礦物質是人體生理活動必不可少的營養成分。尤其是處於生長發育的青春期，需求量更大。鈣、磷參與骨骼和神經細胞的形成，如鈣攝入不足或鈣、磷比例不適當，必然會導致骨骼發育不全。青春期時每日要從膳食中攝取1200毫克鈣、磷。
青少年對鐵的需要量也高於成人。鐵是血紅蛋白的重要成分，如果膳食中缺鐵供應，就會造成缺鐵性貧血。特別是青春期女生，每次月經又要損失50~100毫升血，至少要補充15~30毫克鐵。
微量元素雖然在體內含量極少，但在青少年的生長發育中起著極為重要的作用。特別是鋅，人體內正常需要量僅為2杄2毫克，但因為體內吸收率是20%，所以規定每日膳食中鋅的攝入量為15毫克。含鋅豐富的食物有動物肝髒、海產品等。
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