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家長必備手冊：兒童吃什麼 作者：易醫
幼兒食譜的安排(1)
| [日期：2010-10-25] |
來源：網路轉載 作者：易醫 |
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為了保證幼兒能得到合理營養，就需要科學的膳食調配。幼兒的食譜可反映幼兒一天生活所補充的各種食物的種類、數量和制作方式等。
1杄安排食譜的原則
（1）保證一日所需的熱能和優質蛋白質在一日食譜中，要為幼兒提供充足的熱能和蛋白質。
（2）食品要多樣化可輪流選用雞肉、牛肉、豬肉、魚等，作為提供優質蛋白質的食物，采取葷素菜搭配，多種粗糧和細糧配合制作，以使達到營養素的“互補”。
（3）重視烹飪方法適應年齡需要4~6歲年齡段的兒童不適宜給粗、硬及大量油炸食品；食物制作時應注意碎、軟、細、爛，以利於幼兒的消化和吸收。
（4）不宜選用刺激性強的食物諸如酸、辣、麻的食品；或興奮性的酒類、咖啡、濃茶等。
（5）合理的進食次數以三餐一點較為合適，每次進餐宜間隔約3~4小時。
2杄推薦食譜示例
兒童在不同時期，每天應攝入營養物質的種類和數量是不同的。在提供膳食時必須根據要求進行安排，就需要制定食譜。有人認為只要提供的食品數量足、質量好，就不會有什麼問題；也有人認為營養素的供給“多多益善”。殊不知營養素過量不僅不能充分利用，還會對兒童尚未成熟的一些重要器官（如肝髒、腎髒等）帶來不利影響。只有根據有關部門提供的小兒食物供給標准來制定食譜，將一日所需的各種營養物質，科學地安排在一日三餐一點（心）之中，才能使兒童合理攝取營養物質。以下食譜示例供配膳時參考。
紅豆粥
配料大米50克，紅小豆15克，紅糖適量，糖桂花少許。
制法將紅小豆與大米，分別淘洗干淨。紅小豆放入鍋內，加入適量清水，燒開並煮至爛熟，再加入大米一起煮。用大火燒沸後，轉用小火，煮至黏稠為止。在粥內加入適量紅糖，燒開盛入碗內，撒上少許糖桂花即可。
功能和胃滋陰，養血補血。此粥色澤紅潤，香甜爽口，誘人食欲，極受幼兒歡迎。紅小豆，含豐富的蛋白質、賴氨酸。賴氨酸是人體八種必需氨基酸之一，對幼兒大腦發育有重要作用。
番茄蛋湯
配料番茄50克，雞蛋1個，植物油5克，香油1克，精鹽1克，水澱粉5克。
制法將番茄洗淨，用開水燙一下，撕皮、去籽，切成小片；雞蛋，磕入碗內打散。將炒鍋置火上，放油燒熱，下入番茄煸炒幾下，加開水200毫升，稍煮一下，加入精鹽，用水澱粉勾薄芡，淋入雞蛋液，加入香油，盛入碗內即成。
功能益氣補血，和胃健脾。此湯色澤鮮艷，味道鮮美，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和胡蘿卜素、尼克酸等多種營養素。
菠菜豬肝湯
配料豬肝50克，菠菜50克，植物油10克，精鹽2克，蔥末、姜末各5克，料酒3克。
制法將豬肝洗淨，切成0杄3厘米厚、2厘米寬、3厘米長的片，放入碗內，加入少許料酒、精鹽及水50克拌醃片刻；菠菜，清洗干淨，切成小段。將炒鍋置旺火上，加入植物油燒熱，下入蔥、姜末爆香，放入菠菜和鹽，炒拌均勻加水100克，燒沸後，將碗內肝片連水一並下鍋，燒沸後撇去浮沫，盛出菠菜，再沸2分鍾，倒入碗內即成。
功能補血養肝，清熱和中。此湯肝嫩菜鮮，含有豐富的動物蛋白質和維生素A、維生素D、維生素B12、維生素C及葉酸、鈣、鋅、鐵、碘等礦物質。
草魚燒豆腐
配料草魚淨肉100克，豆腐150克，筍10克，蒜苗5克，色拉油30克，醬油、料酒、精鹽、味精、蔥、姜、鮮湯各適量。
制法將草魚肉洗淨，順長剖開，切成1厘米見方的丁；豆腐，也切成同樣大小的丁；筍，切0杄3厘米厚的小方片。炒鍋置旺火上，放入油，燒至8成熱時，把魚丁煎黃，烹入料酒，加蓋略燜，加入蔥、姜、醬油、精鹽，燒上色後，倒入鮮湯燒開，加蓋轉小火煨3分鍾，下入豆腐、筍片，再燜3分鍾，轉旺火燒稠湯汁，入味精，撒上蒜苗，盛入盤內即可。
功能和中利水，健脾補血。此菜魚肉鮮嫩，豆腐爽滑，湯汁鮮美。含有豐富的優質蛋白、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素。
雞油豌豆
配料鮮豌豆150克，火腿30克，雞湯120克，雞油13克，精鹽2克，味精1克，料酒10克，蔥、姜各5克，水澱粉5克。
制法將火腿切成小丁；蔥、姜切末。炒鍋放入雞油，下蔥、姜末熗鍋，投入火腿丁、豌豆翻炒幾下，加入輔料，開鍋後，用水澱粉勾芡，盛入盤內，即成。
功能和胃健脾，補腎養肝。此菜紅綠相間，清香味美，誘人食欲，極宜幼兒食用。含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、尼克酸等多種營養素。
太陽肉
配料肥瘦豬肉50克，雞蛋1個，香油4克，醬油6克，精鹽、味精、蔥末、姜末各少許，水澱粉10克。
制法將豬肉剁成泥，放入碗內，加入蔥末、姜末、醬油、精鹽、味精、香油、水澱粉及清水攪勻成餡。取一小盤，內抹一層香油，把肉餡攤入盤內，呈中間低四周高的形狀，雞蛋磕在盤內的肉餡上，上籠用旺火蒸15分鍾，即成。
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