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家長必備手冊：兒童吃什麼 作者：易醫
富含鐵的營養食譜
| [日期：2010-10-25] |
來源：網路轉載 作者：易醫 |
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鐵，對孩子的成長極為重要，它是血紅蛋白和肌紅蛋白的重要成分，還擔負著各組織的氧氣運輸任務，是造血的原料。缺鐵可導致貧血，還會使機體抵抗力下降，對學習和智力也有影響。中、小學生缺鐵性貧血發病率較高，青春期少女因月經來潮失血，更容易發生貧血。因此，中、小學生應注意多吃些含鐵豐富、且鐵吸收利用率高的食物，同時補充維生素C，以促進鐵的吸收。含鐵豐富的食物有豬肝、豬腎、豬血、豬肚、豬瘦肉、牛肝、羊肝、雞肝、蛋黃、芝麻醬、黑木耳、河蟹、魚類、莧菜、黃豆、豆制品、黑豆、芹菜、白菜、海帶、香菇、田螺、雪裡紅、香菜、菠菜、薺菜、香蕉、桃、柑橘、柚子、紅棗、桂圓、櫻桃以及米、麥等。但要記住，動物肝髒小兒不宜多吃。營養食譜示例供參考。
碎菜牛肉
配料牛瘦肉150克，胡蘿卜75克，蔥頭75克，西紅柿150克，黃油40克。
制法將牛肉洗淨，放入開水中煮透，切碎。胡蘿卜，切碎，用開水煮軟。蔥頭、西紅柿，分別收拾干淨，切碎。鍋上火，放入黃油燒熱，然後放入蔥頭，攪拌均勻稍炒，再將胡蘿卜末、西紅柿及碎牛肉放入黃油鍋內，用微火煮爛，出鍋即可。
功能補肝養血，益腎健骨。牛肉，每100克含鐵0杄9毫克，還含有豐富的蛋白質、脂肪等，有補肝腎、益氣血、強筋健骨、長肌肉的功效，很有益於兒童生長發育。
肉末拌芹菜
配料豬瘦肉250克，芹菜100克，食用植物油5克，醬油8克，精鹽5克，料酒8克，蔥末、姜末各少許。
制法將豬肉洗淨，剁碎成末。芹菜，擇洗干淨，切成碎末，用開水焯一下。炒鍋置火上加油，至6成熱，下肉末、芹菜末，加入鹽、味精，炒熟即成。
功能補益氣血，降脂舒肝。本膳豬肉，含蛋白質、鐵；芹菜也富含水量鐵，每100克芹菜，含水量鐵8杄5毫克。
紅白豆腐
配料豆腐250克，雞血豆腐100克，油菜50克，香菜25克，花生油50克，醬油10克，鹽3克，蔥花8克，花椒水10克，味精3克，濕澱粉15克，鮮湯適量。
制法將白豆腐、雞血豆腐，分別切成1厘米見方的小丁，放入開水中浸燙一下，取出，控去水分；油菜，擇洗干淨，切成小段；香菜，洗淨，切末。鍋置火上，放入花生油，燒至七八成熱，用蔥花熗鍋，出香味後，烹入醬油，加鮮湯、鹽、油菜段，燒開後，放入白豆腐丁、雞血豆腐丁，改用小火燒5~7分鍾，加入味精、花椒水，用濕澱粉勾芡，撒上香菜末，即成。
功能補血養血，和胃清熱。本膳紅白分明，軟嫩滑潤，富含蛋白質、鐵、鈣、磷等營養成分。
魚香海帶
配料水發海帶200克，精鹽2克，蔥末5克，白糖15克，姜末10克，醬油5克，蒜泥5克，醋10克，泡辣椒末5克，味精3克，豆瓣辣醬5克，黃酒10克，濕澱粉5克，食油60克。
制法將海帶洗淨，切成絲。取小碗一只，放入白糖、精鹽、醬油、醋、黃酒、味精、濕澱粉和水25克，調成鹵汁。鍋放爐火上，放入食油燒熱，投入蔥末、姜末、蒜泥、豆瓣辣醬、泡辣椒末，煸炒，待炒出香味時，加入海帶絲，翻炒，並將碗中調好的鹵汁倒在海帶上，炒拌均勻，即成。
功能降壓降脂，健脾輕身。本膳嫩脆可口，醬味濃郁，營養豐富，含鐵、鈣、碘、磷等元素。
核桃雞花
配料雞脯肉250克，核桃仁100克，辣椒、蛋清1個，雞湯、蔥、姜、白糖、鹽、澱粉、醬油、花生油各適量。
制法將雞脯肉洗淨，切成一寸見方塊；核桃仁，用熱水浸泡，剝去外皮；辣椒，切成小片；用雞湯、蔥、姜、白糖、鹽、醬油兌成汁。炒鍋上火，放油燒至4成熱，把雞肉用蛋清、澱粉上漿，放入油鍋中滑炒一下，撈出，瀝油。鍋留底油，燒熱煸炒辣椒片，倒入滑過的雞肉、核桃仁，再倒入兌好的汁，翻炒均勻，燒開即成。
功能溫腎補肝，養血填精。本膳香脆滑嫩，營養豐富，含卵磷脂、蛋白質、維生素、鐵、鈣等。
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