好女人決定家庭的未來：女人是家庭的CEO 作者：范志紅
食物相生相克有道理嗎
| [日期：2010-10-25] |
來源：網路轉載 作者：范志紅 |
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只要看看報刊，或者翻翻網頁，總會發現很多有關食物相生相克、搭配宜忌的文章。它們不厭其煩地告訴讀者，A食品和B食品是絕配，B食品和C食品相克……
事實真是那樣嗎？所謂的宜忌有什麼道理？讓我們來看看最新的一個例子：某雜志上說，番茄和綠菜花是抗癌良配。
一看結論，便知道這說法的出處——著名的學術刊物《癌症研究》雜志上最近刊登了一項研究，研究者給大鼠移植前列腺癌細胞，然後飼喂它們不同的飼料。有的含有10%綠菜花粉和10%番茄粉，有的只有其中一種，有的是提取出來的番茄紅素。22周之後發現，飼喂番茄粉和綠菜花粉的一組癌症抑制效果最好，癌腫重量下降了52%。飼喂綠菜花粉使癌腫重量下降了42%，番茄粉使其下降了34%，而飼喂提取出來的番茄紅素，僅能使癌腫重量降低7%。
從這個研究中，讀者可以得出什麼樣的結論呢？按照此雜志所說，結論是：番茄和綠菜花是抗癌絕配。經過媒體反復轉載，人們將會忘記這種說法的來源和理由，只記得一個結論——番茄宜配綠菜花。
然而，如果用番茄配菠菜，番茄配芥藍，胡蘿卜配綠菜花，或者南瓜配綠菜花，效果又會怎麼樣呢？讀者不得而知。他們只知道番茄和綠菜花。
其實，該研究結果的真正意義是：
首先，蔬菜當中的多種成分都對健康有益，吃完整的蔬菜比吃分離出來的某種成分，比如說番茄紅素，或者某種類黃酮，保健效果要好得多。也就是說，吃抗氧化保健品膠囊，不能代替吃新鮮蔬菜。
其次，各種健康成分共同作用，要比僅僅吃一類健康成分效果更好。很可能的是，不同的健康成分（比如番茄裡面的番茄紅素、青菜裡面的類黃酮、紫色蔬菜中的花青素，還有十字花科蔬菜中的硫鸭類等）通過不同的途徑來抑制癌細胞，它們互相協同作用，發揮“一加一大於二”的效果。因此，要最大程度地發揮蔬菜的營養作用，就應當在一天當中廣泛攝取不同顏色的蔬菜，因為它們含有的主要保健成分各不相同。不僅番茄與綠菜花同吃有益，胡蘿卜和油菜同吃，或者南瓜和紫甘藍同吃，都一樣是有益的。
想一想，是知道“番茄綠菜花相宜”重要，還是知道以上這兩個結論更重要呢？
其實，很多禁忌說法也是一樣，把大的道理變成特例，甚至由此引申出不應有的結論。
例如，媒體聲稱“豆漿不能沖雞蛋”，甚至說“豆漿不能和雞蛋一起吃”，卻沒有告訴大家，生豆漿當中含有妨礙蛋白質消化的胰蛋白蹆抑制劑，以及有毒物質凝集素，必須要煮沸8分鍾以上，方能保證營養和安全性。沒有煮透的豆漿，不僅不能和雞蛋牛奶之類一起吃，而且它本身就不安全！但如果已經煮透，和雞蛋牛奶同吃沒有任何問題。
在很多“搭配宜忌”的說法當中，都存在對研究信息和科學道理的不恰當解讀。有的以偏概全，有的誇大其詞，有的縮小范圍，往往引導人們把目光集中在一些細枝末節的特例上，令人們心生恐懼、如履薄冰，卻漠視飲食中最重要的健康大原則。這種狀況，徒然增加人們的精神負擔，對改善大眾的飲食質量益處甚少。
為什麼媒體喜歡制造出許許多多的“飲食宜忌”？早幾年，曾有幾家媒體向我約稿：“給我們談談什麼和什麼不能一起吃吧！讀者就喜歡看這種文章。”我回答說：“很抱歉，我反對這種絕對的宜忌提法。”如今幾年過去，真正的營養安全原則還是少有人介紹，各種飲食禁忌卻頻頻登上台歷、報刊、書籍，受到傳播和追捧。這種不正常的現象，我們是否應當反思一下了？
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