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家長必備手冊：兒童吃什麼 作者：易醫
有助兒童益智的食養(1)
| [日期：2010-10-25] |
來源：網路轉載 作者：易醫 |
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兒童成長過程中，提高智能是非常重要的，而很多食物也確有益於開發小兒智力。所謂“益智食物”並不是指某一種食品，也不是指某一種營養成分，而是一種平衡的營養狀態，是需要父母認真加以選取，並給予合理組合的。
1杄兒童益智飲食的要素
那些認為只吃某種食物，便可增強腦力的想法是不正確的。有效的益智方法應是攝入對大腦有益的、含有不同營養成分的食物，並對其進行合理搭配，這樣才能促進大腦的功能，使大腦的靈敏度和記憶力增強，並能清除影響腦功能正常發揮的不良因素。所以益智飲食的要素有下列幾個方面。
（1）適量糖類食物的攝入人體消耗的能量，主要由膳食中的糖、脂肪和蛋白質提供。人腦在利用能源物質上與其他器官所不同者，在於主要依靠血液中的葡萄糖（血糖）氧化來供給能量。大腦對血糖極為敏感，人腦每天大約需用116~145克葡萄糖，當血糖濃度降低時，腦的耗氧量也下降。輕者會感到頭昏、疲倦，重則會發生昏迷。因此，保持一定量的血糖濃度，對於保證人腦能夠完成其復雜機能，是十分重要的。
（2）增加食物中的優質蛋白含量食物中優質蛋白質含量的適度增加，能調節大腦皮層的興奮和抑制作用，而且蛋白質中的合氨酸，還能組合、利用腦細胞在代謝過程中所產生的氨，從而消除其毒性，以保護腦細胞。
（3）多攝入腦磷脂和卵磷脂人腦是需要補充脂類的，而其所需要的主要是腦磷脂和卵磷脂，含有不飽和脂肪酸成分，它們有補養腦細胞的作用，能使人精力充沛，工作和學習持久力增強，對神經衰弱者，也有較好的防治功效。
專家提示
益智食品安排，應以小兒成長、發育和學習特點，結合對營養素的作用與需要，以補充腦組織活動所需的能源、構成腦細胞的磷脂和不飽和脂肪酸及參與調節腦細胞興奮或抑制的蛋白質、維生素A和微量元素等為重點。
2杄有益智作用食物與分析
既然益智食物不是單一的某種食品，也不單是某種營養成分，而是較多食品及其所含營養成分的“總和”，而且每種食品常有所側重，因此需要進行分析。
兒童宜選那些益智食物富含碳水化合物的益智食物有大米、面粉、小米、玉米、紅棗、桂圓、蜂蜜等。富含優質蛋白質的益智食物為蛋類、乳類、魚類、禽類、瘦肉及大豆類。富含不飽和脂肪酸的益智食物是植物油、葵花籽、南瓜籽、花生、西瓜籽、核桃、魚、蝦等。富含腦磷脂的益智食物有，豬腦、羊腦、雞腦等。富含卵磷脂的益智食物是雞蛋黃、鴨蛋黃、鵪鶉蛋黃、大豆及其制品。富含維生素A的益智食物有動物肝髒、乳類、蛋類及胡蘿卜、韭菜、海帶和木耳。富含D族維生素的益智食物為谷類、豆類、花生、核桃、芝麻、香菇、蔬菜、蛋類、奶類、瘦豬肉、動物髒腑類、酵母、鱔魚等。富含維生素C的益智食物如鮮棗、獼猴桃、柑橘、檸檬、柚子、菜花、綠葉蔬菜、辣椒、西紅柿等。
益智食物的功能分析各類益智食品，在對大腦功能調節方面又各有所倚重，根據不同作用可以歸納為：１能激發創造力的食物，這類食品如生姜，它含有姜辣素和揮發油，能使人體內的血液得到稀釋，血液流動更加暢通，從而向大腦提供更多的營養物質和氧氣，有助於激發人的想象力和創造力。２能增強記憶力的食物如黃豆，它含有豐富的卵磷脂，能在人體內釋放乙鉟膽鹼，是腦神經細胞間傳遞信息的橋梁，對增強記憶力有益。又如常吃胡蘿卜有助於加強大腦的新陳代謝；菠蘿含有很多的維生素C和微量元素，且熱量小，有助於提高記憶力。３能提高靈敏度的食物，如核桃含有較多的優質蛋白質和脂肪酸，對腦細胞的生長有益；栗子含有豐富的卵磷脂、蛋白質和鋅，有助於提高思維的靈敏性。４能使人集中精力的食物，有洋蔥，它能稀釋血液，改善大腦的血液供應，從而消除心理疲勞和過度緊張。每天吃半個洋蔥可收到良好的效果。５能提高分析能力的食物則有花生，它含有人體所必需的氨基酸，可防止過早衰老，並能提高智力，促進腦細胞的新陳代謝，保護血管，防止腦功能衰退。６能促進睡眠的食物，如小米有顯著的催眠效果，若睡前半小時適量進食小米粥，可幫助入睡。７能提高效率的食物，血糖能順利地通過大腦的各道屏障進入腦組織而被吸收，血糖氧化釋放能量，可以提高人腦的學習和工作效率。
3杄兒童益智食譜示例
兒童健腦益智，補充營養是關鍵，但重要的是“膳食平衡”，如果三餐不吃好，光吃健腦食品，也不能達到目的。有健腦益智功能的食譜舉例如下，以供參考。
五圓鴿蛋
配料鵪鶉蛋20只，荔枝、桂圓、蓮子和紅棗各6枚，精鹽、冰糖、濕澱粉和色拉油各少許。
制法將桂圓和荔枝，剝殼、去核；蓮子，用鹼水浸，搓去皮後，再除心，煮熟；紅棗，洗淨，去核；鵪鶉蛋，煮熟剝去殼。將這“五圓”放入大碗內，加入冰糖、精鹽和適量清水，上籠蒸30分鍾，然後將原汁倒入另一碗內，把“五圓”放入平盤中。再將原汁倒入炒鍋中，煮沸，用濕澱粉勾薄芡，淋入色拉油，澆在“五圓”上即成。
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