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家長必備手冊：兒童吃什麼 作者：易醫
14種必需微量元素的功能及食源(2)
| [日期：2010-10-25] |
來源：網路轉載 作者：易醫 |
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銅的豐富食物來源有牡蠣、口蘑、榛子、葵花籽、芝麻醬、核桃、西瓜子、茶、動物肝等。銅的良好食源有：蟹肉、蠶豆、鮮蘑菇、青豆、小茴香、黑芝麻、大豆制品、松子、龍蝦、綠豆、花生米、黃豆、馬鈴薯粉、紫菜、豆腐粉、蓮子、芸豆、香菇、毛豆、面筋、果丹皮、八角茴香、金針菜、栗子及小麥胚芽等。銅的一般食物來源有酸棗、番茄醬、果脯、海參、香蕉、牛肉、面包、黃油、蛋、魚、花生、豬肉和禽肉。
鈷的功能與食源
鈷，是維生素B12的一種極其重要的組成成分，它必須以維生素分子的形式，從體外攝入，才能被人體利用。含鈷維生素B12可被人體結腸中的大腸桿菌合成，它是血紅細胞形成的一種重要因素，人體內的維生素B12含量約2∼5毫克，主要分布在肝髒中，由進入人體的鈷，在腸道中合成。每日人體對鈷需要量為1微克，嬰兒日需要量為0杄3微克。
鈷的豐富食源，主要是牛肝、豬肝、豬肉、蛤肉類、雞肝、牛胰、豬腎和其他髒器，豬瘦肉、蟹肉、沙丁魚、蛋和干酪也是鈷的良好食源，牛奶、酸奶、豆類、木耳、銀耳和家禽肉為鈷的一般食源。
錳的功能與食源
錳，是維持人體健康的一種營養元素，它在細胞代謝中起重要作用。人體內含錳約12∼20毫克，分布在人體的一切組織內，骨骼、肝、腎中含量較高，它對心血管有益，對骨骼的發育成長有作用，小兒正在長骨骼時期，所以不可缺錳。如果人體缺錳時，“破骨細胞”活性增強，“成骨細胞”活性受抑制，妨礙成骨可以導致骨質疏松、皮膚瘙癢。每人每日需攝取錳5~10毫克，才能維持身體錳的代謝平衡。嬰兒錳的日平均需要量在0杄5∼1毫克，兒童和少年錳的日平均攝入量在1~5毫克。
錳含量較多的食源有糙米、米糠、核桃、麥芽等；花生、木耳、口蘑、紫菜、馬鈴薯、大豆粉、葵花籽、蓮子、松子仁、榛子、麥粉、高粱等，也含有較多的錳；動物肝、大多數蔬菜、茶也含有錳。
鉻的功能與食源
鉻，是人體必不可少的微量元素之一，主要功能是維持體內所允許葡萄糖的正常含量。頭發所含鉻的濃度最高，大約為0杄2~2毫克／千克。兒童和青少年的生長、發育需要鉻元素，每人每天需0杄5毫克已足夠，嬰幼兒每天需供應鉻應為10∼60微克。人體缺鉻可導致糖代謝紊亂，血膽固醇增高，動脈粥樣硬化，缺鉻還可導致近視，長期*細食品會出現缺鉻。
含鉻豐富的食源有干酪、蛋類和動物肝髒，還有小麥、麩面、玉米、糙米、牛肉、啤酒、面包、紅糖、黃油、雞、馬鈴薯、柑橘、菠菜、草莓、葡萄、核桃、紫菜、黃花菜、莧菜及豆類。
硒的功能與食源
硒，是維持人體正常生理功能的重要微量元素。人體血液中硒濃度為0杄22微克／毫升。硒與蛋白質結合，通過血液送到組織。硒缺乏的明顯危害是引起克山病和大骨節病。克山病在我國東北、西北和西南等地曾有流行，主要患者是婦女和兒童。症狀為躁動不安、面色蒼白、皮膚發涼、發花、脈搏細弱、脈率增快，甚至會出現昏迷、口唇四肢末端發紫等症狀。大骨節病，流行區域與克山病相同，該病主要侵犯四肢關節，使幼兒發育中的軟骨變性、壞死，繼發關節畸形，表現為關節腫大，活動受限。同時骨骼發育受影響，會直接影響體格發育。患者一般身材較低，嚴重者為矮小畸形。補充硒及維生素E，對治療大骨節病有效。硒還有抗癌作用。
硒的食源有芝麻、動物內髒、大蒜、蘑菇、海米、鮮貝、淡菜、金針菜、海參、魷魚、牡蠣、莧菜、魚粉、黃油、啤酒、酵母、小麥坯和龍蝦。海蟹、干貝、帶魚、松花蛋、黃魚、豆油、豬腎、全小麥粒（粉）、豬肉和羊肉也含有硒。
碘的功能與食源
人從膳食中把碘攝入體內，其大部分在胃腸道變為碘化物，並幾乎是被人體完全吸收的。健康人體內，含碘約為20∼50毫克，其中20%∼30％存在於甲狀腺中。甲狀腺本身重15~20克，其中含碘量為8毫克，可見其含碘濃度的確很高。
碘在人體中的作用是合成甲狀腺素，甲狀腺素對人體有著多方面的重要生理功能。它能促進物質和能量代謝，促進蛋白質、糖和脂肪的代謝，還能使胡蘿卜素轉化為維生素A，有利於提高視力。甲狀腺功能低下的兒童，體格和智力發育會受到明顯影響。
含碘豐富的食物有：海藻、海帶、紫菜、魚肝、蚶、蛤、蟶、干貝、淡菜、海參、海蟹、龍蝦等，此外雞蛋、小麥、玉米、高粱、大米、葡萄等也含碘，還有種植在富碘土壤中的蔬菜以及用含碘食物喂養的動物及其奶、蛋也含碘。
氟的功能與食源
氟，不僅是人體營養所必需的微量元素，同時還是人體組織中的成分。正常人體含氟為2杄6克，主要分布在骨骼、牙齒、指甲、毛發中。人體內硬組織含氟約占人體總量的96％。
人體缺氟會導致牙齒釉質中氟灰石減少，而羥磷灰石結構不甚致密，易被細菌、有機酸及蹆破壞，故極易發生齲齒，小兒尤為突出。氟過低還會影響骨骼，低氟區的老人，易發生骨質疏松。
氟的食物豐富來源是海產品和茶葉，如沙丁魚、蝦、大馬哈魚等魚類，海帶、蓮子、紅棗也是氟的良好食源；稻米、菠菜、動物骨中含氟量較高；大豆、雞蛋、牛肉是氟的一般食源。
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