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家長必備手冊：兒童吃什麼 作者：易醫
高考前期的飲食誤區與要素(1)
| [日期：2010-10-25] |
來源：網路轉載 作者：易醫 |
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我們發現很多家長對考前補充營養，存在著觀念上的錯誤，最嚴重的是“食不嫌多、唯求速補”和迷信“補腦、增智”滋補品這兩點。什麼東西能“補腦、增智”，就不惜高價買給孩子吃，結果常常造成孩子厭食，反而弄巧成拙。因此,有必要先讓家長們走出誤區，才能給考生科學進食。
誤區1：貪多求快
盡管人人都知道，身體的健康要靠長期的均衡營養來維持，但因為高考臨近，很多家長希望通過短短的一兩個星期，達到迅速補充營養的目的，於是大量購置“補腦”食品。其實，貪多求快，不僅毫無益處，而且會帶來危害。如吃得過飽、過多，食物在胃腸中消化就需要大量血液，從而使腦內供血、供氧減少，並進而導致大腦反應遲鈍，思維不敏捷，復習效果下降。
誤區2：盲從保健品
由於高考對高中學生的重要性，於是很多家長都想從營養滋補上給孩子增力添油。但其實，對保健品的期望值不能太高。因為，保健品並不能替代食物中的營養素，它們也沒有直接效果，而且目前保健品市場混亂，擴大的、虛假的廣告宣傳很多，還不能排除假冒、偽劣產品的存在。因此,益智健腦的最佳途徑是要從平時的飲食中，逐步加以添補的。
飲食要素1——均衡營養
均衡營養，是考前飲食行為的一個重要原則。大腦功能的強弱，與食物的酸、鹼性質有關。當攝取的食物酸鹼平衡時，大腦處於最佳的功能狀態；當酸性或鹼性過偏時，大腦功能就會衰退。因此，日常飲食中應注意營養均衡，切不可偏食。另外，一定要堅持“適當”的原則。在高考的關鍵時期，要選擇有利於發揮大腦功能的食物。要知道如維生素B有助於加強記憶，鈣元素有助於穩定情緒，胡蘿卜和魚能為大腦提供更多營養等。
飲食要素2——避免刺激
考前由於精神壓力太大，消化功能出現一定程度的紊亂，導致口舌苦澀，進食無味，且不覺饑餓，胃口欠佳，食欲不振。有的還因為保健品服用過多，而影響進食。怎樣才能減少這些不良因素的刺激增進食欲呢?首先學生在進餐時，應當盡量避免談及學習上的事，減少因心理負擔過重，而抑制消化腺體分泌影響食欲；此外,烹制菜餚時要清淡，不膩、不甜也不太鹹，少用或不用刺激性太強的調味品；當胃口不好時，可依習慣適當選用酸、辣之類，注意花樣多變，考慮菜餚的色、香、味。
高考時的科學用膳及食譜示例
高考期間，正值夏季，氣候炎熱，逼人汗出，不但損耗大量體液，還消耗體內的各種營養物質，尤其是無機鹽類的丟失，如不及時補充，將會發生體液平衡失調，水、電介質紊亂。還因為天氣熱，胃液分泌減少，消化能力降低，影響脾胃的吸收功能，加上睡眠不足，而大大地減弱食欲。因此，在飲食上應注重清補、健脾、祛暑、化濕的原則。
1杄早餐吃好，避免發生低血糖
吃好早餐可充足供給大腦必需的能量，對保持旺盛的精力和較好的考試狀態具有重要作用。應多吃一些補腦的食物，如魚類、豆制品、瘦肉、雞蛋、牛奶以及新鮮蔬菜、瓜果等，少吃肥肉、油炸食品等。不要暴飲暴食，以免加重腸胃負擔，否則不但對健康不利，而且可使大腦的靈敏度降低，從而影響學習效率。早餐應該有糧食，也應有富含蛋白質的食物，要干稀搭配、主副食兼顧。
主食有饅頭、包子、油餅、燒餅、豆沙包、雞蛋掛面、雞蛋炒飯等；富含蛋白質的食物有鹹鴨蛋、火腿、豆腐絲、煮黃豆、醬豆腐、煮花生米、小蔥拌豆腐等；稀食有牛奶、米粥、雞蛋湯、掛面、麥片粥等；小菜有拌胡蘿卜絲、拌黃瓜、拌白菜絲、拌海帶絲等。
食譜示例
豆沙包（或菜、肉包）1個、蛋糕（或面包、饅頭）1份、雞蛋1~2個、牛奶1份、茶干（或花生米1小碟）2塊、少量素菜。
2杄午餐是考生一天中的主餐
高考期間，上午體內的熱量、各種營養素和水分消耗很大，所以午餐應吃些肉類、雞蛋等含能量較高的食品，這樣可為午後的考試活動做好准備。因此，午餐應攝入充足的熱量和各種營養素，如糧食、肉、菜、豆制品。此外，食物配置要有干有稀。
主食可有饅頭、芝麻醬花卷、菜肉包子、紅豆包、玉米面、豆面、白面、發糕、軟米飯、面條等；炒菜有炒豬肝、蝦皮燒油菜、肉炒芹菜、肉片柿子椒、白菜燒豆腐、肉燒萵筍、炒大白菜、肉片燒豆角、炒胡蘿卜絲、拌綠豆芽、酸辣白菜、肉末炒雞蛋、白菜炒海帶等；湯菜有排骨冬瓜湯、蝦皮白菜湯、骨頭白菜湯、紫菜湯等；粥類有小米粥、大米粥、玉米面粥、綠豆粥、蓮子粥、山楂粥、絲瓜粥等。
食譜示例
米飯150~200克、魚（或雞肉、牛肉等）250克、素菜（芹菜、菠菜、番茄等）250克。
3杄晚餐以清淡為宜
晚餐攝入的食物量與休息的遲早有關，即使是睡眠較遲，也不應吃過多的食物，尤其不要吃油膩不易消化的食物，以免導致消化不良，影響考試。晚餐不適宜吃得過飽。科學家研究發現，吃得過飽後，大腦中一種叫“纖維芽細胞生長因子”的物質會明顯增加，會使大腦節奏減慢，效率降低。
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