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家長必備手冊：兒童吃什麼 作者：易醫
幼兒營養供給的要求(1)
| [日期：2010-10-25] |
來源：網路轉載 作者：易醫 |
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營養素的選擇要按需求而定，會有一個補給的必需量。
1杄正常幼兒日需熱量的補給
人體大部分熱量是用於基礎代謝（一般占總熱量的50%），借以維持生命的基本活動，包括維持體溫、肌肉張力和各內髒的生理活動。其次，則用於生長發育，而且是與生長速度成正比（約占總熱量需要的1／3）。另外還用於運動（此種熱量所需波動較大，幼兒多動、好哭者，比安靜、少哭的，要高出2~3倍），食物在體內消化、吸收、利用時的損耗（食物特殊動力作用）及排洩（大小便、出汗）中丟失的熱量。為了保證小兒的生長發育，充分的熱量供給是至關重要的，但必須合理。
熱量供給不足，各種營養素都無法發揮營養作用，小兒會出現消瘦、營養不良的狀況；熱量供給過量，則可引起肥胖，給成年後的高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病等埋下隱患。
2杄幼兒需要補充維生素
維生素是人體必需的營養素，對維持兒童的生長發育和生理功能，起著重要的作用。它可以促進體內各種蹆的合成，或增強這些蹆的活力。而大多數維生素是不能在人體內合成的，需要不斷地從食物中攝取，維生素長期攝入不足，會引發各種疾病，但攝入過多時，又可引起中毒。
維生素包括維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素K、維生素E等。日常食品中分別含有各種不同的維生素，如肉、魚、乳、蛋黃、動物肝髒等，含有豐富的維生素A、維生素B；糧食尤其是小米、大米中，含有維生素B、維生素K；蔬菜、水果中有豐富的維生素C；植物油中含有維生素E、維生素D、維生素K。除通過食物補充外，少數維生素，在一定條件下可在體內合成，如皮膚中的脫氫膽固醇，經過陽光紫外線的照射，可轉變成維生素D；腸道內的正常細菌，可合成維生素K。
其實，小兒每天對各種維生素的需要量是有限的，如果孩子食欲正常，又不偏食，日常食物中的維生素就可以滿足其須求，一般不必補充藥物性維生素。因幼兒在冬季曬太陽較少，可適當補充些維生素D。
3杄補碘並不是越多越好
有些人誤以為服用碘越多，身體越健康，孩子就越聰明。其實這種想法是非常錯誤和危險的，碘過量對身體是非常有害的。碘過量後可抑制甲狀腺素分泌，通過內分泌機制的調節作用，會引起高碘性碘甲狀腺腫大，出現頭痛、惡心、嘔吐、口唇水腫及過敏等不良反應，所以補碘並不是越多越好。
4杄要重視大腦發育期的營養
嬰兒出生後的第3個月開始至1歲半，是大腦細胞增長的高峰期。一般足月出生的嬰兒腦的重量是350克，到1歲末，腦的重量迅速增加到1000克，而成年人的腦重平均是1300克。由此可見，1~2歲的兒童，腦組織的生長發育已基本完成。因此，在腦發育的高峰期，如果各種營養供應不足，將嚴重影響孩子的腦發育，兒童的智力在一定的程度上，也將受到難以彌補的損害。所以要特別重視這時期的營養供給。在飲食方面除供給足夠的糖類、蛋白質、各類維生素及無機鹽外，還應多攝取供大腦發育需要的健腦食品。
據醫學專家長期研究發現，兒童多吃含卵磷脂及維生素B的食物，對腦組織的發育有巨大好處。因為，腦組織的化學組成特點，就是脂類含量比任何器官都豐富，其中包括卵磷脂、膽固醇、神經磷脂，尤其以卵磷脂含量最多。這些脂類促成了勞動的效率，使精力更加充沛。卵磷脂還可治療神經衰弱，增加腦的活力。含卵磷脂多的食物有大豆和豆制品、牛奶、雞蛋、牛肉、魚、果仁等。另外，還應多吃些含有維生素B的食物，它能幫助大腦對糖類的利用，維持髓鞘的完整性。大腦消耗的葡萄糖很多，平時血液中大約2/3的葡萄糖要被大腦消耗掉。尤其學齡兒童腦力勞動緊張，消耗葡萄糖更多，多吃含維生素B的食物，有助於增加對大腦營養的供給。
5杄吃哪些食物能得到維生素D
當維生素D缺乏時，會引起佝僂病，因此家長們要注意及時供給孩子們足量的維生素D。維生素D的來源有兩個途徑。天然的維生素D來自於動物和植物，如海魚的肝髒含有較多的維生素D，把它提煉出來後，做成魚肝油，可用來預防佝僂病。魚子、蛋黃和奶類也含有少量的維生素D3；植物（新鮮蔬菜）中的麥角固醇，經過紫外線照射後變成麥角骨化醇，即維生素D2；另外酵母、干菜中也含有維生素D2。以上這些總稱為外源性的維生素D，由消化道吸收到體內。
維生素D的另一個來源，是由體內合成的，稱為內源性維生素D，由人體皮膚皮下組織中的7桒脫氫膽固醇，經過日光中紫外線的直接照射後，變為膽固化醇，即內源性維生素D3，這其實是人體維生素D的主要來源。因此,小兒除了從食物中得到維生素D外，還應堅持戶外活動，多接觸陽光。不要久居室內，也不要隔玻璃曬太陽，因為玻璃可以把陽光中的紫外線擋住，起不到作用。同時還需用藥物補充，例如魚肝油、維生素D制劑等。
6杄如何減少烹調時損耗的營養素
食物在烹調時，需要進行清洗、加熱，如果方法不當，就會使營養素丟失或被破壞，因此要注意烹調方法。蔬菜中富含維生素C及礦物質，儲存時間過長，會失去其中的維生素，烹調時要先洗後切。菠菜、空心菜等含草酸，可先用開水燙後再切。做菜時要等油熱或水開，再將菜放入；炒鍋最好用鐵鍋，急火快炒，炒好後再放鹽及其他調料；最好現吃現做。
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