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家長必備手冊：兒童吃什麼 作者：易醫
富含維生素D的營養食譜
| [日期：2010-10-25] |
來源：網路轉載 作者：易醫 |
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缺乏維生素D時，會患佝僂病、軟化病，頭部常多汗，宜多選用的食物有蝦、蛋黃、奶制品、蘑菇、茄子等。可選的營養食譜示例於下。
凰眼鵪鶉蛋
配料鵪鶉蛋6只，蝦仁150克，肥膘25克，鹹方面包1只，紅甜椒半匙，雞蛋清1個，細鹽半匙，味精3克，蔥姜汁適量，辣醬油5克，番茄沙司20克。
制法將蝦仁和豬肥，斬成細泥放碗中，加雞蛋清、黃酒、味精、細鹽，攪拌上勁，再擠成12只小蝦丸。把鹹面包修切成厚6~7厘米、長6厘米、中間寬3厘米，兩頭尖的橢圓形片，共切11片。然後把蝦丸分別塗刮在面包片的一面，再把煮熟、剝殼、對剖開的半只鵪鶉蛋，掀在上面，並用刮披把鵪鶉蛋四周的蝦泥塗得光滑，再分別把切成細末的紅辣椒絲和香菜末粘貼在兩頭，成為凰眼鵪鶉蛋生坯。燒熱炒鍋，放油燒至五六成熱時，將生坯放入油內微炸，不時地翻動，使其受熱均勻，色澤一致，待面包呈金黃色時，即可撈出裝盤。食用時，帶辣醬油、番茄沙司各1小碟，則一菜可得三味。
功能健腦益智，補腎壯陽。本膳匠心別具，香脆味美，營養豐富，並能激發食欲，既可作點心，也能佐餐。
魚香肉絲
配料精肉300克，茭白1根，雞蛋1個，蔥、姜和蒜泥少量，料酒5克，豆瓣醬10克，鹽3克，醬油5克，米醋15克，糖15克，味精3克，澱粉15克，色拉油20克。
制法把精肉切成7厘米長、0杄2厘米粗細的絲，用料酒、鹽、蛋清、澱粉上漿，茭白也同樣切絲，焯水，清水過涼，瀝干水分待用。另將醬油、糖、米醋、味精、水澱粉，調成兌汁的芡。鍋置火上燒熱放油，至6成熱，肉絲倒入後劃散，變色撈出，留底油，入香蔥、姜、蒜、豆瓣醬，炒出紅油，將茭白絲下鍋略炒，肉絲回鍋，同時將兌好的芡汁倒入，翻炒幾下，澆上香油，起鍋裝盆即可。
功能補腎健脾，降脂養血。本膳色紅味醇，肥嫩不膩，營養豐富，能促進食欲，可為中、小學生開胃之食品。
雙色花蛋
配料雞蛋2個，皮蛋（松花蛋）3只，香菜葉少許，紅櫻桃1個，醬油1匙，米醋半匙，麻油1匙，姜末少許。
制法將雞蛋煮熟，剝皮，將1只蛋切成六瓣，另一只蛋用小刀沿蛋的腰圓周，剞鋸齒形花刀，每刀的刀尖都剞向圓心，剞完1周後，即可將其分為兩半，成為兩朵“齒輪花”。把松花蛋煮10分鍾，或蒸15分鍾，使其全部凝固，用冷水激涼後，剝去皮，每只切8瓣，將每兩瓣對起來，再在上面立放1瓣，如此3瓣為1組，共飾5組，在盤中圈成1圈，剩下的在每組之間以反扣的方式插放。將雞蛋瓣從盤中心向外擺好，再放幾片香菜葉，最後放上“齒輪花”，花芯處放紅櫻桃。食用時撒上姜末，用調味品兌成“三合油”澆在蛋上，即可。
功能健脾和胃，美容駐顏。本膳菜形美觀，營養豐富，有豐富的蛋白質、卵磷脂、鈣、鋅、銅等成分。
檸檬乳鴿湯
配料瘦乳鴿2只，排骨200克，檸檬半個（青檸檬或黃檸檬均可），生姜５克，鹽適量。
制法檸檬，洗淨，切片去核。乳鴿，宰殺，去內髒及腳，洗淨。排骨，切作塊。將乳鴿、排骨，同放入開水中，煮5分鍾，撈起，洗淨。清水適量加煲內，放入乳鴿、排骨、姜，高溫使沸，改用低火煲3小時，下檸檬片，再煲１０分鍾，下鹽調味。
功能益智健腦，補腎壯骨。本膳含多種氨基酸、蛋白質、維生素Ｄ、維生素Ｃ、鈣、磷、鐵等營養成分。
冬瓜蛋花湯
配料冬瓜200克，雞蛋2個，植物油、精鹽、味精各適量。
制法將冬瓜去皮、瓤，切成菱形小塊；雞蛋，磕入碗中，攪勻待用。將植物油放入鍋內，熱後下冬瓜片，煸炒後加入雞湯，燒開，慢慢倒入雞蛋液，加入精鹽、味精，調味後，盛入盆內，即成。
功能利濕降脂，健脾和胃。本膳清淡爽口，營養豐富，含蛋白質、鈣、磷、多種維生素。
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