好女人決定家庭的未來：女人是家庭的CEO 作者：范志紅
好吃不胖：照顧老公的烹調法（1）
| [日期：2010-10-25] |
來源：網路轉載 作者：范志紅 |
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有句經典名言說：“要想拴住男人的心，就先拴住男人的胃”。無論多麼繁忙，我總會樂此不疲地采購各種新鮮食材，為老公和自己奉獻有葷有素的三菜一湯。對於一個熱愛家庭的女人來說，男人在飯桌上的滿意笑容能夠讓廚房中所有的勞碌都變得滿足而甜蜜。
然而，男人的笑容，並不一定意味著女人的成就。朋友阿蓉告訴我，多年來她一直陶醉於自己的烹調技藝，最近卻被刺破了一個不大不小的口子。阿蓉剛剛35歲的老公在體檢中發現3項指標不合格：超重、高血脂、脂肪肝，好在都是輕度。醫生殷殷教誨：“只要增加鍛煉、控制脂肪、增加纖維、減輕體重，身體有望恢復；否則恐怕到不了45歲，動脈硬化、糖尿病等‘富貴病’就要接踵而來，那時後悔晚矣。”
想到自己的烹調成果對老公的健康負有不可推卸的責任，阿蓉的心情無比沉重。於是，她找上門來，求我對她的烹調方式作個細致分析。
測試：你家菜餚裡的脂肪多不多？
1.如果要准備一道肉菜，你最可能選擇哪一種？
A紅燒五花肉B糖醋排骨C瘦肉絲炒菜
2.晚餐的時候你買了一只雞，想怎樣烹調呢？
A炸雞塊B生炒雞塊C白煮之後，把肉切成片，蘸調料吃
3.你最喜歡吃怎樣烹調的豆腐？
A先用油煎一下，然後加肉末炒
B直接用油炒
C加點蔥花做成的涼拌豆腐或者鹵水豆腐
4.你經常怎樣做雞蛋？
A炒雞蛋B煎荷包蛋C蒸蛋羹或者煮雞蛋
5.你經常做哪一種湯？
A在排骨湯或者雞湯中加入其他配料
B把配料加油爆炒幾下，然後加水做成湯
C用水加雞精、鹽和其他調味品做湯，然後點幾滴香油
6.如果有一碗剩米飯，你最可能把它做成什麼？
A蛋炒飯B米飯煎餅C粥
7.老公表示天天吃米飯有點厭倦了，你可能換些什麼花樣的主食？
A肉餡餃子B油酥餅C粗糧
8.你通常怎樣做蔬菜？
A加肉炒B不加肉清炒C涼拌
9.以下3種動物原料，你最願意買哪一種回家做？
A瘦豬肉B雞翅膀C海魚
10.你家裡每周平均有幾天不吃肉？
A幾乎天天都吃B1∼2天不吃C3天以上不吃
說明：A2分，B1分，C0分。總分在12分以上，說明膳食當中的脂肪含量很高，患“富貴病”的風險較大。分數在0∼5分之間，說明飲食清淡少油，肥胖的可能性小。
阿蓉心驚肉跳地發現，她自己的做法正好屬於最危險的那一類！於是，按照醫生的叮嚀，綜合各種資料，她認真制作了新一代低脂肪高纖維家庭營養食譜，鄭重地在老公面前發布：
早餐：煮燕麥片加牛奶
午餐：蕎麥面條加青菜熬豆腐
晚餐：玉米面窩頭加小米粥，佐以涼拌蔬菜和幾片醬牛肉
原來關鍵是減少隱性脂肪
阿蓉老公剛開始時減肥雄心大發，豪情壯志地接受了她的食譜。可惜第一天晚上就覺得食欲大減。到了第三天，他已經忍無可忍，大聲抗議道：“這不是回到舊社會了？這樣過日子還不如少活10年！”第四天，他索性去酒樓點餐，把減肥計劃全盤攪亂。
“我容易嗎？陪著他吃粗茶淡飯，不就是為了讓他健康起來嗎？可是男人居然如此貪圖口欲！”
委屈無奈之余，阿蓉又找到我大吐苦水。聽到她的敘述，我毫不驚訝，告訴她說：“你的食譜在營養上當然無懈可擊，但是口味過於單調，很難被男人接受。男人比女人更喜愛美食，更不耐饑餓，追求高蛋白、高脂肪的食品，這是一種天性。若要改變男人的飲食，只能‘潤物細無聲’地減少膳食脂肪，特別是減少食物當中的隱性脂肪。”
她不無好奇地追問：“什麼是隱性脂肪呢？”
我耐心解釋說：“食物當中能夠一眼看出來的脂肪、油脂稱為顯性脂肪，而藏在食物內部看不見的就是隱性脂肪。抹面包片的黃油、蛋糕上的奶油、菜湯裡面的油珠、肉的肥膘，都很容易被我們看到；瘦肉裡面所含的脂肪、千層餅裡面的油脂、炒菜時被菜吸收進去的脂肪等等，卻容易被忽視。實際上，我們所吃的大部分脂肪都是隱性脂肪，只要想辦法減少這些部分，就能夠控制脂肪的攝入總量。在有效減少脂肪的前提下，菜餚越美味越好，因為再好的營養食譜，也要讓人愛吃才能發揮作用啊。”
阿蓉聽後茅塞頓開，不由得贊歎：“高，真是高啊！這麼說來，我根本不必改變老公的口味，只要在同一類食品中選擇脂肪少的原料，然後盡量讓菜少吸油，不增加隱性脂肪，就是很好的健康飲食了。”
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