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家長必備手冊：兒童吃什麼 作者：易醫
富含鈣的營養食譜
| [日期：2010-10-25] |
來源：網路轉載 作者：易醫 |
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鈣是建造骨骼和牙齒的重要成分，青春期骨骼發育迅速，需要補充大量的鈣。如果缺鈣會使生長變慢，還會影響到成年期的骨質密度和骨骼健康。因此，中、小學生應注意多吃含鈣豐富的食物如奶類、大豆類食品及蝦皮、骨頭等。含鈣豐富的營養食譜示例於下，以供參考。
鮮蘑炒扁豆
配料鮮口蘑100克，鮮嫩扁豆200克，植物油15克，醬油15克，精鹽3克。
制法將扁豆擇掉兩頭的尖，撕去筋，用清水洗淨；鮮口蘑，去根蒂，洗淨，切成小丁。炒鍋上火，放入植物油燒熱，下扁豆煸炒透，再下口蘑丁，加入醬油、精鹽、水、味精調好味，用旺火快炒，熟後出鍋裝盆，即可食用。
功能和胃健脾，除濕清暑。本膳所用扁豆，100克中含8毫克鈣，蛋白質2杄7克，配以蘑菇，有豐富氨基酸，故營養豐富，色艷味美。
木耳炒黃瓜
配料泡發黑木耳180克，蝦仁20克，黃瓜80克，黃花菜50克，蔥段、姜絲、味精、精鹽、植物油、香油、清湯各適量。
制法將泡發的黑木耳，去蒂，洗淨，瀝干水分；蝦仁，用冷水泡軟，洗淨；黃瓜，洗淨後切成薄片。炒鍋用旺火燒熱，加入植物油至6成熱，下黑木耳、黃花菜、蝦仁煸炒，加入精鹽、清湯，燒開後加入黃瓜片、蔥段、姜絲、味精，再沸後淋上香油，出鍋倒入湯盆，即成。
功能補腎溫陽，舒肝利濕。本膳營養豐富，肝腎並補，理氣滲濕，且色彩鮮艷，能促進食欲。
松子核桃瘦肉湯
配料瘦肉250克，松子仁、核桃仁、花生米各30克，調味品適量。
制法瘦肉，洗淨，切塊；松子仁、核桃仁、花生米，分別洗淨。全部用料放入鍋內，加水適量，大火煮沸後，改文火煲1~2小時，調味後，食用。
功能補腎堅骨，安神寧心。本膳用豬肉、核桃仁，含大量鈣、鐵等成分；松子仁，寧心神、潤脾陰；花生米，含水量亞油酸、亞麻酸，能益智健腦。
小米綠豆粥
配料小米150克，綠豆50克。
制法將小米、綠豆，分別去雜，用冷水淘洗干淨。鍋置火上，加水適量，先放入綠豆，燒沸煮熟，再放入小米，用中火煮至豆酥米爛成黏粥，出鍋，即成，分次頻飲。
功能和胃利水，清暑解毒。本膳用小米，含脂肪、蛋白質、維生素B族，能和胃安神；綠豆，含水量蛋白質、鈣、磷、鋅等多種元素，能清暑解毒。
海米紫菜蛋湯
配料紫菜15克，海米10克，香菜15克，雞蛋1個，植物油、精鹽、蔥各適量。
制法將海米用開水泡軟；雞蛋液，磕入碗內攪勻；香菜，擇洗干淨，切成小段；蔥，切花；紫菜，撕碎，放入湯碗內。炒鍋上火，放入植物油，燒熱，下入蔥花熗鍋，加入適量清水，放入海米，用小火煮片刻，放入精鹽，淋入雞蛋液，放入香菜段，倒入盛有紫菜的湯碗內，即成。
功能補腎堅骨，輕身健體。本膳所用海米，含蛋白質、鈣、磷、碘等人體必需微量元素；紫菜，含鈣、磷、鉀、氨基酸和多種維生素等。
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