呢？
是的，牛奶是古今中外的普通食品，有人說：“一杯牛奶能夠挽救一個民族。”但是中醫不提倡喝牛奶。是中醫不懂科學嗎？
現代醫學發現，嬰幼兒不能用牛奶代替人奶，這是因為牛奶不含嬰幼兒必需的免疫蛋白；如果嬰幼兒用牛奶代替人奶，那麼嬰幼兒極易發生各種各樣的傳染病。
現代醫學還發現，牛奶是蛋白質的混懸液，而不是極易被人體消化吸收的氨基酸；也就是說，喝牛奶與喝雞蛋湯的效價類似；如果病人用牛奶增加身體的營養，那麼往往不能達到預期的效果。即便外國人平常喝純正的牛奶，但是有病之後也去喝肉湯。
只有我國的廣東、香港、澳門、台灣的公眾，至今還保留飯前喝肉湯的傳統。因此這些地區的很多人，營養良好而且身體苗條。
他們至今愛喝魚腥粥，愛喝肉末粥；這是早茶的基本食物。可是這些地方的肉湯熬得也不對。湯液是不能隨意制造的，因為能夠熬肉湯的肉類並不多，只是有鱗的河魚、瘦牛肉、牛筋、肉皮等幾種東西能夠熬肉湯，其他的肉類是不能熬肉湯的。因為有些肉類不是含有大量脂肪，就是屬於發物。比如，瘦豬肉、雞、鴨含有大量脂肪。又如，羊、狗、鵝、鴿屬於發物。再如，有人提倡熬骨頭湯喝，其實雪白的湯裡都是骨髓的油質，是不能喝的。誰喝這種油湯，誰倒霉，不得動脈硬化才是怪事。熬肉湯不能放各種作料，而且要用小火熬一夜，要把肉熬成渣子，要去渣喝湯。湯熬好了，可以放一些食鹽、醬油、醋，或者放點蔬菜，或者用各種肉湯去做稀飯、面湯、餛飩等半流食。
但是很多人飯前不喝肉湯而是喝酒，這是極壞的毛病。因為在空腹的狀態下，酒精極易被人體吸收，不僅損害食道、胃、肝，而且麻醉了下丘腦而降低了饑餓感，這就是許多人，酒後不想吃飯的原因。有些人是飯後喝酒，例如西北人就是這樣，而且不醉不散席，這也是壞毛病，同樣是損害食道、胃、肝，而且麻醉了下丘腦而降低了消化功能。據說中國的酒精產量是世界第一，然而這不是一件光彩的好事，因為酒精制造的疾病也是世界第一。因此要提倡喝肉湯。
肉湯為什麼要用小火熬一夜呢？這叫動物蛋白質的水解。只有這樣才能把動物蛋白質，在攝氏80度的條件下，水解成為極易被吸收的氨基酸。
我們平常把肉煮熟了、把肉炒熟了、把肉烤熟了，那只是把蛋白質變性，變成多肽類物質。但是多肽類是不溶於水的物質，因此不能被人體全部吸收。可見飯前喝肉湯是非常科學的。現代醫學也發現，溶於水、酒、油的東西，極易被胃腸道吸收。食物是如此，藥品也是如此，毒藥更是如此。有人說黃金不溶於水，為什麼吞黃金可以致死？要知道，吞黃金致死不是黃金中毒，而是黃金的重量使空腸下墜，制造了空腸扭轉而發生了腸梗阻。吞鉛、吞水銀、吞錫致死，也是這個道理。
在高科技的年代，提倡如此食療是不是落後呢？不是！無論人類社會多麼進步，無論物理化學技術多麼先進，但是有一個永恆的真理，那就是人類必須吃飯。而且食物不能受到物理化學的污染。
有一個留學生從國外歸來，談起外國的物理化學，贊不絕口。好像中國大陸人都是蠢豬。於是我說：“現在中國人太落後了，你看人家外國人都不吃飯了！”大家愣住了。他急了：“我剛從國外回來，我怎麼不知道。那吃什麼？”我慢慢地說：“外國人嘛，都喝西北風了！”
但是有人提倡素食。他們認為吃飯是填飽肚子，粗茶淡飯就可以了。錯了！要想馬兒跑得好，又想馬兒不吃草，沒有這麼便宜的事。因為一個人每天的細胞代謝要丟失大量動物蛋白，必須給予補充。人是食有些人鼓吹要多吃糧食蔬菜水果，這是不可思議的。世界各國的運動員，不吃肉是跑不動的。受外傷的人不吃肉，骨折是不愈合的。嬰兒不吃奶，只喝米湯和菜湯是活不了的。喝開胃湯的目的，是為了增強饑餓感，提高營養的吸收率，但是必須喝肉湯才能健康生存。據我父親講，1960年至1962年，在糧食困難時期，醫院裡人滿為患。各種傳染病的發生率是最高的，那時候流行性感冒、細菌性痢疾、乙型肝炎等急性傳染病太多了，死亡率也最高。癌病人的死亡率，也是最高的。即便使用開胃湯和控巖散，病人也很少活過一年，就是因為吃不到肉食，吃不到牛筋，腫塊生長和轉移的速度太快。醫生能夠解決這些問題嗎？不能！只能給病人靜脈輸入高濃度的葡萄糖注*；或者寫一張營養不良的證明，讓病人去糧店買五斤黃豆吃。那時候人們都有饑餓感，不必喝開胃湯；醫生也不必治療，給病人輸點葡萄糖，或者吃點黃豆，就是最好的治療了。不過，那時候的人們都懂得營養的重要，反而比現在的人聰明。現在的人們，可能讓啤酒灌糊塗了，讓汽油熏糊塗了，讓廣告說糊塗了，因此不懂得營養重要。
