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家長必備手冊：兒童吃什麼 作者：易醫
貧血
| [日期：2010-10-25] |
來源：網路轉載 作者：易醫 |
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中、小學時期的孩子，常出現缺鐵性貧血，臨床表現為面色蒼白，頭目昏眩，懶言乏力，心悸氣短等。鐵是組成紅細胞中血紅蛋白的重要成分，紅細胞攜帶氧氣及二氧化碳的功能，就是要依靠鐵來完成的。假如食物中長期缺鐵，就會引起缺鐵性貧血。其實，鐵的食源是很廣泛的，瘦肉、蛋黃、魚類、母乳等，都含有豐富的鐵；而植物性食品中，大棗、堅果類（核桃、花生米）、山楂、櫻桃、草莓等也都含較多的鐵。
其次，銅是必需的微量元素，在人體內是以銅蹆的形式，參與機體一系列復雜的生化過程。它參與血紅細胞中銅蛋白的組成，與微量元素鐵有相互依賴的關系，是體內鐵元素吸收、利用、運轉及紅細胞生成等生理代謝的催化劑。此外，銅還參與造血和鐵的代謝過程，如果缺少銅，會導致造血機能發生障礙，即使機體內有充足的鐵，也會引起貧血。因此，飲食中還需要吃含銅豐富的食物，如魚、牡蠣、芸豆、金針菜、蛋黃、大豆、核桃、花生、葵花子、芝麻、蘑菇、菠菜、杏仁、茄子、稻米、牛奶等。
葉酸、維生素B12及維生素C，雖然不是構成血細胞的成分，但血細胞離開這些物質就不能成熟，這些營養素缺少時，會影響造血功能甚至引起貧血。新鮮蔬菜（特別是綠葉蔬菜）及水果中，葉酸及維生素C含量非常豐富；肉類、魚、糙米等食物中，維生B12含量豐富。
蛋白質也是造血的重要原料。中、小學生一般每天需要攝入50~60克蛋白質。如果攝入量不夠，也極易產生貧血。因此,適當食用一些奶及奶制品、蛋類及瘦肉等是有益的。本病食療防治的營養組合應考慮上述營養素和食物。
紅燒鯉魚
配料鯉魚300克，春筍片50克，紹酒15克，醬油25克，精鹽3克，白糖10克，味精2克，黃韭芽25克，水澱粉15克，香麻油5克，植物油20克。
制法宰殺鯉魚，去鱗、腮及內雜。炒鍋置旺火上，下植物油燒熱，投入鯉魚，兩面煎成淡黃色時，加紹酒、醬油、鹽、白糖及沸水150克左右，蓋上鍋蓋燒5分鍾左右，視魚眼珠突出即熟，再加味精、黃韭芽（切成段），下水澱粉淋勻，使鹵汁黏稠，再淋入香油後翻身，裝入大魚盤中，即可食用。
功能養血滋陰，健脾和胃。本膳用鯉魚，含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B12、維生素C等。菜品味醇色濃，鮮嫩可口。
木耳紅棗湯
配料木耳25克，紅棗15個，紅糖少許。
制法將木耳用溫水泡發，洗干淨；紅棗，去核，洗淨。木耳、紅糖、紅棗，放在沙鍋內，加入適量水，上火煎煮，分次飲用。
功能補腎養肝，益胃健脾。本膳用木耳，營養價值極高，每百克干品中，含蛋白質10杄6克，含鈣357克，磷201毫克，銅0杄32毫克，鐵185毫克。含鐵量高是黑木耳的一大特點，比肉類高100倍，具有養血活血功效。紅棗，富含維生素C及優質蛋白質、鐵、鈣等，具有補中益氣、養胃健脾、養血安神的作用。兒童經常食之可以防治貧血。
雞湯粥
配料母雞1只，粳米100克。
制法將母雞宰殺，去毛，去內髒，剖洗干淨，加適量清水煎煮成濃湯，備用；粳米，淘洗干淨。取原汁雞湯100克，粳米，加適量清水煮粥，先大火煮沸，再改用文火熬煮，至粥熟爛，即可食用。
功能補肝養胃，補血益氣。本膳用雞湯，含蛋白質、鐵、氨基酸等；大米，和胃健脾，含碳水化合物、維生素B1、維生素B2、蛋白質等。
冬瓜火腿夾
配料淨冬瓜肉300克，火腿肉50克，上湯300克，精鹽、味精各適量。
制法將冬瓜改切長條蝶形，成“雙飛”件，共6~8件；火腿肉切成長方形薄片6~8片。先將冬瓜件用滾水焯過，再用冷水浸涼，然後把火腿片夾在冬瓜件內，用瓦盆碼好，加精鹽、味精、上湯，入籠蒸至瓜熟爛，倒出上湯，覆蓋在碟中。再將原湯燒滾，加入精鹽、味精，拌勻後淋入碟中，便成。
功能健脾利水，和胃養血。冬瓜，和脾胃、利濕濁；火腿，含鐵、鈣、鎂等元素，能養血補血。
藕片湯
配料生藕400克，干冬菇10克，豬肉100克，色拉油10克，細鹽4克，白糖10克，料酒、味精、蔥末、姜絲各適量。
制法將豬肉洗淨，切成薄片，放入大碗內，用蔥末、姜絲、料酒、少許細鹽和汁浸泡5分鍾後，洗淨。冬菇，用溫水浸泡，洗淨（泡冬菇的水去掉泥沙留用）。藕，洗淨削皮，切成象眼片。湯鍋置火上，放入油燒熱，先將洗淨的豬肉片煸炒片刻，然後，注入清水1000克，同時加入藕片、冬菇、料酒、糖，煮5分鍾後（藕片此時已煮熟），放細鹽、味精調味，起鍋，盛入湯碗內即成。
功能補血益氣，健脾順氣。本膳用豬肉，含水量蛋白質、鐵、磷等；冬菇，含大量氨基酸、蛋白質、維生素B12、維生素B1等；藕，含鐵、銅、鈣、鋅非常豐富。
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