你扔掉了哪些營養寶貝_好女人決定家庭的未來：女人是家庭的CEO　作者：范志紅

　　你家廚房裡的垃圾桶，是不是每天都裝滿大堆垃圾？其中的一多半恐怕都是你丟掉的食物原料吧。
　　
　　人類的食物原料歸根到底是來自於自然界的各種生物，也就是植物、動物和微生物。植物有根、莖、葉、花、果實、種子幾個部位之分，菌類也有菌傘、菌柄的部位之別。動物則有骨、軟骨、肉、血、內髒、皮等不同組成部分。
　　
　　對於一個活的生物體，這些部分當然都很重要，缺一不可。然而，人們把它們當成食物的時候，卻習慣於留下一部分，扔掉一部分。留下來的部分給我們提供了營養，而扔掉的部分就成了污染環境的廚余垃圾。
　　
　　為什麼要扔掉它們呢？理由很多，可能是因為口感差一點，或者是因為品相難看一點，或者干脆沒什麼理由，就是看見父母把它們扔掉，養成一種習慣而已。
　　
　　可實際上，你到底扔掉了什麼？扔掉的部分當中有沒有可惜的東西呢？
　　
　　蔬菜水果類
　　
　　不良傳統一
　　
　　——切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉
　　
　　——扔掉萵筍的葉子
　　
　　——扔掉白菜的老葉
　　
　　評點：蔬菜幾乎每一個部分都有營養價值，其中的綠葉是植物合成營養成分的工廠，也是營養之精華所在，扔掉它會極大地降低蔬菜的營養價值。比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍呢。又比如說，萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高於萵筍的莖。其實油麥菜就是葉用的萵筍，萵筍葉子甚至比油麥菜味道還要香濃。
　　
　　對策：即使覺得混起來炒口感不好，也不要把葉子扔掉，而應該掰下來，另做一盤青菜，或用綠葉做湯、做餡。
　　
　　不良傳統二
　　
　　——削掉茄子的皮
　　
　　——厚削蘿卜、蘋果、紅薯等的皮
　　
　　——撕掉番茄的皮
　　
　　評點：這些做法也都去掉了蔬菜的營養精華。茄子最令人稱道的強健血管功效便來自於茄子皮，它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，丟掉實在可惜得很。辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿卜防癌作用的關鍵成分。蘋果、紅薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，其實更有利於健康。
　　
　　對策：蔬果還是盡量吃完整的，純天然的感覺最好。不要追求特別脆、特別白、特別甜之類“境界”。如果覺得它們在色彩上或口感上有礙，可以對烹調方法進行調整，或單獨制成另一道菜。比如老北京風味的“炒茄子皮”和“拌蘿卜皮”就別具特色，集健康和美食於一體。
　　
　　不良傳統三
　　
　　——掐掉豆芽的兩頭
　　
　　——扔掉青椒生籽的白色海綿部分
　　
　　——扔掉冬瓜的白色芯部
　　
　　評點：豆芽中營養最豐富的部分並不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖；根則是纖維素含量最高的地方。費時費力地掐菜，實在是得不償失。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉也很可惜。
　　
　　對策：如果習慣於把它們吃掉，會覺得口感其實很不錯呢。就把它們洗干淨扔進鍋裡好啦！
　　
　　魚肉蛋類
　　
　　不良傳統一
　　
　　——扔掉能吃的骨頭和骨髓
　　
　　——扔掉軟骨
　　
　　評點：動物的骨頭是營養寶庫。大家通常以為它能夠補鈣，其實它的鈣很難溶出、被人體吸收，而其中的硫酸軟骨素、骨膠原則是對美容非常有益的東西，松質骨紅骨髓中的鐵，白骨髓中的長鏈多不飽和脂肪酸，也是有益健康的寶貴資源。
　　
　　對策：把骨頭多煮一煮，最好用高壓鍋壓軟，然後能嚼的盡量嚼碎，咽下汁液，柔軟的干脆吃掉。
　　
　　不良傳統二
　　
　　——扔掉雞、鴨的皮
　　
　　——扔掉魚鱗
　　
　　評點：皮裡面富含膠原蛋白，對皮膚有益。雖然脂肪高一點，但其脂肪的飽和程度較低。魚鱗當中則不僅含有很多膠原蛋白，而且含有大量的鈣。
　　
　　對策：用皮煮湯，使其中的膠原蛋白和香味物質溶出來，然後把油去掉，喝湯並吃掉已經去油的皮。魚鱗則可以刮下來，放在燉魚的鍋中小火慢燉，然後連湯汁一起吃掉。
　　
　　不良傳統三
　　
　　——扔掉煮雞蛋的蛋黃
　　
　　評點：蛋黃含有蛋中60%的蛋白質，幾乎全部的維生素A、D、E、K，幾乎全部的磷、鐵、鋅、硒等元素，還有大部分B族維生素。雖然膽固醇都在蛋黃裡，但對心髒有益的磷脂、單不飽和脂肪酸和甜菜鹼、葉黃素等健康成分也都在蛋黃裡。蛋白中含有鉀和88%的水分、11％左右的蛋白質，其他東西就很少了。扔掉蛋黃實在太可惜啊！
　　
　　對策：把雞蛋煮得嫩一些，然後連蛋黃一起吃掉吧。如果覺得口感不佳，可以把蛋切成塊，拌1勺水、少許醬油、幾滴香油攪勻，你會發現蛋黃很好吃的。

好女人決定家庭的未來：女人是家庭的CEO 作者：范志紅

你扔掉了哪些營養寶貝

好女人決定家庭的未來：女人是家庭的CEO　作者：范志紅