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家長必備手冊：兒童吃什麼 作者：易醫
富含鋅的營養食譜(1)
| [日期：2010-10-25] |
來源：網路轉載 作者：易醫 |
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鋅，雖為微量元素，但參與機體很重要的生理功能，與蛋白質、核酸及50多種蹆的合成有關，對兒童的生長發育起著重要作用。
鋅可促進小兒生長發育與組織再生，比如與細胞生長、分裂和分化等各過程都有關。鋅，還能構成一種含鋅蛋白——唾液蛋白，而對味覺食欲起促進作用，同時由於其參與維生素A的還原蹆和視黃醇結合蛋白的合成，對視覺也起到很重要的作用。鋅，還可以改善機體的免疫功能，增強機體的抵抗力，並能保護皮膚健康。
缺鋅可出現食欲不振與味沉減退，可能會出現喜歡吃泥土、石子、紙張等症狀，被稱為“異食癖”。小兒正在生長發育旺盛期，如果缺鋅，會引起生長發育停滯，身材矮小，形同侏儒。青少年缺鋅，可能出現性發育遲緩，性成熟延遲，性器官幼稚型，性功能下降，精子減少，第二性征發育不全，月經不正常或停經。此外，缺鋅的孩子還可出現貧血，傷口愈合緩慢，皮膚粗糙，肢皮炎，抗感染力下降等症狀。
嬰兒每日需鋅量為3~5毫克，幼兒為10毫克。含鋅豐富的食物有肉、肝、蛋和海產品，其次是乳類、豆類及蔬菜。海洋中的牡蠣，鋅含量最高，每100克含鋅量可達148杄6毫克。其次，還有小麥芽每100克含鋅15杄4毫克，牛肉每100克含鋅6毫克，茶葉每100克含鋅5杄4毫克，豬肉每100克含鋅3杄8毫克，干酪每100克含鋅4毫克，花生醬每100克含鋅2杄9毫克，雞肉每100克含鋅2杄8毫克，面粉每100克含鋅2杄4毫克。以下含鋅營養食譜示例供參考。
銀杏鮮貝
配料鮮貝150克，白果15克，雞蛋（用蛋清）1個，黃酒5克，蔥姜汁、細鹽、味精各適量，生粉、麻油各少許，蔥段15克。
制法將鮮貝，用蔥姜汁、清水浸泡1小時（以去腥且吸水後質地更細嫩），然後瀝干水，用燥布吸干表面水分，加細鹽、味精、半個蛋清、干生粉，拌勻上漿，放在低溫處漲1小時。將白果，殼敲碎，除去，放入熱油鍋炸熟，呈翠綠色，半透明時，撈出，剝去薄衣，擦淨或洗淨，待用。燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，加豬油，燒至油3成熱時，把上漿鮮貝投入劃散，至變色，即將白果仁放入，炒勻，一起倒出瀝油。原鍋內留少許油，放蔥段煸香，烹入黃酒，加鮮湯2匙及細鹽、味精，燒沸後，下濕生粉勾芡，再放入鮮貝和白果仁，翻炒均勻，淋上麻油增香，即成。
功能強精補腎，補氣活血。本膳用鮮貝，營養豐富，含鋅、鈣、磷等，配銀杏肉，可清心化濁。此菜味美鮮嫩，脆鮮爽口。
拌蛤蜊
配料蛤蜊肉150克，青筍200克，香油、蒜泥、醋、鹽各適量。
制法將鮮蛤蜊浸養，使之吐淨泥沙後，用刀從開口處撬開，剝去殼，取出蛤蜊肉，消除肉頭，片去黑心，用鹽水洗淨，從中間片為兩片，每片成薄片，在開水鍋中焯燙2分鍾，焯的時間不要太長，但要燙熟，撈出，用涼開水過涼，瀝去水。青筍，去皮，洗淨切成薄片，也用開水燙熟。把焯燙的筍片放在盤中墊底，上面整齊地排放蛤蜊肉片，用香油、蒜泥、醋、鹽調成的酸辣汁，澆上，即成，吃時拌勻。
功能滋潤肌膚，清心明目。本膳所用蛤蜊，含維生素A、尼克酸、蛋白質、鋅、鐵、鈣等營養素，且鮮美適口，肉質細嫩，軟糯味醇。
番茄釀肉
配料番茄100克（2個），豬肉末50克，綠葉蔬菜50克，植物油5克，澱粉10克，精鹽5克，姜汁3克，蔥花5克。
制法先把兩個番茄洗淨，挖去茄蒂，拿出籽和心（留下待用）。再將肉末和適量的澱粉、姜汁、蔥花和少量水攪勻，裝入番茄中，放在籠屜中蒸10分鍾左右，拿出。再把綠葉菜洗淨，切成塊，鍋內加油燒熱，菜入鍋內炒熟，加入挖出的番茄汁，倒入盤底鋪平。把蒸好的番茄放青菜上，即可食用。
功能滋陰清熱，補腎養血。本膳所用番茄，含多種維生素、鈣、磷、鋅、硒等；豬肉，含蛋白質、鐵、鋅、鈣等。此菜色艷味美，口味純正，營養全面。
一品鮮貝
配料鮮貝500克，面粉5克，色拉油20克，生姜水10克，料酒15克，鹽5克，味精3克，濕澱粉10克，蛋清6個，火腿50克，生菜25克。
制法鮮貝，洗淨，控水，剁成泥茸，加生姜水，調成稠糊狀，攪上勁，入鹽、味精、料酒、3個蛋清調勻，再加入色拉油及澱粉攪拌均勻，待用。將調制好的鮮貝泥，放入大盤內攤平，盤四周用一張油紙抹上少許油，上蒸鍋蒸10分鍾，取出。3個雞蛋清，打入盤中，攪拌起泡後，加入面粉調勻。將蒸好的鮮貝換盤，抹蛋泡糊，用火腿、生菜葉，組成圖案，入蒸鍋蒸1分鍾後，取出。炒勺內倒入雞湯，加入生姜水、鹽，燒開，放入濕澱粉勾芡，澆在鮮貝上，即成。
功能滋陰潤肺，益氣養血。本膳含蛋白質、維生素E、維生素B1、鐵、鋅等營養成分。制法獨特，鮮脆可口。
燴海蠣
配料海蠣肉300克，水發木耳30克，青筍50克，植物油、醬油、鹽、蔥、姜、雞湯適量。
制法將海蠣肉擇洗干淨，大的切開，放入開水鍋中燙至7成熟，撈出瀝水，放在碗內；水發木耳，洗淨掰開；青筍，削去皮，洗淨切片，放在開水鍋中焯熟，瀝水，放在海蠣肉碗內；蔥、姜，洗淨，切成末。炒鍋上火，放入雞湯、醬油、鹽，燒開，調勻成味汁，將海蠣肉、木耳、青筍，倒入鍋內，撒上蔥、姜末，加蓋稍燜片刻，拌勻後裝盤，即可。
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