好女人決定家庭的未來：女人是家庭的CEO 作者：范志紅
不選大果選小果
| [日期：2010-10-25] |
來源：網路轉載 作者：范志紅 |
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如今市場上的水果蔬菜有點兩極分化，不是個頭越來越大，就是變成袖珍體形。比如說，同樣是番茄，就有拳頭大的普通番茄、中等大的蔓生番茄、杏子大的深紅番茄（聖女果），還有葡萄大的櫻桃番茄。
那麼，櫻桃番茄和普通大番茄相比，哪一個營養價值更好呢？這就要從蔬菜營養價值的考評指標說起了。
一般來說，蔬菜對人體的營養作用主要有以下幾項：
1.提供維生素C、葉酸、維生素K等多種維生素；
2.提供β－胡蘿卜素和其他類胡蘿卜素，就番茄而言，主要是番茄紅素；
3.提供多酚類和其他抗氧化保健成分，主要是類黃酮；
4.提供鉀、鈣、鎂等礦物質；
5.提供膳食纖維。
相關研究發現，對心血管健康非常有益的多酚類物質主要存在於果實的外層部分，包括外層組織、葉片以及果皮當中。維生素C的分布也有同樣的規律。這是因為，太陽是植物的能量之源，植物的“養分合成基地”就在接近陽光的部分。因此，即使是同一種果實，因為陽光照射程度的差異，健康成分的含量也會有所不同。
番茄就符合以上規律。從多酚類物質來說，櫻桃番茄的類黃酮含量明顯高於普通大番茄，因為它和陽光的接觸面比較大。從維生素C來說，因為櫻桃番茄表面的比例較高，所含維生素C的比例就比大番茄更有優勢。從膳食纖維來說，番茄的果皮是膳食纖維的極好來源，具有一定的防癌作用。顯而易見，小番茄在這方面得分更高，因為它的果皮比例較大。
同樣的規律，體積比較小的水果，實際上營養價值更高。比如說，蘋果營養價值最高的地方是紅色果皮下面的果肉；李子、葡萄等有色水果，都是果皮附近營養價值最高。而柑橘類的皮下白色組織中含有最多的類黃酮物質，顯然小金橘連皮吃是非常可取的。
草莓、櫻桃和桑葚等水果，從裡到外的養分含量都差不多。但是話又說回來，它們本身就屬於體形很小的水果。
明白了這個道理，消費者就不必特意購買個頭大的果實，只需要在正常成熟的前提下，選擇體積正常或偏小的蔬果品種，就可以獲得充足的養分！這樣，果農們也就沒有必要一味追求大果，噴灑各種“促長劑”、“膨大劑”了，這豈不是營養、安全兩全其美了嗎？
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