有人說，歐美公眾吃肉，為什麼也得癌症呢？要知道，人知道餓了，吃東西才吸收。不知道餓，吃的多拉得多，基本不吸收。而且吃三分熟的牛排，豬排，基本不被吸收。很多人，生活條件很好，由於不懂得這個道理，因此十分虛弱。另外，歐美飼養菜牛，養到半年就殺了吃肉，牛筋尚未成熟。所以大多數歐美公眾缺乏硬蛋白，也要得癌症。我提倡喝肉湯，但是我反對吃大魚大肉，因為大魚大肉不好消化，有的大魚大肉還含有脂肪。更重要的是，大魚大肉形成的糞便在結腸內*發酵，就會產生許多有害的化學產物。例如：低級脂肪酸、乳酸、丁酸、二氧化碳、屍胺、甲烷、組織胺、色胺、氨氣、℞萮、酚類、糞臭素、硫酸脂、硫化氫，這些毒素就會使人發生自體中毒。但是肉湯極易被人體吸收而不會形成糞便，也就不會使人發生自體中毒。
有人說，小孩子長身體需要營養，成年人吃飯就是維持生命，不需要什麼營養。錯了！一個體重50公斤的成年人，在每天的新陳代謝過程中，不僅有能量的代謝，有物質的交換，還有幾兆億個細胞的更新，僅胃腸道每天就有大約7千萬個上皮細胞脫落。如果每個細胞按照直徑0﹒7微米計算，那麼幾兆億個細胞的容積就是50—100毫升。除去水分之外，那麼至少有40克的蛋白質丟失。為了補充蛋白質，要吃多少雞蛋呢？如果一個雞蛋重50克，除去蛋黃，除去水份，每個雞蛋最多含10克蛋白，可是一個人最多吸收2—3克。世界衛生組織要求每公斤體重，每天至少要消化吸收一克蛋白質。那麼請你算一算，你每天需要補充多少蛋白質。不過要注意，雞蛋弄熟了，牛奶熬開了，和熬魚燉肉一樣，是多肽類物質，病人是不容易吸收的。因此給病人吃各種花樣的雞蛋以及喝各種品牌的牛奶是不合理的。很多人感到疲乏無力，到處找醫生，到處找補藥，其實這是蛋白質營養不良；如果改變飲食方式，多喝這種肉湯，就會不治自愈。因為你吃下去的肉塊，並沒有完全被吸收。
但是有些病人認為不吃普食，就會餓死，這是一個誤區。其實正是因為一些胃氣不好的病人堅持吃普食，而造成了胃氣敗壞，最終不治而死。可見一些病人的傲慢與偏見，導致自己死亡。
有些人得了癌症，把一切希望寄托在醫生身上。甚至在手術放療化療期間，還啃方便面或者吃饅頭鹹菜填飽肚子，這是非常錯誤的。不如把昂貴的手術放療化療費用，用來熬肉湯喝，可能要比手術放療化療，活得時間要長。
人類的許多慢性病，實際是營養不良性疾病。如果不首先解決營養不良的問題，那麼一切藥物治療都是徒勞的。
１世界上，包括一些發達國家和顯要人物，有些人的飲食結構是錯誤的，是以面包水果為主食，甚至大量吃白糖。每天使用大量的熱量充饑，看上去很豐滿，其實是營養不良。這就是有些人，容易得病的原因。日本曾經是胃癌高發地區。20世紀50年代，日本研究人員發現，移居西歐的日本人，胃癌發病率明顯降低。調查研究發現，這與飲食歐化有關。於是號召日本居民，以高蛋白、高維生素為主食，結果，胃癌的發病率逐年下降。
肉動物，必須攝入動物蛋白才能強壯免疫力。把肉煮熟了，破壞了維生素，因此需要吃水果蔬菜。他們還認為素食可以長壽，理由是大乘教的和尚食素，而和尚的身體是健康的。這是一種錯覺，其實和尚得病是很多的。不過確實比俗家要少，與其說是食素的作用，不如說和尚的忌口很認真。和尚禁忌是很多的，要忌辛辣、忌飲酒、忌女色。這是很多俗家做不到的事情。有些人學習和尚食素，卻吃辛辣、喝酒、近女色，這是胡鬧，當然要比和尚的病多得多了。
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