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家長必備手冊：兒童吃什麼 作者：易醫
促進兒童增高的飲食(1)
| [日期：2010-10-25] |
來源：網路轉載 作者：易醫 |
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田螺肉韭菜
配料田螺肉150克，韭菜100克，料酒、精鹽、白糖、植物油各適量，蔥絲少許。
制法將田螺肉，去雜洗淨；韭菜，擇洗干淨，切成段。鍋中放油，燒至6成熱，下蔥絲煸香，放入田螺肉，焙炒至田螺肉熟並入味，放入韭菜段，繼續煸炒至韭菜入味而不爛時，即可出鍋裝盤，食用。
功能壯筋堅骨，補腎健脾。本膳用田螺肉，每100克，含蛋白質10杄7克，脂肪1杄2克，鈣1杄357毫克，磷1杄91毫克，鐵19杄8毫克，還含有維生素B1、維生素B2、尼克酸等。韭菜，含有豐富的胡蘿卜素、維生素C。此是小兒補鈣、防治骨病的理想菜餚，有促小兒增高之效。
牛奶蝦泥
配料大蝦150克，鮮牛奶100克，雞蛋清1個，料酒、精鹽、味精、水澱粉、植物油各少許。
制法將大蝦去皮，抽去蝦線，清洗干淨，控去水分，剁成泥放入小碗內，加入蛋清、精鹽、干澱粉混合均勻。鮮牛奶、水澱粉、精鹽、味精，混合在一起，調成牛奶液，待用。炒鍋上火，倒入適量的植物油，油燒至3成熱，將調好的牛奶液倒入鍋內，用手勺輕輕攪動，奶汁結成片狀浮起時，把蝦泥倒入鍋內，用大火翻炒片刻，即可出鍋，食用。
功能益腎補髓，濡筋壯骨。本膳用牛奶，能補虛、健腦；大蝦，含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、碘、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E等。牛奶與蝦泥相配成菜，非常適合處於發育階段的嬰幼兒食用。
甜椒炒鱔絲
配料鱔魚絲150克，甜椒75克，料酒、精鹽、味精、蔥花、濕澱粉、花生油各適量。
制法甜椒，洗淨，去蒂、籽，切絲。炒鍋加花生油，燒熱，下鱔魚絲煸炒，待水分干，烹入料酒，加精鹽、蔥花，繼續煸炒至入味，再加入甜椒絲，煸炒透，加水、味精、白糖少許，沸3分鍾，用濕澱粉勾芡，淋上香油，出鍋佐餐食用。
功能補肝益腎，壯骨利筋。本膳中鱔魚，含較豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等，且脂肪中的脂肪酸多為不飽和脂肪酸。而鱔魚配以含有豐富維生素C的甜椒，相互補助，功效增強。此菜有補虛、助力、利筋骨的作用。
土豆燒牛肉
配料牛肉250克，土豆400克，醬油、精鹽、味精、料酒、蔥段、姜片、水澱粉、植物油各適量。
制法將牛肉切成2厘米見方的塊，用沸水燙過，再放入煮鍋內，加適量清水、蔥段、姜片、料酒，煮沸後改微火燜爛，撈出。土豆，洗淨，去皮，切成滾刀塊，用7成熱的油，炸至呈淡黃色撈出。植物油放入鍋內，熱後烹入料酒、醬油、精鹽、牛肉湯適量，沸後，投入土豆塊及煮好的牛肉塊，再沸時，轉小火慢燒15分鍾，改大火收汁，調入味精，用濕澱粉勾芡，淋入香油少許，即可出鍋裝盤，食用。
功能健脾和中，益腎填髓。本膳用牛肉，含蛋白質、磷、鋅較多，還含有鈣、維生素A、維生素B1、維生素B2等，其中蛋白質、磷、鈣等，是組成骨細胞的重要原料。土豆，也含有大量澱粉、維生素C、磷、鐵、鈣等營養物質。
碧桃雞丁
配料雞脯肉200克，核桃仁75克，青豆30克（青菜、黃瓜也可），蔥小段、蒜片、蛋清、水澱粉、精鹽、味精、料酒各適量。
制法將雞脯肉切成1杄5厘米見方的丁，用精鹽、料酒、蛋清捏勻（上漿）；清湯、精鹽、味精、水澱粉調制成汁。鍋置火上，放入植物油，燒至5成熱時，將雞丁入油中劃熟，撈出，控淨油；核桃仁，用溫水泡，剝去外皮。炒鍋加油少許，下蔥段、蒜片爆香，烹入料酒，加入雞丁、青豆、核桃仁煸炒，倒入調好的汁，迅速顛翻均勻，出鍋裝盤，即可食用。
功能補腎養肝，滋筋壯骨。本膳所用核桃仁，是健骨補腎佳品；雞肉，有補五髒、益氣力、壯陽道、添精髓的作用。核桃仁與雞肉組成菜餚，能滋養肝腎，助長發育，益智健腦，適宜於幼兒常食。
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